Cóctel de camarón con salsa de mango de Luis Ronzón
Aunque los cócteles de camarón nos puedan transportar a una película norteamericana de los años 60, detrás de ese glamur de Hollywood existe un plato súper rico para disfrutar en cualquier momento. Luis Ronzón creo esta versión increíble, en donde combina el camarón con una salsa de mango.
Ingredientes
Para la salsa de mango:
- 30 ml jugo de limón, natural, exprimido
- 5 g sal
- 5 g chile habanero
- 5 g cebolla
- 20 ml salsa de pescado
- 600 g mango
Para los plátanos fritos:
- 100 ml aceite de girasol
- 250 g plátano macho, verde
Para el emplatado:
- 60 g camarones
- 20 g aguacate
- 5 g cebolla morada
- 15 g salsa de mango
- 50 g plátano frito
- 12 g ajo negro
- 2 g aceite de cilantro
Elaboración paso a paso
Para la salsa de mango:
- Pelar y retirar la pulpa de 600 g mango. Licúa con el resto de los ingredientes (5 g sal, 5 g chile habanero, 5 g cebolla, 30 ml jugo de limón y 20 ml salsa de pescado). Cuela la salsa y reserva el líquido.
Para los plátanos fritos:
- Calienta 100 ml aceite de girasol a fuego medio y reserva. Corta 250 g plátano macho en láminas finas con la ayuda de una mandolina o cuchillo. Fríe hasta que los plátanos estén crujientes.
Para el emplatado:
- Corta 5 g cebolla morada en juliana y 12 g ajo negro en cubos finos. En un bowl agrega 60 g camarones junto con la cebolla morada y el ajo negro picado; agrega 2 g aceite de cilantro. Añade 20 g aguacate y mezcla. Coloca en el plato y cubre con 50 g plátano frito y 15 g salsa de mango.
HISTORIA
Mientras que el nombre de cóctel se debe exclusivamente a que se sirve en copa (y no porque esté relacionado con la coctelería tradicional), el cóctel de camarones o de gambas se puede servir caliente o frío y, en general, se utiliza como aperitivo o entrada.Con su origen en Estados Unidos durante algún momento del siglo xx, se popularizó durante la época de la Ley Seca y —de acuerdo a algunos especialistas— como la venta de alcohol estaba prohibida, los restaurantes y bares buscaron una 'nueva función' a la cristalería. En su momento, fue considerado un plato de lujo.Aunque el primer registro de este plato data de En 1889 cuando en un artículo de prensa de San Francisco se menciona el oyster cocktail (cóctel de ostras), fue el de camarones el que más se popularizó y hoy se sirven cócteles de ostiones, pulpo, almejas y hasta pescado.
