Estofado de pollo
El estofado de pollo es un plato tradicional lleno de sabor y sencillez, que combina tiernos trozos de pollo cocidos a fuego lento con una mezcla de verduras, especias y una salsa reconfortante. Presente en muchas culturas, cada versión aporta su propio toque, pero siempre conserva ese espíritu casero que lo convierte en un favorito para compartir en familia.
Ingredientes
- 2,5 kg pollo
- 200 g cebolla morada
- 10 g ajo
- 60 g ají panca, licuado
- 500 g puré de tomate
- 150 g pimiento rojo
- 200 g zanahoria
- 15 g extracto de tomate
- 5 u seta deshidratada, la variedad de tu agrado
- 2 u hoja de laurel
- 120 ml vino
- 600 g patata
- 80 g guisantes frescos/arvejas
- 75 g uvas pasas
- perejil, picado, cantidad necesaria
- 3 g comino en polvo
- 60 ml aceite de girasol
- sal, al gusto
- pimienta negra molida, al gusto
Elaboración paso a paso
- Quítale los extremos de 60 g ají panca y remójalos 15 minutos en agua caliente, pasado ese tiempo licúalos.
- Coloca 5 u seta deshidratada en agua caliente durante 30 minutos.
- Corta 200 g zanahoria en láminas de ½ cm de espesor, luego corta 600 g patata.
- Corta 2,5 kg pollo en 8 trozos con piel y hueso. Condimenta con sal y pimienta negra molida.
- Calienta 60 ml aceite de girasol en una olla y dora bien los trozos de pollo. Retíralos y reserva.
- En la misma olla, agrega 200 g cebolla morada y 10 g ajo (ambos picados) y el ají panca. Mezcla y cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade 500 g puré de tomate, la zanahoria picada, 150 g pimiento rojo (picado) y 15 g extracto de tomate. Deja cocinar 15 minutos.
- Añade las setas, 2 u hoja de laurel, sal, pimienta negra molida, 3 g comino en polvo y 120 ml vino. Si deseas puedes colocar antes el vino y dejar que se evapore para tener un sabor más suave.
- Coloca las presas de pollo nuevamente y deja que se cocinen 15 minutos.
- Coloca ahora las patatas, las zanahorias y los 80 g guisantes frescos/arvejas. Espera 15 minutos hasta que se cocine.
- Añade 75 g uvas pasas y mezcla bien.
- Rectifica los condimentos y verifica la cocción de la carne. Una vez listo, coloca perejil picado y sirve en platos hondos.
Tips
Puedes utilizar té para remojar las setas, de esa manera el agua no quitará demasiado su sabor.
HISTORIA
El Estofado de Pollo, un plato reconfortante y abundante, tiene una historia que se entrelaza con las cocinas tradicionales de diversas culturas a lo largo de los siglos.
Inicios en la Antigüedad: Las raíces del estofado se remontan a la antigüedad, cuando las comunidades descubrieron que cocinar carne a fuego lento en líquido resultaba en platos más tiernos y sabrosos. Esta técnica inicial sentó las bases para la evolución del estofado, que luego se adaptaría a los ingredientes locales y preferencias culinarias.
Un Plato Versátil en la Edad Media: Durante la Edad Media, el estofado se convirtió en una técnica de cocción popular en Europa. Se usaba para cocinar carnes disponibles localmente, incluyendo pollo. La inclusión de hierbas y especias se convirtió en un arte, dando lugar a variaciones regionales que perduran hasta el día de hoy.
Influencias Globales durante la Era de los Descubrimientos: Con la expansión global durante la Era de los Descubrimientos, las recetas de estofado se esparcieron por todo el mundo. El intercambio de ingredientes y técnicas de cocina llevó a adaptaciones únicas en cada región, creando versiones distintivas de estofado de pollo en Asia, África, América y más allá.
Adaptación a la Cocina Casera: A medida que la receta viajaba, encontró su camino hacia los hogares comunes. Las amas de casa y cocineros caseros continuaron perfeccionando el estofado de pollo, haciendo ajustes según la disponibilidad local de ingredientes y los gustos familiares.
Símbolo de Tradición y Comodidad: En la actualidad, el Estofado de Pollo sigue siendo un símbolo de tradición culinaria y comodidad. Cada hogar tiene su propia versión especial, transmitida de generación en generación, lo que refleja la riqueza de la historia culinaria y la adaptabilidad del plato a lo largo del tiempo.
En resumen, el Estofado de Pollo es mucho más que una simple mezcla de ingredientes; es un reflejo de la rica historia de la cocina y cómo las comunidades han encontrado confort y sustento a lo largo de los siglos a través de esta preparación
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Estofado de pollo
Cantidad por porción
Calorías
796
% Valores diarios*
Grasa
22
g
34
%
Grasa saturada
3
g
19
%
Grasa Transgénica
0.1
g
Grasa polinsaturada
5
g
Grasa monoinsaturada
10
g
Colesterol
267
mg
89
%
Sodio
728
mg
32
%
Potasio
2937
mg
84
%
Carbohidratos
51
g
17
%
Fibra
11
g
46
%
Azúcar
11
g
12
%
Proteina
95
g
190
%
Vitamina A
10006
IU
200
%
Vitamina C
73
mg
88
%
Calcio
120
mg
12
%
Hierro
7
mg
39
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
