Bagels con Salmón Ahumado
Ingredientes
Para la Masa:
- 250 g harina
- 15 g azúcar
- 50 ml leche, tibia
- 75 ml agua
- 15 g extracto de malta
- 3 g levadura deshidratada
- 3 g sal
- 25 g huevo, batido, para pintar los bagels
- 30 g sésamo blanco
- 15 g mantequilla, para engrasar la bandeja
- 15 g harina, para enharinar la bandeja
Para el Hervor de los Bagels:
- 3 l agua
- 100 g extracto de malta
Para el Armado de los Sándwiches:
- 125 g queso crema
- 120 g salmón ahumado, en láminas
- rúcula, cantidad necesaria
- 75 g cebolla, opcional
Elaboración paso a paso
Para la Masa:
- Mezcla en un tazón pequeño: 15 g azúcar, 50 ml leche, 3 g levadura deshidratada y dos cucharadas del total de la harina. Tápalo con un paño y déjalo reposar en un lugar cálido (hasta que comiencen a brotar burbujas).
- En otro tazón coloca: 75 ml agua, 15 g extracto de malta, 3 g sal y el fermento ya realizado. Mezcla todo y luego comienza a agregar 250 g harina poco a poco. Trabaja con tus manos hasta que puedas tomar la masa y bajarla a la mesa trabajo. Amasa hasta conseguir una masa bien lisa.
- Coloca la masa en un tazón y tápala con film transparente, déjala en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
- Luego que la masa haya leudado, colócala en la mesada y desgasifícala. Divide la masa en 4 partes iguales, bóllalas de forma redonda y déjalas descansar tapadas durante 10 minutos. Al cabo de ese tiempo haz un orificio en el centro de cada bollo para darle la forma al bagel. Deja levar tapado durante 15 minutos más.
- Mientras tanto precalienta el horno a 180°C (350°F).
Para el Hervor de los Bagels:
- Pon a hervir en una olla 3 l agua con 100 g extracto de malta; cuando hierva, baja el fuego a la mínima potencia necesaria como para mantener un hervor suave.
- Con mucho cuidado coloca los bagels a hervir, contando un total de 1 minuto de cada lado. Pasado ese tiempo colócalos en una bandeja engrasada con 15 g mantequilla y enharinada con 15 g harina.
- Pinta los bagels con 25 g huevo y espolvorea 30 g sésamo blanco.
- Hornea durante 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.
Para el Armado de los Sándwiches:
- Corta cada bagel por la mitad y unta con 125 g queso crema. Luego coloca 120 g salmón ahumado y sobre él acomada hojas de rúcula lavadas y bien secas. Finaliza tus sándwiches con 75 g cebolla cortada en hebras bien delgadas.
Tips
Puedes agregarle un toque de frescura si remojas las hebras de cebolla en agua helada durante 15 minutos antes de utilizarlas. De esta manera quedarán bien fibrosas. La masa de bagel es una masa que puede adherirse a la bandeja, por eso utilizamos mantequilla y harina. Si tienes una lámina de silicona para horno, no dudes en utilizarla.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Bagels con Salmón Ahumado
Cantidad por porción
Calorías
573
% Valores diarios*
Grasa
21
g
32
%
Grasa saturada
10
g
63
%
Grasa Transgénica
0.1
g
Grasa polinsaturada
3
g
Grasa monoinsaturada
6
g
Colesterol
71
mg
24
%
Sodio
705
mg
31
%
Potasio
276
mg
8
%
Carbohidratos
81
g
27
%
Fibra
3
g
13
%
Azúcar
27
g
30
%
Proteina
17
g
34
%
Vitamina A
595
IU
12
%
Vitamina C
2
mg
2
%
Calcio
166
mg
17
%
Hierro
5
mg
28
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
