Gua bao
Bollos al Vapor Rellenos con Cerdo
El Gua bao es un panecillo al vapor ligero como una nube. Su textura tierna y esponjosa los hace perfectos para albergar todo tipo de rellenos deliciosos. En esta receta, el sabor del cerdo desmenuzado despierta tu paladar, mientras los vegetales y los maníes tostados te sorprenden con su estallido de texturas. Cada bocado es un viaje sensorial a través de las calles animadas de Taiwán donde los aromas y colores se entrelazan.
Equipamiento
1 vaporera
1 Wok
Papel pergamino
Ingredientes
Para preparar el bao:
- 300 g harina
- 30 ml aceite de girasol
- 150 ml leche, tibia
- 5 g azúcar moreno
- 3 g levadura deshidratada
- 3 g sal
- 3 g levadura química
- 15 ml aceite de girasol, para pincelar la superficie de la masa
- 15 ml aceite de sésamo, para pincelar la masa enrollada
Para preparar el relleno:
- 500 g lomo de cerdo
- 1 l agua
- 12 g jengibre fresco, cortado en rodajas finas
- 6 g anís estrellado
- 15 g ajo, finamente picado
- 400 g cebolla morada, finamente picada
- 60 g cebolleta, atadas con hilo de algodón
- 30 ml salsa de soja
- 60 g azúcar
- 10 g sal
- 125 ml vino Shaoxing
- 60 ml aceite de girasol
Para preparar las hojas de mostaza en escabeche:
- 100 g sui mi ya cai, (hojas de mostaza en conserva)
- 45 ml aceite de girasol
- 5 g azúcar
- chile rojo seco molido, al gusto, cantidad necesaria
Decoración:
- cacahuates, tostado y triturado
- cilantro fresco, lavado y deshojado
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa:
- Mezcla 300 g harina y 3 g levadura química, tamizándo con cuidado en un recipiente grande.
- Haz un hueco en el centro y agrega l3 g levadura deshidratada junto con 5 g azúcar moreno.
- Combina 150 ml leche tibia y 30 ml aceite de girasol, luego comienza a amasar a baja velocidad con el gancho de la batidora, incorporando gradualmente esta mezcla al montón de harina. También puedes realizar la masa de manera manual.
- Amasa durante 1 minuto, luego añade 3 g sal y continúa amasando a velocidad media durante 2 minutos, seguido de 3 minutos a alta velocidad. La masa resultante debe ser suave, homogénea y despegarse fácilmente de los bordes del recipiente.
- Si notas que la masa está demasiado húmeda, agrega ½ cucharada de harina a la vez y amasa hasta obtener una consistencia no demasiado pegajosa. En caso contrario, si está demasiado seca, añade 1 cucharada de leche o agua tibia por vez.
- Una vez que hayas logrado una masa lisa, colócala sobre una superficie enharinada, dale forma de bola y luego deposítala en un bol grande.
- Cubre la masa con 15 ml aceite de girasol y luego con un paño, y déjala reposar durante 90 minutos en un lugar cálido y libre de corrientes de aire, hasta que duplique su tamaño.
Formación y cocción de los baos:
- Recorta papel pergamino en cuadrados para evitar que los bollos se peguen en la vaporera.
- Divide la masa en 6 partes iguales y forma con cada una un rollo. Estira cada bollo en una superficie sin harina, dándole forma de óvalo con un grosor aproximado de 1 cm.
- Unta cada óvalo con 15 ml aceite de sésamo y luego coloca un cuadrado de papel pergamino ligeramente aceitado sobre la mitad del óvalo. Dobla la otra mitad por encima.
- Ubica cada masa en el centro de otro cuadrado de papel pergamino sobre una bandeja para hornear. Repite este proceso con el resto de las porciones de masa.
- Cubre los bollos formados con un paño y déjalos reposar durante 30 minutos, lejos de corrientes de aire.
- Coloca algunos bollos en una vaporera de bambú (conservando los papeles pergamino) y cocínalos a fuego alto durante 15 minutos. Cubre la vaporera con un paño durante la cocción para evitar que las gotas de agua caigan sobre los bollos.
Preparación del relleno, carne de cerdo:
- Corta 500 g lomo de cerdo en rodajas de 1,5 cm de grosor y 7 cm de ancho.
- Hierve las rodajas en 1 l agua con la mitad del 12 g jengibre fresco y 3 cucharadas de 125 ml vino Shaoxing durante 20 minutos hasta que se vuelvan blancas.
- Saltea las rodajas en un wok con 60 ml aceite de girasol hasta que estén doradas. Luego, colócalas en un plato.
- En el mismo aceite, saltea el resto del jengibre, 400 g cebolla morada, 15 g ajo y 6 g anís estrellado durante 2 minutos a fuego medio.
- Agrega la carne de cerdo y revuelve durante 3 minutos.
- Añade agua, 30 ml salsa de soja, 60 g azúcar, 60 g cebolleta anudada, 10 g sal y el resto del vino Shaoxing. Cocina a fuego lento y tapado durante 1 hora y media a fuego bajo o medio.
Para las hojas de mostaza en escabeche:
- Calienta un wok a fuego alto. Añade 45 ml aceite de girasol y caliéntalo sin que llegue a humear.
- Agrega 100 g sui mi ya cai en escabeche, 5 g azúcar y chile rojo seco molido. Mezcla bien. Reduce el fuego y dora durante 2 minutos a fuego medio.
Ensamblaje:
- Abre suavemente cada bao, coloca hojas de mostaza encurtidas en la parte inferior.
- Pon una loncha de cerdo en el centro y adorna con cacahuates y hojas de cilantro fresco.
- Sirve de inmediato y disfruta de estos sabrosos baos rellenos.
Tips
El uso de papel pergamino es indispensable para evitar que los bollos se peguen durante el leudado y la cocción. En caso que no tengas una vaporera, podrás improvisar una colocando una rejilla metálica sobre una olla; luego tápala con un bol invertido para lograr atrapar el vapor y lograr la cocción.
HISTORIA
Descubre una delicia taiwanesa llamada Gua Bao, la creación culinaria que combina un suave bollo al vapor con sabrosos ingredientes, creando un festín de sabores y texturas. Explora la historia y el encanto detrás de este manjar que ha conquistado los paladares de todo el mundo.Orígenes en la callejuela de taipei (Siglo XIX - Actualidad): El Gua Bao tiene sus raíces en la vibrante escena callejera de Taipei, Taiwán, durante el siglo XIX. Inicialmente llamados "hó͘-kā-ti" en taiwanés hokkien, estos bollos al vapor se ganaron el corazón de los lugareños antes de extender su popularidad a nivel internacional.Bollos al vapor, la esencia del gua bao: La base del Gua Bao es el bollo al vapor, conocido como baozi o mantou en la cocina china. Este bollo, elaborado con harina de trigo, levadura, azúcar y vaporizado hasta alcanzar una textura suave y esponjosa, se convierte en el abrazo perfecto para los sabrosos rellenos.Rellenos sabrosos, cerdo, pollo, tofu y más: El relleno clásico del Gua Bao es el cerdo braised, donde la carne de cerdo se cocina lentamente en una mezcla de salsa de soja, anís estrellado, azúcar y otros condimentos hasta alcanzar una ternura irresistible. Sin embargo, las variantes incluyen pollo, tofu o incluso opciones vegetarianas, ofreciendo opciones para todos los gustos.Acompañamientos refrescantes, manzanas encurtidas y más: Para equilibrar la riqueza del relleno, el Gua Bao se complementa con acompañamientos frescos y contrastantes. Manzanas encurtidas, cilantro fresco, cacahuetes y salsas como hoisin o salsa de cacahuate añaden capas de sabor y textura.Internacionalización del sabor, de taiwán al mundo: El Gua Bao ha trascendido fronteras y se ha convertido en un fenómeno gastronómico global. Restaurantes de todo el mundo han adoptado esta delicia taiwanesa, ofreciendo interpretaciones creativas y fusiones culinarias que honran la esencia auténtica del Gua Bao.Disfruta de Gua Bao como un viaje a las calles animadas de Taipei y como un testimonio de cómo la simplicidad de un bollo al vapor puede transformarse en un manjar sofisticado y delicioso.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Gua bao
Cantidad por porción
Calorías
648
% Valores diarios*
Grasa
30
g
46
%
Grasa saturada
4
g
25
%
Grasa Transgénica
0.02
g
Grasa polinsaturada
2
g
Grasa monoinsaturada
22
g
Colesterol
58
mg
19
%
Sodio
1.236
mg
0
%
Potasio
658
mg
19
%
Carbohidratos
62
g
21
%
Fibra
4
g
17
%
Azúcar
16
g
18
%
Proteina
27
g
54
%
Vitamina A
650
IU
13
%
Vitamina C
20
mg
24
%
Calcio
134
mg
13
%
Hierro
4
mg
22
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
