Coq Au Vin
Pollo al Vino Borgoña
El coq au vin ofrece un sabor profundo y reconfortante que celebra la rusticidad y la elegancia de la cocina francesa. La carne de pollo, suave y jugosa, se deshace en la boca, mientras que las zanahorias y las cebollas caramelizadas aportan dulzura y textura. La carne contrasta con las verduras tiernas y las hierbas frescas, mientras que la salsa, densa y sedosa, envuelve cada bocado con un equilibrio perfecto de acidez y dulzura. Además, los tonos oscuros del vino y el jugo de la carne crean una paleta visualmente cálida y robusta, y dan una profundidad terrosa transformando al Coq au Vin en un plato increíble que dan ganas de disfrutar ya.
Ingredientes
- 1 u pollo
- 100 g mantequilla
- 130 g tocino
- 250 g champiñones
- 10 g ajo
- 750 ml vino Borgoña
- 30 ml coñac
- 500 g cebolla, tamaño pequeño
- 30 g harina
- perejil fresco, cantidad necesaria, para decorar
Elaboración paso a paso
- Troza 1 u pollo en 16 partes (puedes pedirle al vendedor que realice este trabajo). Utiliza todo, incluso los huesos.
- En una olla grande calienta 100 g mantequilla y dora los trozos de pollo de ambos lados. Deben quedar bien caramelizados para obtener buen sabor. Retira de la olla y reserva.
- Corta 130 g tocino en lardons (bastones verticales de 5 mm).
- Lava 250 g champiñones y sécalos con un paño o papel para retirar el exceso de tierra; córtalos en cuartos.
- En la olla cocina el tocino y los champiñones hasta dorar. No los muevas mucho para que no expulsen líquido y queden bien sabrosos.
- Agrega 10 g ajo entero, espolvorea con 30 g harina y mezcla para cocinar bien (deberás obtener una pasta parecida a un roux).
- Desglasa con 30 ml coñac y hierve por unos segundos.
- Agrega 750 ml vino Borgoña, los trozos de pollo y 500 g cebolla (enteras, sin piel). Cocina a fuego bajo por aproximadamente 2 horas.
- Precalienta el horno a 200°C (390ºF).
- Una vez transcurrido el tiempo, coloca el guisado en una bandeja para hornear y cocina en el horno hasta que quede bien dorado.
- Decora con hojas de perejil fresco y luego sírvelo.
HISTORIA
Coq au vin, una joya culinaria que fusiona la tradición francesa con la exquisitez de sus ingredientes principales: el gallo y el vino tinto (en estos días se realiza con pollo). Originario de la región de Borgoña, este guiso campesino ha encantado paladares desde tiempos inmemoriales.La historia registra sus raíces hasta 1913, cuando Mathurin Jacques Brisson, filósofo natural y zoólogo, descubrió este manjar en la encantadora Chaîne des Puys. Luego fue la célebre Julia Child quien lo llevó a la fama en su icónico programa de televisión, The French Chef.Para acompañar esta delicia, las opciones son abundantes: desde puré de patatas con perejil, hasta unos sencillos y deliciosos fideos con manteca.Pero el verdadero protagonista es el vino tinto, cuya historia se entrelaza con la humanidad misma. Desde los albores de la civilización, la fermentación de las uvas rojas ha dado lugar a esta bebida embriagadora. Su legado se extiende por siglos y continentes, siendo apreciado no solo por su sabor, sino también por su valor social y ceremonial.Y como si no fuera suficiente se suma el sabor del pollo; ave versátil que conquista cocinas de todo el mundo con su textura tierna y su sabor inconfundible.
Es un pilar en la gastronomía global, capaz de adaptarse a una infinidad de preparaciones. Así, el coq au vin no solo celebra la magia de dos ingredientes básicos que trascienden fronteras culinarias. Es un homenaje a la tradición y a la innovación, a la vez que una invitación a deleitarse con la simplicidad de lo exquisito.
Es un pilar en la gastronomía global, capaz de adaptarse a una infinidad de preparaciones. Así, el coq au vin no solo celebra la magia de dos ingredientes básicos que trascienden fronteras culinarias. Es un homenaje a la tradición y a la innovación, a la vez que una invitación a deleitarse con la simplicidad de lo exquisito.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Coq Au Vin
Cantidad por porción
Calorías
589
% Valores diarios*
Grasa
34
g
52
%
Grasa saturada
17
g
106
%
Grasa Transgénica
1
g
Grasa polinsaturada
3
g
Grasa monoinsaturada
11
g
Colesterol
75
mg
25
%
Sodio
392
mg
17
%
Potasio
712
mg
20
%
Carbohidratos
26
g
9
%
Fibra
3
g
13
%
Azúcar
8
g
9
%
Proteina
9
g
18
%
Vitamina A
644
IU
13
%
Vitamina C
11
mg
13
%
Calcio
59
mg
6
%
Hierro
2
mg
11
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
