Bruschetta con Jamón Serrano
Un sabor en equilibrio de su perfil salado, dulce y ácido, que se despliega a fuerza de calor, sobre la miga de pan; un aroma dulce de ajo fileteado y casi transparente, la acidez de los tomates grillados y sazonados, al esplendor de un aceite de oliva verde y dorado. La corteza de este preparado sencillo es una breve capa crujiente, que se abre a propuestas enriquecedoras como un toque de verde albahaca, formaggio, o un buen prosciutto, ese que está hecho de tierra y aire de las montañas, delicado,complejo, exquisito. Es Italia en un bocado, en un mordisco lento que inicia la conexión con el principio de los tiempos de la humanidad conocida.
Ingredientes
- 200 g pan baguette, cortado en rebanadas
- 100 g jamón serrano, en lonchas delgadas
- 200 g tomate pera
- 20 g ajo
- 30 ml aceite de oliva, extra virgen
- albahaca fresca, cantidad necesaria, para decorar
- 10 g sal
- 5 g pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Lava 200 g tomate pera y córtalos en cubos pequeños.
- Coloca los tomates en un bol y agrégales 10 g sal y 5 g pimienta negra molida. Mezcla bien y reserva.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Coloca las rebanadas de 200 g pan baguette en una bandeja para horno y tuéstalas en el horno durante 5-7 minutos o hasta que estén doradas. También puedes tostarlas en una parrilla si lo prefieres.
- Mientras el pan está caliente, pela 20 g ajo y córtalos por la mitad.
- Frota suavemente cada rebanada de pan tostado con la mitad de un diente de ajo. Esto le dará un sabor sutil.
- Para el armado, coloca los tomates previamente sazonados sobre las rebanadas de pan tostado con ajo.
- Distribuye 100 g jamón serrano sobre los tomates.
- Rocía 30 ml aceite de oliva sobre las bruschettas.
- Decora con albahaca fresca.
HISTORIA
En Madrid, junto a la barra de un bar de tapas; o en un restaurante italiano, al otro lado del río Tíber, en el barrio del Trastévere; o en una cocina melancólica del barrio argentino de San Telmo, como en la Roma Antigua, la bruschetta es una opción. En aquellos tiempos, los amantes de la cocina disfrutaban de este trozo de pan, simplemente perfumado con ajo y unas gotas de aceite de oliva. Con el tiempo, la creatividad ideó variantes. La versión con jamón serrano surgió más tarde y se convirtió en un imprescindible culinario. La tradición de este embutido lo sitúa en las Sierras españolas de Nevada, Grazalema y Segura. Allí, el frío abriga su curación dándole su sabor, siendo identitario de la región, un lugar donde se crían los cerdos ibéricos, cuya pata trasera se utiliza para este manjar. Esta raza tiene una carne súper sabrosa, producto de una dieta basada en bellotas que se encuentran en el suelo. Una vez curado, permanece en espacios cerrados para eliminar toda la humedad. Así, cuando los cortadores se acercan a la pieza con un cuchillo afilado, para dar rienda suelta al fino arte de lonchear, reviven una tradición que perdura en la naturaleza y en el tiempo.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Bruschetta con Jamón Serrano
Cantidad por porción
Calorías
286
% Valores diarios*
Grasa
14
g
22
%
Grasa saturada
3
g
19
%
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
5
g
Colesterol
31
mg
10
%
Sodio
1683
mg
73
%
Potasio
217
mg
6
%
Carbohidratos
28
g
9
%
Fibra
2
g
8
%
Azúcar
4
g
4
%
Proteina
13
g
26
%
Vitamina A
424
IU
8
%
Vitamina C
8
mg
10
%
Calcio
73
mg
7
%
Hierro
2
mg
11
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
