Clafoutis con cerezas
Un clafoutis de cerezas se dora lentamente en el fuego del horno. Los sentidos reaccionan de a poco tan solo imaginando la textura de una masa sedosa creada con mantequilla derretida y azúcar glas. O pensando en la suavidad cremosa de la mezcla de clara y yema de huevo, que envuelve cada fruta, pura armonía entre la frescura frutal y la crema de leche. La textura es sedosísima. El sabor equilibrado y embriagador. Es un bouquet irresistible, una invitación cierta a disfrutar cada momento con deleite.
Equipamiento
1 Molde de tarta de 26 cm Ø
1 Rodillo de pastelería
Ingredientes
Para la Masa:
- 150 g mantequilla
- 100 g azúcar glas
- 40 g yema de huevo
- 250 g harina
- 5 ml extracto de vainilla
Para el Clafoutis:
- 250 g cerezas
- 75 g azúcar
- 70 g clara de huevo
- 60 g yema de huevo
- 150 g crema de leche/nata
- 100 g harina
- 2 g sal
- azúcar glas, para decorar
Elaboración paso a paso
Para la Masa:
- En un tazón grande, mezcla 250 g harina y 100 g azúcar glas. Agrega 150 g mantequilla fría en cubos y con un tenedor (o un cortador de masa) mezcla hasta obtener una textura de migajas gruesas. (Evita hacerlo con las manos para no darle calor a la masa).
- Incorpora 40 g yema de huevo y 5 ml extracto de vainilla; mezcla con las manos hasta que la masa se una en una bola. No amases en exceso, sólo debe unirse. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C (350ºF).
Para el Clafouti:
- En un tazón mezcla 100 g harina, 2 g sal, 60 g yema de huevo y 150 g crema de leche/nata.
- Dn otro tazón, bate 70 g clara de huevo a punto nieve, hasta que estén firmes y luego agrega 75 g azúcar en forma de lluvia y sin dejar de batir. Continúa el batido hasta lograr nuevamente un punto nieve.
- Agrega las claras a la mezcla anterior con movimientos suaves.
- Sobre una superficie enharinada estira la masa de 5 milímetros de espesor y forra un molde de 26 cm de diámetro.
- Pincha la masa y coloca la mezcla. Empareja y esparce 250 g cerezas en todo el molde.
- Hornea 20 a 30 minutos o hasta que pinches el centro con un palillo y este salga limpio.
- Decora con azúcar glas en la superficie y sirve tibio.
Tips
- Puedes utilizar duraznos, ciruelas, frutos rojos o frutas de estación.
HISTORIA
En el pintoresco corazón de la región francesa de Limousin, entre callejuelas empedradas y casas de tejas rojas, nació una leyenda culinaria que perdura en el tiempo: el clafoutis con cerezas.Este exquisito manjar, cuya historia se remonta al menos al siglo XIX, es mucho más que un postre; es un vínculo con las tradiciones más arraigadas de la gastronomía gala. El clafoutis se reinventa con la frescura de las frutas de estación, desde las dulces manzanas hasta las jugosas peras o las tentadoras moras, cada una aportando su esencia única a este deleite culinario. Es la historia de una receta versátil que se adapta a los caprichos de cada estación.¿Cerezas fuera de temporada? No hay problema. A pesar de su apariencia glam, el clafoutis es un plato humilde, que encuentra su grandeza en la simplicidad de sus ingredientes. La crema de leche, la harina, los huevos... elementos básicos que, combinados con maestría, dan vida a una obra maestra gastronómica que ha resistido el paso del tiempo Amparados por ser parte de la historia, en las cocinas de Limousin, se atreven con versiones audaces y creativas, incorporando ingredientes inesperados que despiertan los sentidos y desafían las convenciones. Hasta es posible degustar una versión salada con tomates cherry y queso fundido. En el universo del Clafoutis, todo es posible.En el mundo del clafoutis, cada un diálogo con los sabores y aromas de la campiña francesa, un homenaje a la pasión y el ingenio de aquellos que lo crearon y lo mantienen vivo hasta nuestros días.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Clafoutis con cerezas
Cantidad por porción
Calorías
4223
% Valores diarios*
Grasa
207
g
318
%
Grasa saturada
122
g
763
%
Grasa Transgénica
5
g
Grasa polinsaturada
13
g
Grasa monoinsaturada
57
g
Colesterol
1572
mg
524
%
Sodio
1955
mg
85
%
Potasio
1896
mg
54
%
Carbohidratos
531
g
177
%
Fibra
20
g
83
%
Azúcar
244
g
271
%
Proteina
71
g
142
%
Vitamina A
7716
IU
154
%
Vitamina C
36
mg
44
%
Calcio
389
mg
39
%
Hierro
21
mg
117
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
