Alumettes Sucré con Jamón y Queso
Fósforitos Dulces con Jamón y Queso
Equipamiento
1 Rodillo de pastelería
Ingredientes
Para el Hojaldre:
- 350 g harina
- 5 g sal
- 170 g agua
- 250 g margarina para hojaldre
- 5 ml vinagre
Para Armar los Sándwiches:
- 100 g jamón cocido/york, cortado en láminas
- 100 g queso de barra para sándwiches, cortado en láminas
Para el Glaseado:
- 15 ml jugo de limón, natural, exprimido
- 50 g azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Coloca en un tazón 350 g harina, 5 g sal y 250 g margarina para hojaldre fría y cortada en cubos. Rompe con las manos o un tenedor hasta formar un arenado grueso. Deben notarse los trozos de margarina.
- Agrega 170 g agua y 5 ml vinagre, comienza a unir la masa. Debe quedar rústica, sin amasar.
- Estira la masa de manera vertical e imaginariamente divídela en 3. Dobla el extremo superior hacia abajo, de manera que el tercio superior quede sobre el tercio del medio. Termina la operación doblando el extremo inferior sobre los otros dos tercios. A esto se lo llama "pliegue simple".
- Repite este proceso 2 veces, dejando reposar la masa en refrigeración 30 minutos entre una y otra. Deja reposar en heladera 30 minutos luego del último pliegue.
- Mezcla 50 g azúcar glas con 15 ml jugo de limón y bate enérgicamente hasta que quede una mezcla espesa y blanca. Reserva
- Luego estira el hojaldre de 3 milímetros de espesor.
- Corta con un cuchillo bien afilado rectángulos de 4 cm x 8 cm aproximadamente. Ten en cuenta que se achicarán un poco en el horno. Colócalos en una badeja para hornear ligeramente humedecida con agua. Déjalos descansar 15 minutos.
- Precalienta el horno a 200°C.
- Hornea 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados. Retíralos del horno y cuando estén fríos córtalos al medio con un cuchillo de sierra.
- Arma los sándwiches con 100 g jamón cocido/york y 100 g queso de barra para sándwiches. Colócalos en una bandeja para hornear limipia.
- Con la ayuda de un pincel pinta con el glaseado y hornea hasta que el glaseado tome color dorado.
- Sírvelos aún tibios.
Tips
Antes de cortar las piezas, corta medio cm de los 4 bordes de tu masa, esto liberará el hojaldrado y permitirá que los alumettes crezcan más parejos.
HISTORIA
Los "Alumettes Sucrés", que se traduce como "fósforos dulces", refleja la semejanza de estos dulces con los fósforos reales. Mayormente conocidos como "Fósforos" en la repostería, son pequeñas delicias que despiertan los sentidos con su forma elegante y su dulzura delicada.
Orígenes en la alta repostería europea: Los Alumettes Sucrés tienen sus raíces en la refinada tradición de la alta repostería europea, particularmente en Francia, donde se valora la precisión y la estética en cada creación culinaria.
Forma estilizada: La característica más distintiva de los Alumettes Sucrés es su forma estilizada que imita la longitud y delgadez de un fósforo. Cada pieza es una exhibición de destreza y precisión en la manipulación de la masa.
Sabor agridulce: El sabor de estos pequeños dulces suele ser agridulce, combinando la dulzura de la masa con un toque sutil de acidez o amargura. Esta combinación equilibrada de sabores agrega complejidad a la experiencia gastronómica.
Decoración exquisita: Además de su forma distintiva, los Alumettes Sucrés suelen ser objeto de una decoración exquisita. Pueden estar espolvoreados con azúcar glas, tener un baño de chocolate o presentarse con detalles decorativos que realzan su atractivo visual.
Presencia en eventos especiales: Aunque son un placer en cualquier momento, los Alumettes Sucrés a menudo se asocian con eventos especiales y celebraciones donde la presentación y la exquisitez son fundamentales.
Inspiración para creaciones artísticas: La forma y el concepto de los Alumettes Sucrés han inspirado a chefs y amantes de la repostería a crear sus propias interpretaciones artísticas. Las variaciones en sabor y decoración permiten una expresión creativa infinita.
En resumen, los Alumettes Sucrés son pequeñas joyas de la repostería que deleitan tanto visual como gustativamente. Su historia, aunque breve en comparación con algunos clásicos, es un testimonio de la capacidad de la alta repostería para crear experiencias memorables a través de la innovación y la elegancia.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Alumettes Sucré con Jamón y Queso
Cantidad por porción
Calorías
270
% Valores diarios*
Grasa
18
g
28
%
Grasa saturada
5
g
31
%
Grasa polinsaturada
4
g
Grasa monoinsaturada
8
g
Colesterol
12
mg
4
%
Sodio
427
mg
19
%
Potasio
58
mg
2
%
Carbohidratos
22
g
7
%
Fibra
1
g
4
%
Azúcar
3
g
3
%
Proteina
5
g
10
%
Vitamina A
735
IU
15
%
Vitamina C
2
mg
2
%
Calcio
57
mg
6
%
Hierro
1
mg
6
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
