Haemul Pajeon
Tortilla Coreana de Gambas
El Pajeon de Marisco es un panqueque salado típico de Corea que une tradición y frescura en un mismo plato. Su masa crujiente envuelve mariscos como camarones, calamares o mejillones, creando una combinación irresistible de texturas y sabores. Acompañado con una salsa de dip a base de soja y vinagre de arroz, se convierte en una experiencia gastronómica que refleja la riqueza y creatividad de la cocina coreana.
Equipamiento
1 Sartén antiadherente
Ingredientes
- 225 g harina de trigo
- 60 g almidón de maíz
- 5 g sal
- 15 g ajo en polvo
- 15 g cebolla en polvo
- 250 ml agua, helada
- 180 g cebolleta, cortados por la mitad a lo largo
- 200 g gambas, limpias y cortadas en trozos pequeños
- 220 g huevo, batido en forma de tortilla
- 100 g pimiento rojo, cortado en juliana fina
- 90 ml aceite de girasol
- 10 g pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- En un bol, vierte 225 g harina de trigo y agrega 60 g almidón de maíz, 5 g sal, 15 g ajo en polvo, 15 g cebolla en polvo y 250 ml agua Bate bien la mezcla con un batidor hasta obtener una consistencia uniforme.
- Precalienta una sartén antiadherente a fuego fuerte hasta que el fondo esté caliente. Añade una cuarta parte de 90 ml aceite de girasol y extiéndelo por toda la superficie de la sartén. Calienta durante unos 40 segundos a fuego fuerte y luego reduce el fuego a medio-alto.
- Vierte una cuarta parte de la masa en la sartén y extiéndela de manera uniforme y fina por toda la superficie.
- Coloca la mitad de 180 g cebolleta, paralelas entre sí, y vierte otro cuarto de la masa sobre las cebolletas y deja que la mezcla llene los espacios vacíos.
- Reduce el fuego a medio y añade la mitad de 100 g pimiento rojo cortado en juliana y 200 g gambas sobre las cebolletas.
- Bate 220 g huevo con 10 g pimienta negra molida, coloca una cuarta parte sobre toda la sartén utilizando una cucharada.
- Durante la cocción, mueve la tortilla de vez en cuando con movimientos circulares para evitar que se pegue a la sartén.
- Cuando la parte superior de la tortilla esté medianamente cocida, dale la vuelta con cuidado.
- Presiona varias veces con la espátula para que se frite y quede crujiente.
- Cocina durante otros 3 a 4 minutos hasta que esté completamente cocida.
- Repite exactamente el mismo proceso con el resto de la masa, los ingredientes y el huevo batido para hacer el segundo Pajeon.
- Córtalas en trozos del tamaño de un bocado para servir.
Tips
El pajeon se suele disfrutar con una salsa llamada cho ganjang, hecha con salsa de soja, vinagre, agua y guindilla.
HISTORIA
Explora la exquisita fusión de mariscos y panqueques con el Pajeon de Marisco, una creación culinaria coreana que celebra la frescura del océano y la versatilidad de los sabores. Descubre cómo este plato, que combina ingredientes marinos con una masa crujiente, se ha convertido en un deleite apreciado en la península coreana.Tradición en la cocina coreana (Siglo XIX - Actualidad): El Pajeon, en su forma original, tiene sus raíces en el siglo XIX, siendo un platillo común en las celebraciones y festivales. A lo largo del tiempo, la versatilidad del Pajeon ha permitido la introducción de variaciones, incluyendo el Pajeon de Marisco que destaca la riqueza del océano.Ingredientes frescos, mariscos en la danza culinaria: El Pajeon de Marisco se destaca por la inclusión de mariscos frescos, como camarones, calamares o mejillones, que añaden una dimensión única de sabor. Estos ingredientes marinos se mezclan armoniosamente con la masa, creando una textura jugosa y crujiente.Masa crujiente, la magia de la textura perfecta: La masa del Pajeon se elabora con una mezcla de harina de trigo, agua y huevo. La adición de almidón y, a veces, soda o cerveza, contribuye a una textura crujiente cuando se cocina. Esta masa, con su sabor suave, actúa como el lienzo perfecto para resaltar la frescura de los mariscos.Salsa de dip, elevando el placer culinario: A menudo, el Pajeon de Marisco se sirve con una salsa de dip a base de salsa de soja, vinagre de arroz y ajo picado. Esta salsa aporta un toque salado y ácido que complementa la riqueza de los mariscos y equilibra la textura crujiente de la masa.Disfruta del Pajeon de Marisco como una danza culinaria que celebra la frescura del océano. Cada bocado es una fusión de sabores marinos y la magia de una masa crujiente, ofreciendo una experiencia gastronómica que destaca la creatividad y la tradición de la cocina coreana.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Haemul Pajeon
Cantidad por porción
Calorías
1.237
% Valores diarios*
Grasa
54
g
83
%
Grasa saturada
8
g
50
%
Grasa Transgénica
0.04
g
Grasa polinsaturada
5
g
Grasa monoinsaturada
39
g
Colesterol
570
mg
190
%
Sodio
1.283
mg
0
%
Potasio
1.121
mg
0
%
Carbohidratos
138
g
46
%
Fibra
10
g
42
%
Azúcar
6
g
7
%
Proteina
50
g
100
%
Vitamina A
3.084
IU
0
%
Vitamina C
83
mg
101
%
Calcio
273
mg
27
%
Hierro
11
mg
61
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
