Ensalada Rusa
Un montón de ingredientes frescos, sencillos, y de diversas texturas. La papa tierna, la zanahoria dulce, las arvejas que aportan un touch de frescura, y la mayonesa que unifica todas las partes en una suave totalidad. El huevo dura que brinda firmeza, y los pepinos en vinagre que abren una experiencia crujiente. Los Hilos blancos de carne de ave; o rosados de atún o también amarronados de carne de res. Hacia el final, una molienda de pimienta que puede derivar potente de la suma de granos negros, blancos y rojos, y la sal que le lleva sabor de mar a esta deliciosa sugerencia , fantástica para cualquier momento de la semana.
Ingredientes
- 300 g patata
- 100 g zanahoria
- 5 g vinagre blanco
- 100 g guisantes frescos/arvejas, fresco o congelado
- 50 g judías verdes
- 10 g sal gruesa, para el agua de cocción
- 100 g mayonesa
- 50 g jamón cocido/york, opcional, cortado en cubos de ½ cm
- 110 g huevo, hervido, picado en trozos pequeños
- 15 g mostaza, opcional
- pimienta negra molida, al gusto, para condimentar la ensalada
- sal, al gusto, para condimentar la ensalada
- hielo, cantidad necesaria, para cortar la cocción
Elaboración paso a paso
- Empieza lavando y pelando 300 g patata y 100 g zanahoria. Corta todo en cubos de 1½ cm.
- En una olla amplia, coloca suficiente cantidad de agua y lleva a ebullición; coloca 10 g sal gruesa y 5 g vinagre blanco; cocina allí las patatas hasta que estén tiernas, pero firmes. Retíra con una espumadera y ponlas en agua con hielo para cortar la cocción, luego escurre y reserva. Repite la operación con las zanahorias.
- Corta 50 g judías verdes en trozos de 1.5 cm y cocina igual que el resto de los vegetales. Cocina también 100 g guisantes frescos/arvejas. En caso que sean congelados, no hará falta cocinarlos.
- En un bol grande, combina los vegetales ya cocidos.
- Añade 50 g jamón cocido/york y 110 g huevo a la mezcla.
- Incorpora 100 g mayonesa, y si buscas un toque extra de sabor, puedes agregar 15 g mostaza.
- Mezcla todo con suavidad hasta que los ingredientes estén generosamente cubiertos con la mayonesa.
- Sazona la ensalada rusa con sal y pimienta negra molida. Prueba y ajusta los condimentos según tu preferencia.
- Refrigera la ensalada durante al menos 1 hora antes de servirla.
Tips
El vinagre de alcohol (o cualquier otro ingrediente ácido) en el agua de cocción hará que tus vegetales mantengan su turgencia una vez cocidos. No abuses de este recurso, ya que al adición excesiva de ácido retrasará la cocción. Es fundamental enfriar cada vegetal por separado al retirarlo del agua hirviendo, para ello deberás usar abundante hielo y agua fría.
HISTORIA
Cuando el chef belga, Lucien Olivier, se hizo cargo de la cocina del Hotel
Hermitage, en la ciudad de Moscú, apenas supuso que allí, entre esas
majestuosas paredes, daría la puntada inicial de una invención que quedaría en la
historia: la ensalada rusa.No es exacto el porqué de su nombre. Dicen que quizás fue para darle un simple
toque de misterio y extravagancia.También se la conoce como “Olivier”, aunque muy pocos la llaman por el nombre
de su creador. Esto puede ser injusto porque gracias a él existe la oportunidad de
disfrutar de este plato fresco, sutil y rico en cualquier lugar del mundo.También la han bautizado como ensaladilla rusa y su primera versión llevaba
carne de ave, pepinillos, guisantes, zanahorias, papas, huevos duros y una salsa
especial a base de mayonesa. Cada tiempo propuso variantes. No obstante, el
ingrediente madre eterno son las patatas.Adornada con una sazón en su punto exacto (ni más ni menos), en un equilibrio de
sabores ácidos y suaves, lo cierto es que esta ensalada se ha convertido en un
clásico de eventos familiares.Sencillísima de preparar, lo único que exige es dedicación en la etapa de la mise
on place. Cortar y cortar para crear grandes cantidades sin un estruendoso
desembolso económico. Un esfuerzo que siempre vale la pena.
Hermitage, en la ciudad de Moscú, apenas supuso que allí, entre esas
majestuosas paredes, daría la puntada inicial de una invención que quedaría en la
historia: la ensalada rusa.No es exacto el porqué de su nombre. Dicen que quizás fue para darle un simple
toque de misterio y extravagancia.También se la conoce como “Olivier”, aunque muy pocos la llaman por el nombre
de su creador. Esto puede ser injusto porque gracias a él existe la oportunidad de
disfrutar de este plato fresco, sutil y rico en cualquier lugar del mundo.También la han bautizado como ensaladilla rusa y su primera versión llevaba
carne de ave, pepinillos, guisantes, zanahorias, papas, huevos duros y una salsa
especial a base de mayonesa. Cada tiempo propuso variantes. No obstante, el
ingrediente madre eterno son las patatas.Adornada con una sazón en su punto exacto (ni más ni menos), en un equilibrio de
sabores ácidos y suaves, lo cierto es que esta ensalada se ha convertido en un
clásico de eventos familiares.Sencillísima de preparar, lo único que exige es dedicación en la etapa de la mise
on place. Cortar y cortar para crear grandes cantidades sin un estruendoso
desembolso económico. Un esfuerzo que siempre vale la pena.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Ensalada Rusa
Cantidad por porción
Calorías
230
% Valores diarios*
Grasa
15
g
23
%
Grasa saturada
3
g
19
%
Grasa Transgénica
0.04
g
Grasa polinsaturada
8
g
Grasa monoinsaturada
4
g
Colesterol
81
mg
27
%
Sodio
924
mg
40
%
Potasio
454
mg
13
%
Carbohidratos
17
g
6
%
Fibra
4
g
17
%
Azúcar
4
g
4
%
Proteina
7
g
14
%
Vitamina A
4600
IU
92
%
Vitamina C
25
mg
30
%
Calcio
44
mg
4
%
Hierro
2
mg
11
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
