Hoy Lai Phad
Almejas Guisadas al Estilo Tailandés
El Hoy Lai Phad es un plato tailandés que combina la frescura del mar con el aroma de los vegetales y las especias asiáticas. La albahaca tailandesa, de sabor dulce, es uno de sus ingredientes más ponderados. Este guiso de almejas es una experiencia culinaria sofisticada cuya preparación sólo consta de saltear en un wok Prik pao, pasta de chile suave asado, chalotas, ajo, tamarindo y azúcar de coco. Muy fácil de hacer, será como un viaje a Tailandia desde el interior de tu cocina, en el cual lograrás deleitarte tanto como a los comensales invitados con los más exóticos sabores.
Equipamiento
1 Wok o sartén grande
Ingredientes
- 1 kg almejas frescas
- 45 ml aceite de cacahuete
- 30 g chalota, ciselados en láminas finas
- 10 g ajo, picado
- 10 g chile verde fresco, ciselado al bies
- 10 ml salsa de pescado
- 5 g albahaca tailandesa fresca, u otra variedad
- 12 g chile rojo fresco, ciselado, para decorar
Elaboración paso a paso
- Raspa bien 1 kg almejas frescas con el droso de un cuchillo y luego enjuaga bajo el chorro de agua fría. Deja escurrir en un colador.
- Calienta 45 ml aceite de cacahuete en una sartén y saltea el 30 g chalota, 10 g ajo y 10 g chile verde fresco durante 1 minuto. Incorpora 10 ml salsa de pescado y las almejas, aumenta la intensidad del fuego y saltea 4 minutos, o hasta que las almejas se abran.
- Incorpora 5 g albahaca tailandesa fresca (reserva algunas para la decoración) y mezcla.
- Esparce por encima 12 g chile rojo fresco y el resto de la albahaca reservada; sirve de inmediato.
HISTORIA
Las Almejas Guisadas con Albahaca, conocidas como "Hoy Lai Phad" en la cocina tailandesa, son una explosión de sabores frescos, agridulces, picantes, y aromas que tienen una jugosa historia: se remonta a las comunidades pesqueras en las costas de Tailandia. Los pescadores locales, al buscar ingredientes frescos y sabrosos, empezaron a incorporar las almejas de la región.
La albahaca, un componente clave del plato, es una hierba sagrada en Tailandia. Conocida como "Hoy Lai", aporta su aroma distintivo y su sabor fresco a las almejas. La elección de las almejas locales también contribuye al carácter único de este plato. Dependiendo de la región, se pueden utilizar diferentes variedades de almejas, cada una aporta su propia textura y sabor al conjunto.
Algo característico de la cocina tailandesa es su habilidad para equilibrar sabores. La técnica culinaria Thai consiste en saltear -es conocida como "Phad”- y es fundamental en la preparación de este plato. Permite que los sabores se mezclen de manera rápida y uniforme, preservando la frescura de los ingredientes. El uso de especias como la pasta de chiles, el ajo, y la salsa de pescado, añade profundidad y complejiza la creación. Son ingredientes fundamentales en su perfil de sabor.
Es un plato comúnmente encontrado en los puestos de comida callejera en Tailandia. La accesibilidad a este manjar en la calle, demuestra que es permeable y el por qué de su popularidad; es un deleite culinario cotidiano.
Importante
Al momento de la cocción, las almejas que tengan las valvas rotas o estén abiertas (y que no se cierren al golpearlas ligeramente) están muertas y no se pueden consumir, es sumamente importante descartarlas.Por el mismo motivo, luego de la cocción, las almejas que permanezcan cerradas debes descartarlas.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Hoy Lai Phad
Cantidad por porción
Calorías
132
% Valores diarios*
Grasa
11
g
17
%
Grasa saturada
2
g
13
%
Grasa Transgénica
0.01
g
Grasa polinsaturada
3
g
Grasa monoinsaturada
5
g
Colesterol
11
mg
4
%
Sodio
146
mg
6
%
Potasio
56
mg
2
%
Carbohidratos
3
g
1
%
Fibra
0.3
g
1
%
Azúcar
1
g
1
%
Proteina
6
g
12
%
Vitamina A
208
IU
4
%
Vitamina C
6
mg
7
%
Calcio
24
mg
2
%
Hierro
1
mg
6
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
