Babá al ron
Desde las cortes europeas hasta los cafés napolitanos viajó el delicioso babà al ron, un postre que fusiona historia y sabor. En esa bulliciosa ciudad italiana, decir si’ ‘nu babbà significa eres un amor. El babà, pequeño en tamaño y grande en tradición, es un bizcocho esponjoso, mágicamente empapado en el espíritu del ron, relleno de crema o chocolate con notas doradas que lo convierten en un verdadero placer para los sentidos. Prepararlo es todo un arte, donde la maestría en la técnica y la selección de ingredientes se funden para crear un deleite único.
Equipamiento
4 Moldes tipo Savarin individuales
1 Batidor
1 Rejilla para escurrir el almíbar
1 Manga de pastelería
1 Boquilla redonda
1 Boquilla de estrella abierta o redonda
Ingredientes
Para la Masa:
- 125 g harina
- 7 g levadura fresca
- 30 ml agua
- 3 g sal
- 100 g huevos
- 15 g azúcar
- 45 g mantequilla
Para el Almíbar:
Para el Armado:
- 30 g mantequilla, para engrasar los moldes
- 150 g crema de leche/nata
- 8 u fresas, u otra fruta de estación
Elaboración paso a paso
Para la Masa:
- Mezcla 7 g levadura fresca con 30 ml agua tibia. Tapa y aguarda a que se forme una espuma en la superficie.
- En un tazón coloca el fermento del paso anterior con 100 g huevos y comienza a mezclar con el batidor; agrega 15 g azúcar y 3 g sal; continúa batiendo hasta que esté todo bien integrado.
- Agrega 125 g harina tamizada y bate enérgicamente hasta tener una pasta bien lisa y elástica.
- Agrega 45 g mantequilla fundida e intégrala con moviemientos enérgicos, hasta que la masa se vea bien emulsionada. La consistencia final de la masa debe ser semi líquida. Deja fermentar hasta que duplique el volumen.
- Mientras tanto prepara el almíbar: coloca en una olla 200 g azúcar, 200 ml agua, 1 u naranjay 1 u limón calienta hasta que hierva y se haya disuelto el azúcar; cuando esto ocurra retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Agrega 75 ml ron rubio y retirar las pieles de los cítricos. Reserva en un tazón hondo.
- Engrasa los moldes tipo Savarin con 30 g mantequilla.
- Una vez que la masa haya leudado, revuelve dentro del mismo tazón para desgacificarla. Luego colócala en una manga con boquilla lisa y rellena los moldes. Tápalos con film transparente y deja leudar nuevamente hasta que la masa llegue casi al borde de los moldes.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cocina los babás hasta que esté dorada la superficie.
- Apenas retires los babás del horno, desmóldalos y remójalos (mientras están calientes) en el almíbar, voltéalos ahí hasta que esté bien embebidos. Luego deja escurrir y enfriar sobre una rejilla.
- Bate 150 g crema de leche/nata hasta obtener punto chantilly. Colócala en una manga de pastelería con boquilla de estrella abierta.
- Coloca una roseta de crema sobre cada babá y luego 8 u fresas como decoración. Sirve a temperatura ambiente.
Tips
Puedes optar por realizar un Babá mediano en un molde más grande. Si no tienes moldes tipo Savarin, puedes utilizar otros moldes de tamaño individual O incluso hornear la masa en cazuelas de cerámica que resistan el horno.
HISTORIA
El babà, símbolo de la pastelería napolitana, tiene una historia intrigante que se remonta a las cortes europeas del siglo XVIII. Su nombre, derivado del francés "baba", sugiere suavidad y ternura, evocando la delicia de su masa. Algunos vinculan su origen a la figura de Alí Babá, imbuido de exotismo y aromatizado con azafrán, mientras otros lo atribuyen al rey Stanisław Leszczyński, quien, por accidente, creó la variante polaca al empaparlo en ron tras un desafortunado incidente culinario. La llegada del babà a París, gracias al pastelero Nicolas Stohrer, marcó su evolución hacia la versión actual, eliminando el azafrán. Sin embargo, en Nápoles, el babà se adaptó al dialecto local y se popularizó gracias a los cocineros de la corte. Con el tiempo, abandonó las mesas nobles para deleitar a las panaderías populares, adquiriendo su característica forma de hongo.
En la cocina, la crema de leche, un ingrediente esencial, evoca una larga historia que se remonta a la antigüedad y su creciente aprecio en la corte de Luis XIV, mientras que el ron, destilado a partir de la caña de azúcar, perfeccionado en el continente americano, se convierte en el alma de este postre. Por otro lado, las fresas, frutas originarias de Europa, han conquistado el mundo con su aroma y sabor, siendo una adición perfecta para acompañar este manjar. La historia del babà es un viaje fascinante a través del tiempo y los sabores.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Babá al ron
Cantidad por porción
Calorías
665
% Valores diarios*
Grasa
32
g
49
%
Grasa saturada
19
g
119
%
Grasa Transgénica
1
g
Grasa polinsaturada
2
g
Grasa monoinsaturada
8
g
Colesterol
176
mg
59
%
Sodio
462
mg
20
%
Potasio
124
mg
4
%
Carbohidratos
79
g
26
%
Fibra
1
g
4
%
Azúcar
55
g
61
%
Proteina
8
g
16
%
Vitamina A
1156
IU
23
%
Vitamina C
2
mg
2
%
Calcio
52
mg
5
%
Hierro
2
mg
11
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
