Enchilada de Pollo
Las enchiladas son una delicia culinaria que representan la riqueza cultural de México, con una historia que abarca desde las civilizaciones mayas hasta la actualidad, pasando por la influencia española y las variaciones regionales modernas. Con una textura suave y jugosa, se sumergen en salsa, impregnando cada bocado con un sabor complejo que varía de picante a dulce según la personalidad de cada receta. El aroma es una mezcla embriagadora de chiles, especias y maíz, evocando recuerdos de la cocina tradicional.
Ingredientes
Para las Enchiladas:
- 600 g suprema de pollo
- 500 ml agua
- 24 u tortilla de maíz
- 250 g crema agria
- 150 g cebolla
- 120 g queso rallado
- 45 ml aceite de oliva
- 5 g ajo
- 20 g sal
- 30 g cilantro fresco
- 250 ml aceite de girasol, para freír las tortillas
Para la Salsa Verde:
- 500 g tomate verde
- 75 g cebolla
- 1 u chile jalapeño
- 1 u chile serrano fresco
- 5 g ajo
- 15 g cilantro fresco
Elaboración paso a paso
- Coloca en una olla coloca 500 ml agua y cocina 600 g suprema de pollo con 150 g cebolla y 5 g ajo. Cocina 20 minutos, luego deja entibiar en el caldo de cocción, deshiláchalas y reserva.
- Para la salsa verde, cocina en una olla 500 g tomate verde en cubos, 75 g cebolla picada, 1 u chile jalapeño y 1 u chile serrano fresco picados. Cuando esté todo, licúa.
- En una sartén con un poco de 45 ml aceite de oliva, cocina la salsa hasta que espese.
- Fríe las 24 u tortilla de maíz con 250 ml aceite de girasolhasta que estén doradas.
- Mezcla el pollo desmenuzado, agrega 20 g sal, añade 75 g cebolla, 5 g ajo dorado, 30 g cilantro fresco picado y un poco del total de 250 g crema agria, para darle textura cremosa.
- Rellena cada tortilla con el pollo desmenuzado, riega con un poco de salsa y enrolla.
- Precalienta el horno a 200°C (390ºF).
- Coloca las enchiladas de pollo preparadas en un recipiente apto para horno.
- Vierte la salsa por encima y añade 120 g queso rallado a gusto.
- Hornea hasta que el queso se gratine y sirve. Acompaña con el resto de crema agria y 15 g cilantro fresco picado.
HISTORIA
Las raíces de este plato delicioso se arraigan en las civilizaciones precolombinas, siendo una evolución de la receta maya llamada papadzules, que consistía en tortillas de maíz bañadas en puré de calabaza y rellenas de huevo cocido. Este concepto se transformó con el tiempo, y el Códice Florentino, uno de los primeros documentos que mencionan la comida mexicana, describe una creación similar llamada "chillapitzalli", hecho de tortillas y chiles.Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, las enchiladas se enriquecieron con nuevos ingredientes como el queso y diferentes tipos de carne. En 1831, el libro "El Cocinero Mexicano" menciona por primera vez la palabra "enchilada", consolidando su presencia en la gastronomía nacional. Desde entonces, se han desarrollado numerosas versiones de enchiladas en todo México y más allá de sus fronteras.
El chile serrano, un ingrediente esencial en muchas salsas de acompañamiento, es fresco, pequeño y cilíndrico, de color verde cuando está inmaduro y rojo al madurar. Es conocido por su sabor picante y se usa tanto crudo como cocido, asado o frito. Su versatilidad lo hace fundamental en la cocina mexicana, donde se emplea en salsas como la verde cruda y la ranchera.La crema agria es otro acompañamiento típico de las enchiladas. Esta crema fermentada, de sabor ácido y textura suave, se diferencia de la crema de leche por su alta viscosidad. Además de agregar sabor, suaviza el picante de las salsas.
Un dato curioso es la creación de las enchiladas suizas en un restaurante de la Ciudad de México. Un suizo que no soportaba el picante pidió una variación con queso gratinado para moderar el picor, dando origen a esta versión.
El chile serrano, un ingrediente esencial en muchas salsas de acompañamiento, es fresco, pequeño y cilíndrico, de color verde cuando está inmaduro y rojo al madurar. Es conocido por su sabor picante y se usa tanto crudo como cocido, asado o frito. Su versatilidad lo hace fundamental en la cocina mexicana, donde se emplea en salsas como la verde cruda y la ranchera.La crema agria es otro acompañamiento típico de las enchiladas. Esta crema fermentada, de sabor ácido y textura suave, se diferencia de la crema de leche por su alta viscosidad. Además de agregar sabor, suaviza el picante de las salsas.
Un dato curioso es la creación de las enchiladas suizas en un restaurante de la Ciudad de México. Un suizo que no soportaba el picante pidió una variación con queso gratinado para moderar el picor, dando origen a esta versión.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Enchilada de Pollo
Cantidad por porción
Calorías
238
% Valores diarios*
Grasa
11
g
17
%
Grasa saturada
5
g
31
%
Grasa Transgénica
0.01
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
3
g
Colesterol
89
mg
30
%
Sodio
149
mg
6
%
Potasio
705
mg
20
%
Carbohidratos
11
g
4
%
Fibra
2
g
8
%
Azúcar
7
g
8
%
Proteina
24
g
48
%
Vitamina A
1239
IU
25
%
Vitamina C
37
mg
45
%
Calcio
77
mg
8
%
Hierro
1
mg
6
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
