Dolma
Hojas de parra rellenas
Ingredientes
- 225 g hoja de vid en salmuera, escurridas
- 30 ml aceite de oliva
- 10 g sal
- 250 g cebolla
- 175 g arroz, grano largo
- 5 g canela en polvo
- 100 g piñones
- 100 g uvas pasas
- 90 g jugo de limón, natural, exprimido
- 5 g perejil fresco
- 3 g menta deshidratada
- 250 g limón, cortado en rodajas
- 250 g limón, en gajos, para acompañar
Elaboración paso a paso
- Escurre 225 g hoja de vid en salmuera y colócalas en un recipiente grande (en caso que tengan los cabos deberás retirarlos). Vierte suficiente agua fría para cubrirlas y deja en remojo durante 20 minutos.
- Continúa por el relleno: tuesta 100 g piñones en una sartén seca, retira y reserva.
- En una sartén, sofríe 250 g cebolla picada con 30 ml aceite de oliva y 10 g sal. Una vez que la cebolla tome un ligero color dorado agrega 175 g arroz y continúa sofriendo 2 minutos sin dejar de remover. Agregar los piñones, 3 g menta deshidratada, 5 g canela en polvo, y 5 g perejil fresco.
- Remoja con la cantidad necesaria de agua como para cubrir el arroz, baja el fuego a mínimo e inicia una cocción de 17 minutos (deberás ir completando con agua a medida que se evapore, pero siempre respetando la altura del arroz).
- Una vez que el arroz esté cocido, agrégale 100 g uvas pasas y retíralo a otro recipiente para que se enfríe.
- Escurre las hojas de vid y procede al armado: coloca la hoja con la punta hacia arriba y el lugar donde nacía el cabo hacia abajo. Luego coloca una porción de relleno (con forma de bola alargada) en el centro. Dobla las puntas de la izquierda y la de la derecha hacia el centro. Finalmente enrolla el dolma desde abajo hacia arriba ejerciendo cierta firmeza.
- Para iniciar la cocción primero coloca las rodajas 250 g limón en la base de una olla; luego acomoda los dolmas uno al lado del otro, bien pegados y con el cierre hacia abajo.
- Agrega 90 g jugo de limón y una cantidad de agua suficiente como para cubrir los dolmas. Apoya un plato para que los dolmas no floten. Cocina a fuego mínimo durante media hora.
- Deja que los dolmas se enfríen en el líquido antes de levantarlos. Sirve con gajos de 250 g limón.
HISTORIA
La palabra "Dolma" trasciende las barreras lingüísticas y encuentra sus raíces en el verbo turco "dolmak", que se traduce como "ser rellenado". Este término, se entrelaza con diversas culturas que han adoptado versiones propias de esta práctica culinaria.Dolma en todas las voces: Desde el azerí "Dolma", pasando por el armenio "Tolma", el georgiano "Tolma", hasta llegar al griego "Dolmas" o "Dolmadáki", el persa "Dolmeh", el árabe "Dolma" y el kurdo "Dolme", la diversidad de nombres resuena en cada cultura que ha adoptado esta tradición culinaria. A pesar de las diferencias lingüísticas, todos convergen en describir una experiencia común: la magia de verduras u hojas rellenas.Dolmas, un linaje culinario que nace en las cocinas del antiguo imperio otomano: Las Dolmas no solo son recetas, sino una herencia culinaria que tiene sus raíces en las cocinas del antiguo Imperio Otomano y sus regiones circundantes. Esta práctica de rellenar vegetales u hojas con sabrosas mezclas se ha transmitido de generación en generación, consolidándose como una expresión tangible de la rica historia gastronómica de la región.Cada variante de Dolma cuenta una historia única, fusionando ingredientes locales, tradiciones familiares y técnicas culinarias transmitidas a lo largo del tiempo. Desde la mesa de un hogar otomano hasta las cocinas contemporáneas, las Dolmas siguen siendo un testamento vivo de la diversidad y la continuidad de las prácticas culinarias.Las dolmas, más que un plato, una celebración de la diversidad culinaria: En cada bocado de Dolma, se saborean siglos de intercambio cultural y la creatividad culinaria que ha florecido en diversas tierras. Este plato relleno no solo encierra una deliciosa mezcla de ingredientes, sino también la esencia misma de la conexión humana a través de la comida.Así, las Dolmas trascienden su naturaleza culinaria para convertirse en embajadoras de la diversidad y la unidad, demostrando que el arte de rellenar va más allá de la cocina: es una forma de compartir y preservar historias, una hoja o un pimiento a la vez.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Dolma
Cantidad por porción
Calorías
543
% Valores diarios*
Grasa
24
g
37
%
Grasa saturada
3
g
19
%
Grasa polinsaturada
12
g
Grasa monoinsaturada
7
g
Sodio
1179
mg
51
%
Potasio
542
mg
15
%
Carbohidratos
81
g
27
%
Fibra
13
g
54
%
Azúcar
25
g
28
%
Proteina
11
g
22
%
Vitamina A
15690
IU
314
%
Vitamina C
55
mg
67
%
Calcio
299
mg
30
%
Hierro
4
mg
22
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
