Guiso de mondongo
El guiso de mondongo evoca la nostalgia del hogar, con su presencia en la mesa familiar y su sabor reconfortante. Esta creación culinaria surge de la combinación poderosa de ingredientes que estallan en aromas y sabores. Arraigado en la tradición popular, este plato no solo sacia el apetito y brinda energía, sino que también teje una narrativa gastronómica rica y evocadora. Es un símbolo de la comunidad afrodescendiente, que encuentra consuelo y conexión a través de esta receta que recuerda a su tierra natal. El guiso, elaborado con carne de cerdo o res, papas, zanahorias y una variedad de vegetales aromáticos como cebolla, ajo y pimienta, se convierte en un vínculo tangible con las historias y tradiciones compartidas alrededor de la mesa.
Ingredientes
- 500 g mondongo (callos)
- 2 l agua, para el hervos del mondongo
- 30 ml aceite de girasol
- 150 g cebolla
- 20 g ajo
- 150 g pimiento rojo
- 100 g zanahoria
- 300 g patata
- 150 g tomate
- 1 u hoja de laurel
- 3 g comino en polvo
- 3 g pimentón
- 2 g orégano deshidratado
- 15 g sal
- 5 g pimienta
- 1 l caldo de ternera
- 2 l agua, para la cocción del guiso
- perejil fresco, para decorar, cantidad necesaria
Elaboración paso a paso
- Lava 500 g mondongo (callos) en agua fría varias veces para quitar cualquier residuo y escúrrelo bien.
- Colócalo en una olla con 2 l agua, y llévalo a hervor y cocción por aproximadamente 2 horas hasta que esté tierno.
- Enfríalo y córtalo en tiras de 1 cm de ancho por 5 cm de largo.
- Corta 150 g cebolla, 100 g zanahoria, 150 g pimiento rojo, 150 g tomate y 300 g patata en trozos de 2 cm de lado; pica 20 g ajo.
- En una olla grande, calienta 30 ml aceite de girasol a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados.
- Añade el pimiento rojo, la zanahoria y el tomate. Cocina por unos minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
- Agrega el mondongo en trozos a la olla y cocina durante unos minutos.
- Incorpora las especias: 1 u hoja de laurel, 3 g comino en polvo, 3 g pimentón, 2 g orégano deshidratado, 15 g sal y 5 g pimienta. Revuelve bien para que todas las especias se mezclen con los ingredientes.
- Vierte 1 l caldo de ternera y 2 l agua en la olla. Lleva la mezcla a ebullición.
- Reduce el fuego, cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
- A medida que cocinas, verifica la cantidad de líquido y, si es necesario, agrega más agua caliente para mantener el nivel adecuado de caldo.
- Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Retira la hoja de laurel.
- Cuando falten 15 minutos para retirarlos del fuego agrega las patatas. Apaga el fuego cuando las patatas estén tiernas.
- Sirve caliente en platos individuales, espolvoreado con perejil fresco picado.
Tips
Puedes agregar carnes y legumbres al guiso. En este caso, cocínalas por separado y agrégalas al final de la cocción. Si deseas, puedes cocinar el mondongo desde un comienzo con los vegetales. En este caso quedará con más grasa que si lo cocinas aparte. Puedes realizar este guiso en una olla a presión (acortarás el tiempo de cocción a un tercio o menos).
HISTORIA
En los confines de los fogones latinoamericanos, un tesoro culinario se alza con
orgullo: el guiso de mondongo, también conocido como "callo", es mucho más que
un plato; es un legado que se remonta a las profundidades de la historia
gastronómica regional.
La palabra "mondongo" tiene sus raíces en el idioma africano, donde "mondong"
era sinónimo de las entrañas de los animales, un testimonio tangible de los
intercambios culturales que tejieron los hilos de la identidad culinaria de América
Latina.
Este plato, nacido en los fogones modestos de las clases trabajadoras y las
comunidades afrodescendientes, se ha convertido en un emblema de sabor
reconfortante y nostalgia hogareña.
A pesar de su humilde origen, el guiso de mondongo ha resistido el paso del
tiempo, transformándose en un lienzo de colores y sabores que narran la historia
de un continente. Desde el rojo apasionado del tomate hasta el naranja radiante
de la papa, cada ingrediente aporta su propia melodía al concierto de sabores que
dan vida a este plato tan querido.
En cada bocado se esconde un fragmento de la identidad latinoamericana, una
oda a la diversidad y la creatividad que caracteriza a su tierra.
El guiso de mondongo, con su esencia ancestral, invita a un viaje sensorial a
través del tiempo y el espacio, rememora que la verdadera riqueza se encuentra
en las historias que se comparten alrededor de la mesa.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Guiso de mondongo
Cantidad por porción
Calorías
215
% Valores diarios*
Grasa
8
g
12
%
Grasa saturada
1
g
6
%
Grasa Transgénica
0.03
g
Grasa polinsaturada
2
g
Grasa monoinsaturada
5
g
Sodio
557
mg
24
%
Potasio
1164
mg
33
%
Carbohidratos
30
g
10
%
Fibra
5
g
21
%
Azúcar
8
g
9
%
Proteina
9
g
18
%
Vitamina A
6069
IU
121
%
Vitamina C
75
mg
91
%
Calcio
98
mg
10
%
Hierro
3
mg
17
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
