Dakgangjeong
Pollo Frito Agridulce Estilo Coreano
Equipamiento
1 Wok o una sartén amplia
Ingredientes
- 1,2 kg muslo de pollo, deshuesados y sin piel
- 300 g harina de trigo
- 10 g sal
- 500 ml aceite de girasol, para freír el pollo
- 5 g pimienta negra
- 220 g huevo, batido
Para la salsa:
- 125 ml agua
- 125 g azúcar
- 75 ml salsa de soja
- 75 ml vinagre de arroz
- 15 g ajo, picado
- 15 g gochujang, o pasta de chile rojo
- 15 ml aceite de sésamo
- 5 g jarabe de maíz
- 10 g sésamo blanco, para decorar
Elaboración paso a paso
- Corta 1,2 kg muslo de pollo en trozos de 2,5 cm y colócalos en un tazón grande.
- En otro recipiente pequeño, mezcla 300 g harina de trigo, 10 g sal y 5 g pimienta negra.
- Sumerje los pedazos de pollo en 220 g huevo batido y, luego, reboza con la mezcla de harina.
- En una sartén grande o wok, calienta 500 ml aceite de girasol a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega los trozos de pollo y fríelos hasta que estén dorados y bien cocidos, aproximadamente 5-7 minutos.
- Retira el pollo de la sartén y déjalo reposar en un plato cubierto con papel absorvente.
- Para elaborar la salsa mezcle en una cacerola pequeña: 125 ml agua, 125 g azúcar, 75 ml salsa de soja, 75 ml vinagre de arroz, 15 g ajo, 15 g gochujang, 15 ml aceite de sésamo y 5 g jarabe de maíz. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente.
- Reduce el fuego y cocina la salsa a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que espese ligeramente.
- Agrega el pollo frito a la cacerola y remueve para cubrirlo uniformemente con la salsa.
- Decora el Dakgangjeong con 10 g sésamo blanco y sirve caliente.
Tips
En este plato el método de cocción aplicado al pollo es la "fritura profunda": para lograr trozos de pollo secos y crujientes deberás usar una cantidad suficiente de aceite como para que los trozos de pollo queden completamente sumergidos en él; y también calentarlo a una temperatura entre 150°C (302°F) y 180°C (350°). Es fundamental, además, que el aceite sea nuevo y de buena calidad.
HISTORIA
El Dakgangjeong, un plato popular en la cocina coreana, combina crujientes trozos de pollo con una irresistible salsa dulce y picante. Su historia se remonta a la gastronomía callejera de Corea del Sur y su nombre literalmente significa "pollo dulce y crujiente". Esta delicia culinaria se ha ganado el corazón de los amantes de la comida picante en todo el mundo.Orígenes de Dakgangjeong: El dakgangjeong tiene sus raíces en la provincia de Jeolla, en el suroeste de Corea. Inicialmente, era una especialidad de la región, pero con el tiempo se popularizó en todo el país y más allá de sus fronteras. Surgió como una variante del tradicional plato de pollo frito, pero con un giro único: una salsa dulce y picante que lo hace inconfundible.Para preparar dakgangjeong se utilizan trozos de pollo, generalmente muslos o pechugas, que se rebozan y se fríen hasta que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro. Luego, se cubren con una salsa agridulce elaborada a base de ingredientes como salsa de soja, miel, azúcar, vinagre de arroz y pasta de chile. Esta combinación de sabores crea un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo picante.Popularidad Global: La popularidad del dakgangjeong ha trascendido las fronteras de Corea del Sur, y hoy en día se encuentra en menús de restaurantes de comida coreana en todo el mundo. Su irresistible sabor y su textura crujiente lo convierten en un favorito tanto para disfrutar en reuniones sociales como en solitario. Además, su versatilidad permite servirlo como aperitivo, plato principal o incluso como acompañamiento.El Dakgangjeong es un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía coreana ha conquistado paladares internacionales con sus sabores únicos y su rica historia culinaria. Ya sea que te encuentres en las bulliciosas calles de Seúl o en un restaurante coreano en otra parte del mundo, no puedes dejar de probar esta deliciosa y adictiva especialidad: el irresistible dakgangjeong.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Dakgangjeong
Cantidad por porción
Calorías
1.932
% Valores diarios*
Grasa
153
g
235
%
Grasa saturada
21
g
131
%
Grasa Transgénica
0.1
g
Grasa polinsaturada
13
g
Grasa monoinsaturada
112
g
Colesterol
364
mg
121
%
Sodio
2.224
mg
0
%
Potasio
601
mg
17
%
Carbohidratos
95
g
32
%
Fibra
3
g
13
%
Azúcar
33
g
37
%
Proteina
46
g
92
%
Vitamina A
469
IU
9
%
Vitamina C
2
mg
2
%
Calcio
102
mg
10
%
Hierro
7
mg
39
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
