Cochinita pibil
El sabor de la cochinita pibil es profundo y complejo, con un balance perfecto entre lo ácido de la naranja agria y lo terroso del achiote. Las especias del recado rojo, como el comino y la pimienta, se integran armoniosamente, creando una explosión de sabores en cada bocado. El aroma es igualmente cautivador; el achiote y las hojas de plátano envuelven la carne con un perfume ahumado y ligeramente dulce que invita a degustar. En cuanto a la textura, la cochinita pibil se caracteriza por su ternura extrema. La carne, cocida lentamente, se deshace con facilidad, ofreciendo una experiencia suave y jugosa al paladar. Generalmente, se sirve deshebrada en tacos de tortillas de maíz, acompañada con cebollas moradas encurtidas o salsa xnipec, lo que añade un toque crujiente y fresco al platillo.
Equipamiento
6 Láminas de papel de aluminio de 30 cm de lado
Ingredientes
- 1 kg lomo de cerdo
- 20 g sal
- 75 g aceite de girasol
- 100 g pasta de achiote
- 350 ml jugo de naranja dulce, natural, exprmido
- 350 ml jugo de naranja agria, natural, exprimido
- 12 u hoja de plátano, asada, de 30 cm de lado
- 300 g naranja, cortada en gajos
Guarnición:
- 150 g cebolla
- 90 ml salsa tatemada de chile habanero
- 24 u tortillas de maíz
Elaboración paso a paso
- Unta 1 kg lomo de cerdo con 20 g sal y déjela reposar por 2 horas en refrigeración.
- Calienta 75 g aceite de girasol en una sartén de fondo grueso hasta que humee. Dora la carne por el lado de la grasa.
- Retira del fuego y reserva la carne y el aceite por separado. La carne debe estar bien dorada por un solo lado ,y el resto cruda para que la pasta de achiote penetre.
- Corta la carne en cubos de 3 centímetros por lado y reserva.
- Licua 100 g pasta de achiote con 350 ml jugo de naranja dulce y 350 ml jugo de naranja agria; mezcla con la carne.
- Agrega el aceite donde se doró la carne, asegurándote de que toda la carne quede cubierta por la salsa.
- Marina en refrigeración por 2 horas o toda una noche, si es posible.
- Divide la carne en 6 porciones.
- Coloca sobre la mesa 6 hojas de las 12 u hoja de plátano con la parte brillosa hacia arriba; sobre estas, coloca 300 g naranja cortadas en gajos y coloca por arriba de cada hoja y encima 1 porción de carne.
- Baña cada porción con ⅓ de taza de la marinada.
- Envuelve cada porción como si fuera un tamal. Luego, vuelve a envolver esa porción en otra hoja, de tal manera que el envoltorio tenga 2 capas.
- Finalmente, envuelve cada porción con las láminas de papel de aluminio; esto evitará que los jugos y sabores se escapen.
- Si quieres cocinarla al vapor, coloca todos los envoltorios dentro de una vaporera a fuego alto y deje durante 2 horas a partir de que comience a escapar el vapor.
- Apaga y deja reposar los envoltorios en la olla donde se cocinaron hasta el momento de servirlos.
- Si deseas cocinarlos en horno, precalienta a 180°C (350ºF). Coloca los envoltorios en una bandeja para hornear y métala al horno. Hornea de 2 a 3 horas o hasta que la carne esté suave.
- Para servir, quita el papel aluminio y la primera capa de hoja de plátano de cada envoltorio.
- Conserva la otra hoja como presentación del platillo, doblando las puntas hacia dentro cuando lo sirva. Acompaña con 150 g cebolla cortada finamente, 90 ml salsa tatemada de chile habanero y 24 u tortillas de maíz al gusto.
Tips
Ideal para colocar dentro de unos tacos, burritos o acompañado simplemente con un arroz o unos porotos.
HISTORIA
La cochinita pibil es un platillo emblemático de la cocina yucateca.
En sus orígenes prehispánicos, la cochinita pibil se elaboraba con carne de venado, faisán, pavo de monte y pecarí, cocida en el pib. Con la llegada de los españoles, la carne de cerdo sustituyó a la de los animales autóctonos.
El achiote, esencial en la preparación de la cochinita pibil, es un fruto cuyas semillas se usan como condimento y colorante. En Tabasco, se produce la pasta de achiote más pura, utilizando solo agua para extraer el pigmento de las semillas. Esta pasta se deja secar en forma de pequeñas bolitas envueltas en hojas de maíz.En Yucatán, se mezcla con orégano, clavo, comino y pimienta para elaborar el recado rojo, conocido por su consistencia suave y su uso extendido en la cocina regional.Este deliciosos plato no solo destaca por su sabor, sino también por su profunda conexión cultural e histórica. Durante el Hanal Pixán, la fiesta de los muertos en la tradición maya, este platillo se preparaba como una ofrenda a los difuntos. Hoy en día, se disfruta en diversas festividades y se ha convertido en un símbolo de la rica herencia culinaria de Yucatán.Las hojas de plátano, otro ingrediente clave, se utilizan para envolver la carne, manteniéndola jugosa y aportando un sabor distintivo. Estas hojas grandes y verdes se asan brevemente antes de usarse para suavizarlas y facilitar su manejo.
La cochinita pibil es un ejemplo perfecto de la fusión de culturas y tradiciones, manteniendo vivos los métodos y sabores ancestrales mientras se adapta a las técnicas modernas de cocina. Este platillo sigue siendo una de las joyas más preciadas de la gastronomía mexicana, deleitando a quienes lo prueban con su inigualable sabor y su rica historia.
En sus orígenes prehispánicos, la cochinita pibil se elaboraba con carne de venado, faisán, pavo de monte y pecarí, cocida en el pib. Con la llegada de los españoles, la carne de cerdo sustituyó a la de los animales autóctonos.
El achiote, esencial en la preparación de la cochinita pibil, es un fruto cuyas semillas se usan como condimento y colorante. En Tabasco, se produce la pasta de achiote más pura, utilizando solo agua para extraer el pigmento de las semillas. Esta pasta se deja secar en forma de pequeñas bolitas envueltas en hojas de maíz.En Yucatán, se mezcla con orégano, clavo, comino y pimienta para elaborar el recado rojo, conocido por su consistencia suave y su uso extendido en la cocina regional.Este deliciosos plato no solo destaca por su sabor, sino también por su profunda conexión cultural e histórica. Durante el Hanal Pixán, la fiesta de los muertos en la tradición maya, este platillo se preparaba como una ofrenda a los difuntos. Hoy en día, se disfruta en diversas festividades y se ha convertido en un símbolo de la rica herencia culinaria de Yucatán.Las hojas de plátano, otro ingrediente clave, se utilizan para envolver la carne, manteniéndola jugosa y aportando un sabor distintivo. Estas hojas grandes y verdes se asan brevemente antes de usarse para suavizarlas y facilitar su manejo.
La cochinita pibil es un ejemplo perfecto de la fusión de culturas y tradiciones, manteniendo vivos los métodos y sabores ancestrales mientras se adapta a las técnicas modernas de cocina. Este platillo sigue siendo una de las joyas más preciadas de la gastronomía mexicana, deleitando a quienes lo prueban con su inigualable sabor y su rica historia.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Cochinita pibil
Cantidad por porción
Calorías
367
% Valores diarios*
Grasa
20
g
31
%
Grasa saturada
10
g
63
%
Grasa Transgénica
0.5
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
7
g
Colesterol
127
mg
42
%
Sodio
513
mg
22
%
Potasio
821
mg
23
%
Carbohidratos
13
g
4
%
Fibra
0.3
g
1
%
Azúcar
11
g
12
%
Proteina
32
g
64
%
Vitamina A
560
IU
11
%
Vitamina C
62
mg
75
%
Calcio
41
mg
4
%
Hierro
2
mg
11
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
