Arroz Gohan y Arroz Shari
Arroz al vapor estilo japonés aderezado para hacer sushi
La esencia misma de la cocina japonesa se resume en el Arroz Gohan y el Shari, protagonistas fundamentales en la creación de sushi. El Gohan es la versión al vapor, sazonado con una sutil mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal; tiene una textura delicada y sabor equilibrado. El Shari, por su parte, lleva más vinagre y menos azúcar, complementa el pescado y los ingredientes del sushi, logrando que se realce su sabor. Pueden servirse para acompañar un plato o para elaborar alguna versión de sushi más actual.
Equipamiento
1 Olla de acero
1 Vaporera eléctrica opcional
Ingredientes
Para el Gohan:
- 500 g arroz koshihikari, o en su defecto arroz Carolina 00000
- 500 ml agua
Para el arroz Shari:
- 750 g arroz, cocido estilo gohan
- 45 ml vinagre de arroz
- 35 g azúcar
- 2 g sal
- 5 ml mirin, o vino blanco dulce, opcional
Elaboración paso a paso
- Para el Gohan:
- Coloca 500 g arroz koshihikari en la olla y lávalo con agua, frotándolo suavemente para desalmidonar. Lávalo en abundante agua, realizando 7 u 8 enjuagues sin frotar para evitar romper los granos.
- Después de lavarlo, filtra el agua del lavado y en la misma olla de cocción (preferentemente de doble fondo con tapa) agrega 500 ml agua (en caso que tengas una vaporera eléctrica continúa la cocción desde aqui según las instrucciones del fabricante).
- Cocina a fuego máximo con la tapa bien cerrada durante 7 minutos.
- Una vez que haya hervido y se haya consumido casi toda el agua reduce el fuego al mínimo y cocina durante 7 minutos adicionales.
- Apaga el fuego y deja reposar durante 7 minutos antes de destapar la olla. Tu arroz estilo Gohan está listo para utilizar como guarnición en tus recetas japonesas.
- Para el arroz Shari:
- Cocina el arroz Gohan (deberás partir de 350 gramos de arroz crudo para obtener unos 750 g arroz cocido)
- Mientras prepara el aderezo en un bowl pequeño: coloca 45 ml vinagre de arroz, 35 g azúcar, 2 g sal y 5 ml mirin (opcional). Revuelve hasta disolver el azúcar.
- Coloca el arroz caliente en el bowl grande y vierte el aderezo muy lentamente sobre todo el arroz.
- Enciende el ventilador inmediatamente o utiliza un abanico para enfriar el arroz aderezado, moviéndolo continuamente con la espátula.
- Una vez que esté frío, cúbrelo con una servilleta húmeda y deja reposar durante al menos 1 hora antes de usar.
Tips
El arroz tipo Gohan es un sinónimo de respeto hacia el arroz de la cocina japonesa. Es el tipo de cocción que se utiliza para el arroz que luego será consumido a lo largo del día en distintas comidas como base o como guarnición. Es normal que luego de la cocción del gohan quede una fina capa de arroz adherido al fondo de la olla, evita raspar ese arroz al retirar el arroz (esos granos quedan secos y no debarán formar parte de tu plato). Al momento de enfriar el arroz para el sushi (Shari) debes enfriarlo rápidamente mientras lo mezclas con una espátula sin romper ni aplastar los granos (para eso usa el borde de la espátula). Si tienes una vaporera eléctrica (u olla instantánea eléctrica) cocina allí tu arroz según las instrucciones del fabricante.
HISTORIA
Encuentra la verdadera armonía culinaria en el arroz Gohan y el arroz Shari, una combinación que fusiona el sencillo y delicioso arroz japonés tipo Gohan con la exquisitez del Shari, el arroz sazonado utilizado en la preparación del sushi. Descubre cómo esta unión crea un platillo versátil y apetitoso que captura la esencia de la cocina japonesa.Gohan, la esencia de la sencillez (Siglo II a.C. - actualidad): El gohan, o arroz japonés, ha sido un elemento esencial de la dieta japonesa durante siglos. Cultivado y consumido desde el siglo II a.C., el arroz japonés destaca por su textura pegajosa y su sabor suave. Es la base de innumerables platillos y refleja la simplicidad apreciada en la gastronomía nipona.Shari, el toque maestro del sushi (Siglo XVII - Actualidad): El shari, el arroz sazonado utilizado en la preparación del sushi, tiene sus raíces en el período Edo (siglos XVII-XIX). Es una mezcla de arroz, vinagre de arroz, azúcar y sal, y su sazón distintiva añade un equilibrio perfecto al pescado y otros ingredientes del sushi.Gohan con Shari, fusionando tradición y creatividad: El Gohan con Shari combina lo mejor de ambos mundos. El arroz japonés, cocido a la perfección, se mezcla con el shari, aportando una dimensión adicional de sabor gracias a su sazón única. Este plato versátil puede servirse como acompañamiento o como base para la creación de sushi casero.Versatilidad en la mesa, más allá del sushi: Aunque el Gohan con Shari es la base clásica para la preparación de sushi, su versatilidad va más allá. Puede ser el acompañamiento ideal para platos de pescado, carne o vegetales, añadiendo su textura y sabor característicos a una variedad de comidas.Disfruta del Gohan con Shari como una celebración de la simplicidad y la maestría en la cocina japonesa. Ya sea como base para el sushi o como acompañamiento, este plato ofrece una experiencia culinaria que resalta la importancia del arroz en la rica tradición gastronómica de Japón.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Arroz Gohan y Arroz Shari
Cantidad por porción
Calorías
796
% Valores diarios*
Grasa
1
g
2
%
Grasa saturada
0.2
g
1
%
Grasa polinsaturada
0.4
g
Grasa monoinsaturada
0.4
g
Sodio
155
mg
7
%
Potasio
161
mg
5
%
Carbohidratos
176
g
59
%
Fibra
6
g
25
%
Azúcar
6
g
7
%
Proteina
14
g
28
%
Calcio
26
mg
3
%
Hierro
3
mg
17
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
