Cocido madrileño
El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional de Madrid y un verdadero emblema de la gastronomía castellana. De origen humilde, este guiso contundente y reconfortante ha evolucionado con el tiempo hasta convertirse en una receta de culto que aún hoy se disfruta en hogares, tabernas y restaurantes de toda la capital española. Su preparación, lenta y cuidada, reúne una variedad de ingredientes que reflejan la riqueza culinaria del entorno: garbanzos, distintas carnes (como morcillo, chorizo y tocino), verduras y embutidos que, juntos, componen una experiencia gastronómica completa. Tradicionalmente se sirve en "vuelcos", es decir, en varias etapas, lo que permite saborear cada parte del cocido por separado: primero el caldo con fideos, luego los garbanzos y verduras, y finalmente las carnes. Más que un simple plato, el cocido madrileño es un ritual culinario cargado de historia y sabor.
Ingredientes
- 200 g tocino
- 400 g muslo de gallina, o pollo
- 400 g ossobuco (morcillo)
- 2 u hueso de rodilla de ternera
- 300 g chorizo
- 200 g morcilla
- 300 g garbanzos, remojados del día anterior
- 150 g fideos tipo cabellos de ángel o cabellín
- 450 g patata
- 150 g zanahoria
- agua, cantidad necesaria
Elaboración paso a paso
- En una olla con abundante agua, cocina las carnes cortadas en trozos grandes y los huesos: 400 g muslo de gallina, 400 g ossobuco (morcillo), 2 u hueso de rodilla de ternera, 200 g tocino a fuego medio. Mantiene el hervor suave y retira la espuma de la superficie en todo momento.
- Cuando el agua hierva, agrega 300 g garbanzos escurridos y lavados.
- Cocina el conjunto durante 2-3 horas. Agrega agua si es necesario.
- Simultáneamente, cocina 200 g morcilla y 300 g chorizo (previamente pinchado varias veces) en otra olla para evitar que añadan grasa al cocido. Colócalos a partir de agua fría y una vez que hierva, déjalos 5 minutos. Luego enjuágalos y agrégalos enteros o cortados a la mitad (depende del tamaño) a la mezcla de carnes.
- Lava, pela y corta 450 g patata y 150 g zanahoria en trozos grandes.
- Cuando los ingredientes principales estén casi cocidos, añade zanahorias y papas y cocina hasta que estén a punto. Si deseas puedes cocinarlas aparte y agregarlas al final.
- Retira una parte del líquido de cocción a otra olla más pequeña y cocina allí 150 g fideos tipo cabellos de ángel o cabellín
- Finalmente, coloca carnes, chorizos, morcilla, garbanzos, papas y zanahorias en una fuente.
- Sirve la sopa de fideos como acompañamiento de las carnes y los vegetales.
Tips
Puedes cambiar el agua de las carnes una vez que rompe hervor y luego agregar los garbanzos. Perderás un poco de sabor, pero obtendrás un plato con menos grasa. Durante el remojo de los garbanzos cambia el agua un par de veces y mantenlos siempre refrigerados para evitar fermentaciones.
HISTORIA
El Cocido Madrileño es un plato emblemático de la cocina madrileña, reconocido por su abundancia y variedad de ingredientes que incluyen carnes, embutidos, verduras y legumbres.
Herencia Madrileña: El Cocido Madrileño tiene sus raíces en la región de Madrid, y se ha convertido en un plato representativo de la gastronomía local. Su preparación es una tradición en la cocina de la capital española.
Ingredientes Diversos: La característica esencial de este plato es la variedad de ingredientes que lo componen. Incluye diferentes tipos de carne como morcillo, chorizo, tocino y jamón, así como embutidos como morcilla. Además, se agregan garbanzos, patatas, zanahorias y repollo, lo que resulta en un guiso abundante y sustancioso.
Presentación Tradicional: Se sirve comúnmente en tres vuelcos o platos separados. Primero se sirven los garbanzos y las verduras, luego las carnes, y finalmente se utiliza el caldo resultante para preparar una sopa que se consume al final de la comida.
Plato de Invierno: Este plato es especialmente popular durante los meses más fríos del año debido a su naturaleza reconfortante y calórica. Es considerado un plato ideal para compartir en familia o con amigos.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Cocido madrileño
Cantidad por porción
Calorías
1.241
% Valores diarios*
Grasa
71
g
109
%
Grasa saturada
23
g
144
%
Grasa Transgénica
0.2
g
Grasa polinsaturada
9
g
Grasa monoinsaturada
22
g
Colesterol
292
mg
97
%
Sodio
947
mg
41
%
Potasio
1.586
mg
0
%
Carbohidratos
71
g
24
%
Fibra
10
g
42
%
Azúcar
6
g
7
%
Proteina
75
g
150
%
Vitamina A
6.719
IU
0
%
Vitamina C
26
mg
32
%
Calcio
101
mg
10
%
Hierro
7
mg
39
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
