Chiles en Nogada
Los chiles en nogada se destacan por el sabor asado de los chiles poblanos y el suculento picadillo de cerdo que lentamente absorbe el sabor y aroma de las frutas y aporta una dulzura natural. No pasa desapercibida la crocantez de las almendras, piñones y pasas, que enriquecen la textura y suman un toque de elegancia y profundidad de sabor. Las especias aportan un aroma cálido y reconfortante que envuelve el plato. La salsa de nogada proporciona espesura y ligereza a través de la crema elaborada con nuez de Castilla fresca y queso de cabra. La granada añade frescura y una ligera acidez que equilibran los sabores ricos y cremosos del plato, mientras que el perejil aporta un toque herbáceo y fresco. Es una celebración de la riqueza y diversidad mexicana que captura el espíritu festivo y el orgullo nacional de este bello país.
Ingredientes
El Picadillo:
- 50 ml aceite de girasol
- 15 g ajo
- 150 g cebolla
- 500 g carne de cerdo molida
- 10 g sal
- 125 ml agua
- 45 ml aceite de maíz
- 15 g ajo
- 600 g tomate
- 75 g cebolla
- 50 g almendras, peladas
- 50 g uvas pasas
- 50 g olivas verdes
- 10 g perejil fresco, picado
- 2 u clavo de olor
- 1 u canela en rama
- 10 g pimienta negra molida
- 90 ml aceite de girasol, para freír las frutas
- 300 g manzana
- 250 g pera
- 250 g durazno
- 15 g azúcar
- 500 ml aceite de girasol, para freír los plátanos
- 400 g plátano macho
- 90 g dátiles
- 50 g piñones
- 30 ml vinagre blanco
- 6 u chile poblano
La Nogada:
- 50 g almendras, peladas
- agua, cantidad neccesaria
- 250 g queso de cabra poblano
- 250 g nueces
- 50 g granos de granada
Elaboración paso a paso
- Coloca 50 ml aceite de girasol en una sartén y dora 15 g ajo hasta que queden totalmente dorados, luego descarta el ajo y reserva el aceite.
- Agrega 150 g cebolla finamente picada en el mismo sartén donde freíste el ajo.
- Añade 500 g carne de cerdo molida, 10 g sal y 125 ml agua. Tapa y cocina hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 15 minutos.
- En otro sartén, calienta 45 ml aceite de maíz y dora los otros 15 g ajo, luego descarta el ajo y reserva el aceite.y descártalos.
- Licúa 600 g tomate y cuélalo.
- Fríe 75 g cebolla en el mismo sartén y añade el tomate procesado. Mezcla bien.
- Agrega 50 g almendras peladas y partidas por la mitad, 50 g uvas pasas, 50 g olivas verdes y 10 g perejil fresco picado. Deja que la mezcla se sazone por 2 minutos.
- Muele 2 u clavo de olor, 1 u canela en rama y 10 g pimienta negra molida. Añádelos al tomate y retira el sartén del fuego.
- Agrega la mezcla de tomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos. Retira del fuego.
- Corta 300 g manzana, 250 g pera y 250 g durazno en cubos pequeños.
- Fríe la manzana, la pera y el durazno en 90 ml aceite de girasol. Tapa y deja que se frían y cuezan. Añade 15 g azúcar necesaria para que la mezcla quede dulce.
- Por separado, calienta 500 ml aceite de girasol y fríe 400 g plátano macho en cubitos, hasta que se dore ligeramente.
- Mezcla las frutas con la carne, el plátano, 90 g dátiles picados, 50 g piñones picados y 30 ml vinagre blanco.
- Corta por la mitad (a lo largo) y retira las semillas de 6 u chile poblano, llévalos al horno a 180ºC (350ºF) durante 10 minutos, para queden tiernos, luego rellena los chiles con el guisado.
- Para la nogada, mezcla 50 g almendras, 250 g queso de cabra poblano y 250 g nueces en un tazón, coloca en una licuadora y procesa la mezcla. Utiliza la cantidad necesaria de agua para ajustar la consistencia, ten en cuenta que la salsa no debe ser aguada y debe tener consistencia.
- Coloca los chiles en un plato grande, báñalos parcialmente con la nogada y adórnalos con 50 g granos de granada.
Tips
Puedes si quieres darle una textura distinta a los chiles y freírlos. En ese caso una vez rellenos, los pasas por un capeado que se hace con claras y yemas batidas y los fríes en el aceite del plátano frito y así obtienes unos chiles rellenos crocantes.
HISTORIA
Los chiles en nogada son un emblema culinario de México, especialmente de la región de Puebla, donde se originaron. Una leyenda popular sostiene que los chiles en nogada fueron creados por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla para agasajar a Agustín de Iturbide tras la firma de los Tratados de Córdoba en 1821. Aunque algunas versiones atribuyen el platillo a novias que buscaban honrar a sus parejas en el Ejército Trigarante, investigaciones recientes sugieren que el platillo podría haber existido décadas antes, incluso como postre. Independientemente de su origen exacto, los chiles en nogada se han convertido en una tradición patriótica, celebrada especialmente en septiembre durante las festividades del Mes de la Patria en México.
El chile poblano, esencial en esta receta, es un chile fresco y carnoso, de sabor moderadamente picante y de color verde oscuro. Para preparar chiles en nogada, los poblanos se asan, se pelan y se desvenan, dejándolos listos para ser rellenados. Pueden servirse capeados (fritos con un batido de huevo) o sin capear, según el gusto y la tradición familiar.La nogada, que debe ser espesa, puede variar ligeramente en ingredientes según la versión, incluyendo a veces azúcar y jerez. Tradicionalmente, se sirve a temperatura ambiente, aunque algunas variaciones pueden presentarse frías o tibias. La temporada ideal para disfrutar de los chiles en nogada va de julio a octubre, cuando las frutas y la nuez de Castilla están en su mejor momento. Aunque algunos restaurantes los ofrecen todo el año, es preferible consumirlos en su temporada natural para apreciar plenamente su sabor auténtico.Este platillo no solo es un deleite gastronómico sino también un símbolo cultural que une a familias y amigos en celebraciones patrióticas, reflejando la rica historia y las tradiciones de México.
El chile poblano, esencial en esta receta, es un chile fresco y carnoso, de sabor moderadamente picante y de color verde oscuro. Para preparar chiles en nogada, los poblanos se asan, se pelan y se desvenan, dejándolos listos para ser rellenados. Pueden servirse capeados (fritos con un batido de huevo) o sin capear, según el gusto y la tradición familiar.La nogada, que debe ser espesa, puede variar ligeramente en ingredientes según la versión, incluyendo a veces azúcar y jerez. Tradicionalmente, se sirve a temperatura ambiente, aunque algunas variaciones pueden presentarse frías o tibias. La temporada ideal para disfrutar de los chiles en nogada va de julio a octubre, cuando las frutas y la nuez de Castilla están en su mejor momento. Aunque algunos restaurantes los ofrecen todo el año, es preferible consumirlos en su temporada natural para apreciar plenamente su sabor auténtico.Este platillo no solo es un deleite gastronómico sino también un símbolo cultural que une a familias y amigos en celebraciones patrióticas, reflejando la rica historia y las tradiciones de México.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Chiles en Nogada
Cantidad por porción
Calorías
1.933
% Valores diarios*
Grasa
170
g
262
%
Grasa saturada
27
g
169
%
Grasa Transgénica
0.03
g
Grasa polinsaturada
17
g
Grasa monoinsaturada
118
g
Colesterol
97
mg
32
%
Sodio
1.33
mg
0
%
Potasio
1.603
mg
0
%
Carbohidratos
82
g
27
%
Fibra
16
g
67
%
Azúcar
39
g
43
%
Proteina
36
g
72
%
Vitamina A
1.426
IU
0
%
Vitamina C
34
mg
41
%
Calcio
355
mg
36
%
Hierro
5
mg
28
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
