Estofado taiwanés 紅燒牛肉 de Waler Lui
Mientras que la gastronomía asiática tiene diferentes versiones de estofado, este plato es conocido por su enorme sabor. Walter Lui nos comparte sus secretos para que nos salga perfecto.
Ingredientes
- 1 k carne de ternera, aguja u otro corte para guisar
- 30 ml aceite de maíz, para sellar la carne
- 500 g nabo/daikon
- 15 ml aceite de maíz, para el primer salteado
- 10 g jengibre fresco
- 25 g ajo, pelado y apenas machacado
- 60 g cebolleta, cortada en tramos 5 cm
- 15 ml aceite de maíz, para el segundo salteado
- 250 g cebolla, cortada en aros
- 3 g chile rojo fresco, ciselado, para decorar
- 1 u anís estrellado
- 5 g pimienta de Sichuan molida
- 2 u hojas de laurel chino
- 40 g azúcar de caña, o papelón
- 15 g pasta de chile y habas o toban djan
- 125 ml salsa de soja
- 30 ml ginebra, o gin
- agua, hirviendo, cantidad necesaria
- 15 g cilantro fresco, deshojado
- 320 g arroz blanco, cocido al vapor, para acompañar
Elaboración paso a paso
- Corta 1 k carne de ternera en tiras de 3 cm de grosor y 8 cm de largo (a favor de la fibra). Corta también 500 g nabo/daikon en trozos de tamaño similar a la carne.
- Calienta el wok y agrega 15 ml aceite de maíz, saltea 10 g jengibre fresco, hasta que se empiecen a desprender los aromas. Agrega 25 g ajoy saltea unos minutos más hasta que esté fragante.
- Agrega la parte blanca de 60 g cebolleta, continúa salteando unos instantes y luego añade su parte verde. Finalmente pasa todo el contenido del wok a una olla.
- En el mismo wok, calienta 15 ml aceite de maíz. Saltea 250 g cebolla hasta que se transparente un poco. Pasa las cebollas a la olla con los demás ingredientes.
- Vuelve a calentar el wok, agrega 30 ml aceite de maíz y coloca toda la carne para que se selle a fuego alto. Una vez dorada por todas las caras, retira y pásala a la olla.
- Agrega el nabo, junto con: 1 u anís estrellado, 5 g pimienta de Sichuan molida, 2 u hojas de laurel chino, 40 g azúcar de caña, 15 g pasta de chile y habas o toban djan, 125 ml salsa de soja, 30 ml ginebra, 3 g chile rojo fresco y completa con agua hirviendo hasta cubrir todos los ingredientes.
- Cocina a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego baja el fuego al mínimo y cocina durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
- Una vez listo, sirve en un plato hondo, decorado con 15 g cilantro fresco y acompañado con 320 g arroz blanco.
HISTORIA
Conocé a Walter LuiJoven argentino de ascendencia hongkonesa/taiwanesa. Absorbió todo sus conocimientos culinarios en su restaurante familiar Hong Kong Style, con más de 20 años de trayectoria en Buenos Aires. Tras un paso por la industria del petróleo (él es ingeniero petrolero) decidió que su verdadera misión era continuar con el legado, no solo en la gastronomía, sino también difundiendo su cultura culinaria. Con su impronta fresca y moderna, quiere llevar su cocina al siguiente nivel, liderando un sólido equipo de jóvenes cocineros que buscan respetar las tradiciones pero con los ojos de la nueva generación.
