Bahn Mi
Sandwich de Pollo con Vegetales Encurtidos
El bánh mì es un bocadillo vietnamita que combina una baguette crujiente con rellenos como carne marinada, paté, encurtidos, hierbas frescas y mayonesa. Surgió de la influencia colonial francesa, adaptando ingredientes locales para crear un sabor único. Este sándwich es conocido por su equilibrio entre lo salado, ácido y fresco, siendo un ícono de la cocina callejera de Vietnam.
Ingredientes
Para los Vegetales Encurtidos:
- 100 g zanahoria, pelada y cortada en Juliana
- 125 g nabo/daikon, pelado y cortado en hebras bien finas
- 5 g sal
- 50 g lima, cortada en rodajas finas
- 15 g azúcar
- 125 ml vinagre blanco
- 45 ml vinagre de arroz
- 125 ml agua, caliente
Para el Pollo:
- 600 g muslo de pollo, deshuesado
- 10 g lemongrass, rallado
- 10 g azúcar
- 30 g chalota, ciselada en láminas finas
- 15 ml nuoc mam/salsa de pescado, u otra salsa de pescado
- 15 ml salsa de soja
- 15 ml aceite de sésamo
- 15 ml aceite de girasol
- 10 g ajo, machacado
- 5 g pimienta negra molida
- 30 g alioli, o mayonesa de ajo
- 30 g salsa de ají picante
- 10 g chile rojo fresco, finamente picado, opcional
- 70 g pepino, cortado en láminas finas
- 30 g cilantro
- 2 u pan baguette, para el sandwich, cortadas al medio
Elaboración paso a paso
Para los Vegetales Encurtidos:
- En un recipiente amplio, combina 100 g zanahoria y 125 g nabo/daikon. Espolvorea con 5 g sal y 15 g azúcar. Remueve vigorosamente durante 2 minutos para asegurar que se mezclen bien los sabores. Transfiere los vegetales a un tazón grande y agrega 50 g lima cortada en rodajas.
- En una olla lleva a hervor 125 ml vinagre blanco, 45 ml vinagre de arroz y 125 ml agua; viértelo sobre los vegetales. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríen y luego reposalos en el refrigerador durante toda la noche (o al menos 8 horas) para que se impregnen de los sabores. Estarán listos para disfrutar y pueden conservarse hasta por 4 semanas en el refrigerador.
Para el Pollo:
- Comienza por ablandar 600 g muslo de pollo golpeándolos ligeramente con un mazo de carne; luego córtalos en tiras delgadas.
- En un tazón combina 10 g lemongrass, 10 g azúcar, 30 g chalota, 15 ml nuoc mam/salsa de pescado, 15 ml salsa de soja, 15 ml aceite de sésamo, 10 g ajo y 5 g pimienta negra molida.
- Sumerge las tiras de pollo en esta marinada y asegúrate de que estén completamente cubiertas. Tapa el tazón y deja marinar en el refrigerador durante toda la noche.
- Al día siguiente, calienta 15 ml aceite de girasol en una sartén y vierte el pollo con su marinada; cocínalo a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para garantizar una cocción uniforme.
Armado del Sándwich:
- Corta al medio cada uno de las 2 u pan baguette y luego ábrelas a lo largo. Unta generosamente con 30 g alioli y 30 g salsa de ají picante, para darle un toque picante.
- Coloca las tiras de pollo marinadas y los vegetales encurtidos sobre una de las mitades de la baguette.
- Para un toque extra de sabor, espolvorea 10 g chile rojo fresco sobre el pollo y los vegetales.
- Decora con 70 g pepino cortado en finas láminas y 30 g cilantro antes de cerrar el sándwich. Disfruta de esta deliciosa combinación de sabores.
Tips
Puedes cambiar el estilo de pan utilizado a uno de tu agrado, o bien amasar tus propios panes para esta receta.
HISTORIA
El bánh mì es un icónico y delicioso bocadillo vietnamita que fusiona influencias culturales en cada bocado.
- Influencia colonial francesa: el bánh mì tiene sus raíces en la época colonial francesa de Vietnam, cuando la baguette fue introducida en el país. Esta fusión de ingredientes vietnamitas con la tradicional baguette francesa dio origen al Bánh Mì tal como lo conocemos hoy.
- Pan crujiente: la clave de un buen bánh mì es el pan, una baguette crujiente por fuera y esponjosa por dentro. La masa incorpora una mezcla de harina de trigo y arroz, creando una textura única.
- Relleno versátil: la versatilidad es una característica distintiva del Bánh Mì. Puede contener una variedad de rellenos, desde carnes a base de cerdo, pollo o ternera, hasta opciones vegetarianas con tofu. Esta adaptabilidad refleja la diversidad de la cocina vietnamita.
- Carne a la parrilla: una de las variantes más populares es el Bánh Mì con carne a la parrilla, que se marina con especias vietnamitas y se cocina a la perfección, proporcionando un contraste delicioso con la textura del pan.
- Condimentos tradicionales: la combinación de condimentos es esencial. El Bánh Mì suele llevar mayonesa, salsa de pescado, cilantro fresco, rábanos en rodajas, zanahorias encurtidas y chiles para aquellos que buscan un toque picante.
- Herencia vietnamita: aunque la baguette tiene influencias francesas, los rellenos y condimentos utilizados en el Bánh Mì son claramente vietnamitas. Esta fusión de culturas crea un equilibrio armonioso de sabores.
- Rápido y conveniente: El bánh mì se ha convertido en una opción popular para aquellos que buscan una comida rápida y deliciosa. Su portabilidad y la facilidad con la que se puede disfrutar hacen que sea un bocadillo ideal.
- Icono global: a medida que la cocina vietnamita se ha ganado reconocimiento global, el Bánh Mì se ha convertido en un icono culinario. Restaurantes de todo el mundo sirven sus propias interpretaciones de este bocadillo único.
- Adaptaciones creativas: los chefs y amantes de la comida han experimentado con el Bánh Mì, creando adaptaciones creativas que van más allá de las versiones tradicionales. Estas innovaciones reflejan la constante evolución de la gastronomía.
- Celebración de la diversidad: el Bánh Mì es un testimonio de la diversidad culinaria y la capacidad de un plato para unir influencias culturales. Cada mordisco es una celebración de sabores y tradiciones compartidas.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Bahn Mi
Cantidad por porción
Calorías
365
% Valores diarios*
Grasa
24
g
37
%
Grasa saturada
5
g
31
%
Grasa Transgénica
0.1
g
Grasa polinsaturada
5
g
Grasa monoinsaturada
9
g
Colesterol
82
mg
27
%
Sodio
1353
mg
59
%
Potasio
546
mg
16
%
Carbohidratos
18
g
6
%
Fibra
3
g
13
%
Azúcar
10
g
11
%
Proteina
17
g
34
%
Vitamina A
4818
IU
96
%
Vitamina C
22
mg
27
%
Calcio
55
mg
6
%
Hierro
2
mg
11
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
1 comentario. Dejar nuevo
muy util