Arroz con leche
Dulce y reconfortante, el arroz con leche tiene un sabor inconfundible. La canela es el ingrediente más elegido y es ideal para aromatizarlo. Pero claro que también se pueden agregar ralladura de cítricos e incluso frutas secas. Uno de esos placeres que transcurren en el calor de una cocina hogareña y en cada bocado, cada grano tierno explota y comunica historia y tradición.
Ingredientes
- 200 g arroz, de grano corto
- 1.25 l leche entera
- 100 g azúcar
- 1 u canela en rama
- 5 g ralladura de limón
- 2 g sal
- 10 ml extracto de vainilla
- 5 g canela en polvo, para decorar
Elaboración paso a paso
- Enjuaga 200 g arroz con agua fría en un colador, revolviendo con la mano delicadamente para no romper los granos. Cuando el agua del remojo comience a aclararse, detén el enjuague. Este lavado ayudará a eliminar el exceso de almidón del arroz.
- En una cacerola grande, vierte 1.25 l leche entera; agrega 5 g ralladura de limón y 1 u canela en rama. Lleva a ebullición a fuego medio.
- Una vez que la leche hierva, reduce el fuego y añade el arroz. Cocina destapado (a fuego bajo) revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz absorba la mayor parte de la leche. Esta cocción debería estar lista al cabo de 20-25 minutos. La mezcla debe tener una consistencia cremosa.
- Agrega 100 g azúcar y 2 g sal. Revuelve bien y continúa cocinando a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y la mezcla tenga la consistencia cremosa deseada. Agrega un mínimo de agua si ves que la cocción está seca.
- Agrega 10 ml extracto de vainilla y mezcla.
- Retira la rama de canela.
- Deja enfriar (refrigera para disfrutarlo bien frío). Moldéalo en una fuente o en recipientes individuales.
- Antes de servir, espolvorea 5 g canela en polvo por encima.
Tips
Si quieres acelerar la cocción del postre, puedes darle una precocción de 5 minutos en agua hirviendo al arroz.
HISTORIA
El arroz con leche es uno de los postres más populares de Latinoamérica. Y es tan así que hasta tiene una canción que fue tarareada por generaciones. Los orígenes del arroz con leche son confusos. Cuando se introdujo el arroz a España gracias a la labor de los árabes, se comenzó a cocinar de una manera que se hizo popular: colocaban la misma cantidad de arroz que de agua, y después le daban un toque con mantequilla, azúcar y canela.Este postre tan rico era servido en las fiestas de la alta sociedad de Al-Andalus. Más tarde, en Alicante y Valencia, le dieron un giro con especias como canela y cáscaras de naranja o limón, que eran muy comunes por allí. Con la llegada de la conquista de los españoles, atravesó el mar hacia América convirtiéndose rápidamente en un clásico. En Latinoamérica adquirió muchas versiones distintas, desde las clásicas con canela hasta las que le colocan huevo para darle una textura más rica.Y aunque por lo general lleva arroz blanco, leche, canela y azúcar, en cada rincón del planeta se prepara con sus propios ingredientes. Por ejemplo, en Perú le añaden chancaca, nueces, pasas y coco rallado, mientras que en Italia le dan un toque con cáscara de naranja. En Islandia, la mantequilla es el ingrediente secreto, y en Alemania le ponen un toque de manzana. Y así, en cada lugar le dan su propio giro al delicioso arroz con leche. En los países del Caribe se le agrega coco y en España hoy también usan para la receta cáscara de limón (en Italia usan cáscara de naranja).Hacer arroz con leche lleva pocos ingredientes y es muy sencillo. Como para alegrarse la vida y salir cantando su canción.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Arroz con leche
Cantidad por porción
Calorías
321
% Valores diarios*
Grasa
8
g
12
%
Grasa saturada
5
g
31
%
Grasa polinsaturada
0.3
g
Grasa monoinsaturada
2
g
Colesterol
31
mg
10
%
Sodio
294
mg
13
%
Potasio
426
mg
12
%
Carbohidratos
51
g
17
%
Fibra
1
g
4
%
Azúcar
30
g
33
%
Proteina
10
g
20
%
Vitamina A
423
IU
8
%
Vitamina C
2
mg
2
%
Calcio
341
mg
34
%
Hierro
0.4
mg
2
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
