Chile Relleno de Mariscos
El chile relleno de mariscos ofrece una explosión de sabor, textura y aroma. La textura cremosa del queso manchego se combina con la firmeza del pulpo, creando una mezcla irresistible. El caldillo de jitomate añade una capa de acidez y frescura, mientras que las especias y hierbas realzan el aroma. Si el temor es el fuego del ají, es importante saber que el control del picor está muy arraigado en México. En algunos casos, se hierven con azúcar o piloncillo, y en otros, se cuecen con agua sola, para mantener su furia natural. Los acompañamientos típicos incluyen arroz y frijoles, y en las calles se disfrutan envueltos en tortillas de maíz.
Ingredientes
Arroz a la Mantequilla:
- 250 g arroz
- 30 g mantequilla
- 750 ml caldo de ave
- 3 g sal
- 100 g guisantes frescos/arvejas
- 10 g cilantro fresco, en ramas
Salsa de Jitomate:
- 400 g jitomate, o tomate rojo
- 50 g cebolla
- 5 g ajo
- 1 l agua
- 15 ml aceite de girasol
- 10 g sal
- 10 g pimienta negra molida
Relleno de Mariscos:
- 15 ml aceite de girasol
- 50 g cebolla
- 10 g ajo
- 200 g pulpo
- 250 g camarones frescos
- 500 g pescado blanco fresco
- 5 g chile rojo seco molido
- 5 g sal
- 5 g pimienta negra molida
Armado y Presentación:
- 300 g pimiento verde, parejos, para rellenar
- 150 g queso mozzarella, u otro queso de tu preferencia
- 100 g tocino, frito, crocante
- 300 g aguacate
- 30 g lima
- 15 g cilantro fresco, deshojado, para decorar
Elaboración paso a paso
Arroz a la Mantequilla:
- Lava 250 g arroz hasta que el agua de remojo salga limpia.
- Calienta 30 g mantequilla en una cacerola y sofríe el arroz hasta que se dore ligeramente.
- Añade 750 ml caldo de ave, 3 g sal, 100 g guisantes frescos/arvejas y 10 g cilantro fresco.
- Tapa la cacerola y cocina a fuego medio, hasta que el caldo comience a hervir.
- Baja el fuego al mínimo, abre un poco la tapa y continúa cociendo a fuego bajo por 20 minutos (o hasta que el arroz esté cocido).
- Retira la tapa y deja que el arroz repose por 15 minutos antes de servir.
Salsa de Jitomate:
- Muele 400 g jitomate, 50 g cebolla, 5 g ajo, 10 g sal y 10 g pimienta negra molida con 1 l agua, hasta obtener una salsa de consistencia homogénea.
- Calienta en una cacerola 15 ml aceite de girasol y sofríe la salsa.
- Rectifica la sazón, retira del fuego y reserva.
Relleno de Mariscos:
- Calienta 15 ml aceite de girasol en una sartén a fuego medio y sofríe 50 g cebolla y 10 g ajo picados finamente.
- Cocina 200 g pulpo por 40 minutos en agua hirviendo. Trózalo.
- Agrega el pulpo, 250 g camarones frescos y 500 g pescado blanco fresco en trozos; cuece durante 5 minutos (o hasta que se doren).
- Incorpora ½ taza de salsa de jitomate y sazona con 5 g chile rojo seco molido, 5 g sal y 5 g pimienta negra molida.
Armado y Presentación:
- Precalienta el horno a 180°C (350ºF).
- Corta 300 g pimiento verde por la mitad (a lo largo) con un cuchillo mondador; retira las venas y semillas. Retira el exceso de agua con papel de cocina.
- Rellena los chiles con los mariscos, colócalos en una bandeja para horno con la abertura hacia arriba y cúbrelos con 150 g queso mozzarella rallado.
- Hornea por 5 minutos, o hasta que el queso se dore.
- Sirve los chiles con 15 g cilantro fresco deshojado y gajos de 30 g lima. Puedes acompañarlo con la salsa de jitomate, el arroz blanco a la mantequilla, 100 g tocino (picado y crocante) y 300 g aguacate cortado en láminas.
HISTORIA
El chile relleno de mariscos es una especialidad de la comida mexicana, que destaca por su versatilidad y riqueza de sabores regionales. Originario del país azteca, el chile relleno consiste en un ají, generalmente poblano, que se rellena con diversos ingredientes como picadillo, queso o mariscos, y se sirve con caldillo de jitomate.
En el norte de México, se usa la versión verde del norte, mientras que en Guanajuato, los de chorro rellenos son una especialidad de temporada. En Oaxaca, los de agua o pasilla oaxaqueños llevan ingredientes diversos, desde verduras hasta sardinas. Juchitán, en cambio, ofrece chiles chipotles de un picadillo que mezcla carne de cerdo con plátano macho, pasas y especias.
En Puebla, los chiles de queso y picadillo son emblemáticos, al igual que el famoso chile en nogada, orgullo nacional. En Tlaxcala y el Distrito Federal, los anchos son comunes, y pueden contener mezclas de calabacitas, elote, flor de calabaza y queso fresco.
El pulpo, un ingrediente utilizado en algunos rellenos, es un cefalópodo conocido por su inteligencia y habilidades miméticas. Habita en fondos rocosos y se alimenta de crustáceos, peces y moluscos. Este molusco aporta un sabor único y una textura especial.
El queso manchego, otra versión popular, es un queso de oveja originario de España. Con su textura firme y sabor ligeramente ácido, es un ingrediente versátil que complementa perfectamente los sabores de los chiles. Este queso, con diferentes grados de maduración, añade una riqueza y profundidad de sabor a los platillos mexicanos.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Chile Relleno de Mariscos
Cantidad por porción
Calorías
829
% Valores diarios*
Grasa
37
g
57
%
Grasa saturada
14
g
88
%
Grasa Transgénica
0.2
g
Grasa polinsaturada
3
g
Grasa monoinsaturada
16
g
Colesterol
244
mg
81
%
Sodio
1572
mg
68
%
Potasio
1231
mg
35
%
Carbohidratos
63
g
21
%
Fibra
6
g
25
%
Azúcar
3
g
3
%
Proteina
62
g
124
%
Vitamina A
1288
IU
26
%
Vitamina C
15
mg
18
%
Calcio
411
mg
41
%
Hierro
5
mg
28
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
