Croque monsieur
Un emparedado elegante, de perfil parisino, que propone el toque salado del jamón, la cremosidad y crocantez del queso derretido, caliente, y la suavidad de la salsa bechamel, espesa, sabrosa. A veces ese pan, ahumado e increíble, puede estar untado en mantequilla. Sabores salados, cremosos y tostados: el equilibrio perfecto, sin presencia invasiva de uno sobre otro ingrediente, identifican al croque Monsieur. Cada bocado detiene el mundo, donde nada más importa que esa explosión de sabores que reconforta. Como un zoom in, todo se ciñe a esa escena de disfrute. Et Voilá.
Ingredientes
- 4 rebanadas pan de molde
- 120 g jamón cocido/york
- 100 g queso gruyere, rallado
- 100 g queso gruyere, rallado
- 15 g mantequilla
- 15 g harina
- 250 ml leche
- 3 g nuez moscada molida
- sal, al gusto
- pimienta, al gusto
Elaboración paso a paso
- Para la bechamel, en una cacerola, derrite 15 g mantequilla a fuego medio. Agrega 15 g harina y mezcla constantemente hasta que se forme una pasta homogénea (roux). Cocina por 2 minutos.
- Vierte 250 ml leche gradualmente mientras sigues mezclando para evitar grumos.
- Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la salsa se espese. Condimenta con sal, pimienta y 3 g nuez moscada molida. Reserva.
- Añade 100 g queso gruyere rallado y mezcla hasta que esté bien incorporado.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Coloca 2 de las 4 rebanadas pan de molde sobre tu superficie de trabajo. En cada rebanada, coloca la mitad de los 120 g jamón cocido/york y la mitad de los 100 g queso gruyere rallado. Cierra con otra rebanadas de pan de molde para formar el sándwiches.
- Vierte la bechamel caliente sobre la parte superior de los sándwiches, asegurándote de cubrirlos completamente.
- Coloca los sándwiches a una bandeja y hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
- Retira los Croque Monsieur del horno y déjalos enfriar durante unos minutos antes de servir.
Tips
Servir con cebollín picado sobre la bechamel para aportar otro sabor.
HISTORIA
"Y justo en ese momento, el Maître d'hôtel pasaba con un sándwich que, al ser colocado en la mano de un invitado, se doblaba como un guante en el que se hubiera hundido el puño, sobre la amplia hoja de pan de molde, dos lonchas de jamón cortado en finas tiras, entrelazadas, como hojas de papel en un paquete, sobre una preparación cremosa y amarillenta, sobre la cual el cocinero, quizás debido a su mal humor, había soltado desde lo alto un puñado de queso Gruyère rallado y marronáceo.”Quien describe un Croque Monsieur en detalle es el narrador anónimo protagonista de la novela “En busca del tiempo perdido” del escritor francés, Marcel Proust. Esta presencia literaria ratifica que este sándwich era un must de la cultura culinaria parisina desde principios del siglo XX, más precisamente en 1910, cuando la capital francesa estaba en plena efervescencia y en sus calles caminaban Picasso o Stein.Tal como relata el autor parisino, el queso es Gruyère. Porque "Ce fromage n'est pas n'importe quel fromage". Su sabor es afrutado, suma matices de nuez y caramelo. Como además es de origen suizo, del pueblo homónimo, las vacas tienen la fortuna de alimentarse de pastos tiernos, y respirar un viento puro (¡vaya vida!) y eso se traslada al resultado final: el queso suma una textura cremosa y aroma de hierbas suaves. Como si fuera poco, el emparedado lleva salsa bechamel y fetas de jamón.Respecto del jamón, este es elaborado a partir de la carne de cerdo y tiene una larguísima bio. Los primeros porcinos aparecen registrados ya en el Antiguo Egipto. Luego los fenicios habrían sido los encargados de popularizar sus técnicas de conservación, mientras que los romanos las perfeccionaron convirtiendo a este alimento en un convidado infaltable de sus banquetes. ¿El toque distintivo?: un baño en aceite y vinagre para una mejor conservación.Simple. Perfecto.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Croque monsieur
Cantidad por porción
Calorías
755
% Valores diarios*
Grasa
54
g
83
%
Grasa saturada
30
g
188
%
Grasa Transgénica
0.5
g
Grasa polinsaturada
3
g
Grasa monoinsaturada
16
g
Colesterol
202
mg
67
%
Sodio
1562
mg
68
%
Potasio
471
mg
13
%
Carbohidratos
20
g
7
%
Fibra
1
g
4
%
Azúcar
7
g
8
%
Proteina
47
g
94
%
Vitamina A
1533
IU
31
%
Vitamina C
14
mg
17
%
Calcio
1183
mg
118
%
Hierro
1
mg
6
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
