Arroz negro
El arroz negro destaca como uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. Esta receta se distingue por la habilidad del arroz para absorber los sabores de sus ingredientes, resultando en una textura suave y cremosa. La técnica de cocción del arroz se ejecuta de manera que conserve un punto ligeramente al dente, agregando así una agradable textura a la preparación. La tinta de sepia, además de conferirle un característico color oscuro, aporta un sabor extraordinario que es fundamental para su delicioso perfil gustativo. La frescura de los ingredientes empleados realza aún más su sabor distintivo, convirtiéndolo en una elección ideal para ser servido como plato principal en ocasiones especiales, celebraciones y reuniones familiares.
Ingredientes
- 300 g cebolla
- 1 l caldo de pescado
- 250 ml vino blanco
- 500 g calamar
- 300 g arroz, largo fino
- 100 g tomate triturado
- 2 u sobre de tinta de sepia
- 15 g ajo
- 60 g aceite de oliva
- sal, al gusto
Elaboración paso a paso
- Pica finamente 15 g ajo y 300 g cebolla. Reserva en recipientes separados.
- Limpia 500 g calamar y córtalos en rodajas finas. Separa los tentáculos de a uno.
- En una sartén de buen tamaño, calienta 60 g aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva transparente. Revuelve para evitar que se queme.
- Después de unos minutos, agrega el ajo y luego los calamares. Cocina a fuego medio y revuelve para integrar los ingredientes.
- Mientras tanto, calienta 1 l caldo de pescado en otra olla y mantenlo tapado para que no reduzca.
- Añade 100 g tomate triturado a los calamares. Mezcla bien. Agrega 300 g arroz y reduce el fuego. Cocina durante 5 minutos.
- Después de esos 5 minutos, incorpora 2 u sobre de tinta de sepia y 250 ml vino blanco. Mezcla y cocina unos minutos para que evapore el alcohol.
- Luego, añade el caldo (agrega la cantidad justa como para tapar el arroz y luego completa el nivel a medida que el líquido se evapore). Verifica la cantidad de sal; cocina a fuego medio durante 17 minutos, o hasta que el arroz esté cocido.
- Sirve caliente con unos chips fritos de calamar si deseas decorar.
HISTORIA
El arroz negro es un exquisito plato mediterráneo arraigado en la rica tradición culinaria española, particularmente destacado en las regiones de Cataluña y la Comunidad Valenciana.
Aunque su origen exacto no está completamente documentado, se tiene constancia de su existencia desde al menos el siglo XVII, época en la que recetas mencionaban el uso de tinta de calamar como uno de sus ingredientes. Se presume que esta receta tiene sus raíces en la comunidad pesquera local, donde los pescadores empleaban la tinta como parte de sus prácticas culinarias, otorgando al plato un sabor distintivo y memorable.
Este plato comparte similitudes con una preparación tradicional italiana conocida como "Riso al nero di seppia", originaria de Venecia y difundida por todo el Mediterráneo, incluyendo zonas como Croacia, durante la época de la hegemonía veneciana en el comercio marítimo del Mare Nostrum. Aunque existen debates sobre su origen, muchos sostienen que fue Italia la que primero incorporó este ingrediente a su cocina.
A pesar de que el arroz es un ingrediente modesto en su origen, con el tiempo ha evolucionado para convertirse en un plato de alta cocina, adecuado para los paladares más exigentes. La gastronomía española ha engendrado creaciones icónicas basadas en este cereal, tales como la paella, el arroz blanco y el célebre arroz negro.
Hoy en día, este plato tan popular se puede disfrutar prácticamente en cualquier rincón de la península ibérica y se ha convertido en una elección predilecta para los turistas que visitan la región.
Aunque su origen exacto no está completamente documentado, se tiene constancia de su existencia desde al menos el siglo XVII, época en la que recetas mencionaban el uso de tinta de calamar como uno de sus ingredientes. Se presume que esta receta tiene sus raíces en la comunidad pesquera local, donde los pescadores empleaban la tinta como parte de sus prácticas culinarias, otorgando al plato un sabor distintivo y memorable.
Este plato comparte similitudes con una preparación tradicional italiana conocida como "Riso al nero di seppia", originaria de Venecia y difundida por todo el Mediterráneo, incluyendo zonas como Croacia, durante la época de la hegemonía veneciana en el comercio marítimo del Mare Nostrum. Aunque existen debates sobre su origen, muchos sostienen que fue Italia la que primero incorporó este ingrediente a su cocina.
A pesar de que el arroz es un ingrediente modesto en su origen, con el tiempo ha evolucionado para convertirse en un plato de alta cocina, adecuado para los paladares más exigentes. La gastronomía española ha engendrado creaciones icónicas basadas en este cereal, tales como la paella, el arroz blanco y el célebre arroz negro.
Hoy en día, este plato tan popular se puede disfrutar prácticamente en cualquier rincón de la península ibérica y se ha convertido en una elección predilecta para los turistas que visitan la región.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Arroz negro
Cantidad por porción
Calorías
457
% Valores diarios*
Grasa
3
g
5
%
Grasa saturada
1
g
6
%
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
1
g
Colesterol
146
mg
49
%
Sodio
890
mg
39
%
Potasio
650
mg
19
%
Carbohidratos
72
g
24
%
Fibra
2
g
8
%
Azúcar
4
g
4
%
Proteina
21
g
42
%
Vitamina A
86
IU
2
%
Vitamina C
9
mg
11
%
Calcio
148
mg
15
%
Hierro
2
mg
11
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
