Boeuf Bourguignon
Guisado de Ternera al Vino Tinto
El Boeuf Bourguignon, es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía francesa. Cuando surge la oportunidad de visitar un restaurante francés, es muy probable que su nombre surja como opción instantánea, por ser una deliciosa preparación de la que en Francia están orgullosos y orgullosas. El Boeuf Bourguignon es un estofado de carne de res cocinado lentamente en vino tinto durante al menos dos horas, lo que le confiere un sabor profundo y delicioso. Este plato francés es sumamente reconfortante por su rica combinación de sabores, con tradición y profundas raíces culturales.
Ingredientes
- 2 kg carne de ternera sin hueso, paletilla o aguja
- 750 ml vino tinto
- 100 ml coñac, o licor seco
- 200 g zanahorias
- 200 g puerro
- 200 g cebolla
- 5 g ajo
- 75 g harina
- 30 g extracto de tomate
- 50 ml aceite de girasol
- 1 l caldo de ternera
- 5 g perejil fresco, para decorar
Elaboración paso a paso
- Corta 2 kg carne de ternera sin hueso en trozos de 5 cms.
- Corta 200 g zanahorias y 200 g puerro en láminas y 200 g cebolla en trozos irregulares de 1½ cm de lado aproximadamente.
- En una bandeja grande, coloca la carne y los vegetales junto con 750 ml vino tinto y 100 ml coñac. Procura que la carne quede completamente sumergida.
- Refrigera tapado por 24 hs para marinarla. Pasado ese tiempo, retira la carne y los vegetales y reserva.
- En una olla grande, calienta 50 ml aceite de girasol y dora los trozos de carne. Agrega 30 g extracto de tomate y cocínalo bien para eliminar su acidez.
- Incorpora 5 g ajo y luego los vegetales marinados; mezcla bien. Cocina unos minutos.
- Agrega 75 g harina y revuelve para evitar que se queme, cocina hasta lograr una pasta.
- Vierte una taza del vino de la marinada y revuelve bien todos los ingredientes. Notarás que comienza a espesar.
- Agrega el resto del líquido y luego añade 1 l caldo de ternera.
- Cocina por una 1½ a 2 horas. Esto dependerá del tamaño de las piezas de carne.
- Pasado este tiempo, rectifica los condimentos y decora con 5 g perejil fresco. Sirve bien caliente.
Tips
Puedes acompañar este guiso con unas papas hervidas, o doradas en horno.
HISTORIA
El Boeuf Bourguignon tiene sus raíces en la Edad Media, en la región francesa de Borgoña, reconocida por su excepcional carne de res y vino tinto.
Con más de treinta vinos de Borgoña premiados internacionalmente, esta región es un epicentro vitivinícola de renombre mundial. El Boeuf Bourguignon surge de la combinación de estas dos especialidades culinarias: la carne de res y el vino tinto de Borgoña.
Durante siglos, este plato fue una comida sencilla, preparada por familias campesinas en ocasiones especiales. Sin embargo, a principios del siglo XX, el Boeuf Bourguignon comenzó a ganar popularidad en toda Francia y se convirtió en un elemento característico de la gastronomía francesa, siendo servido en los tradicionales restaurantes franceses llamados "Brasseries".Hoy en día, este plato se encuentra en los menús de restaurantes prestigiosos tanto en Francia como en el extranjero, considerado como un ejemplo de la alta cocina francesa.Es este proceso lento y cuidadoso el que realmente eleva el plato a un nivel de exquisitez, asegurando que cada bocado sea una experiencia verdaderamente deliciosa.
Con más de treinta vinos de Borgoña premiados internacionalmente, esta región es un epicentro vitivinícola de renombre mundial. El Boeuf Bourguignon surge de la combinación de estas dos especialidades culinarias: la carne de res y el vino tinto de Borgoña.
Durante siglos, este plato fue una comida sencilla, preparada por familias campesinas en ocasiones especiales. Sin embargo, a principios del siglo XX, el Boeuf Bourguignon comenzó a ganar popularidad en toda Francia y se convirtió en un elemento característico de la gastronomía francesa, siendo servido en los tradicionales restaurantes franceses llamados "Brasseries".Hoy en día, este plato se encuentra en los menús de restaurantes prestigiosos tanto en Francia como en el extranjero, considerado como un ejemplo de la alta cocina francesa.Es este proceso lento y cuidadoso el que realmente eleva el plato a un nivel de exquisitez, asegurando que cada bocado sea una experiencia verdaderamente deliciosa.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Boeuf Bourguignon
Cantidad por porción
Calorías
1172
% Valores diarios*
Grasa
75
g
115
%
Grasa saturada
27
g
169
%
Grasa Transgénica
4
g
Grasa polinsaturada
2
g
Grasa monoinsaturada
36
g
Colesterol
237
mg
79
%
Sodio
929
mg
40
%
Potasio
1438
mg
41
%
Carbohidratos
25
g
8
%
Fibra
3
g
13
%
Azúcar
6
g
7
%
Proteina
62
g
124
%
Vitamina A
6246
IU
125
%
Vitamina C
10
mg
12
%
Calcio
124
mg
12
%
Hierro
9
mg
50
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
