Alfajores de Maicena
Los alfajores de maicena son una parte querida de la cultura culinaria en varios países de América Latina. La textura suave y desmenuzable de la masa crea una experiencia única. La maicena, o almidón de maíz, colabora a que la masa devenga liviana y tierna. El relleno de dulce de leche y la ralladura de coco envolviendo la unión del alfajor le agregan un sabor delicioso y una textura crujiente que complementa la suavidad del resto del alfajor. Un sabor delicioso, una textura única, el dulce infaltable para celebrar.
Equipamiento
1 Batidora
1 Rodillo de pastelería
1 Cortapasta redondo opcional
1 Manga de pastelería opcional
Ingredientes
Ingredientes para la masa:
- 100 g mantequilla
- 75 g azúcar glas
- 60 g yemas de huevo
- 5 ml extracto de vainilla
- 150 g almidón de maíz
- 100 g harina de trigo
- 5 g levadura química
- 15 g mantequilla, para engrasar la bandeja
- 10 g harina, para enharinar la bandeja
Ingredientes para el relleno:
- 250 g dulce de leche para repostería, textura firme
Ingredientes para la decoración:
- 50 g coco rallado
Elaboración paso a paso
- En un bol grande, bate 100 g mantequilla a temperatura ambiente con 75 g azúcar glas, hasta que obtengas una mezcla suave y cremosa.
- Agrega 60 g yemas de huevo y 5 ml extracto de vainilla. Continúa batiendo hasta que estén bien incorporadas. Puedes hacerlo con batidor de mano o en batidora.
- En otro bol, combina 150 g almidón de maíz, 100 g harina de trigo y 5 g levadura química.
- Agrega la mezcla de ingredientes secos poco a poco a la mezcla de mantequilla y huevos, batiendo a velocidad baja hasta que la masa esté homogénea.
- Forma una bola con la masa y envuélvela en film transparente. Refrigérala durante al menos 30 minutos para que sea más fácil de manejar.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En una superficie enharinada, estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm.
- Corta círculos de masa del tamaño deseado (el tamaño clásico ronda los 5 cm de diámetro) usando un cortador de galletas; también puedes usar un vaso para cortar la masa.
- Coloca los círculos de masa en una bandeja para hornear previamente engrasada con 15 g mantequilla y enharinada con 10 g harina.
- Hornea los círculos de masa durante unos 10-12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro flexible. La masa no deberá tomar color.
- Una vez que las tapas estén completamente frías, coloca 250 g dulce de leche para repostería dentro de una manga de pastelería. Rellena el centro de una tapa; tápala con otra para formar el alfajor, presiona ligeramente para que el relleno se expanda hacia los bordes.
- Pasa los bordes del alfajor por 50 g coco rallado para lograr el rebozado característico.
- Deja que los alfajores reposen durante un tiempo para que el dulce de leche tome un poco de humedad de las galletas y se vuelva más suave.
Tips
Puedes reemplazar la cantidad de harina por almidón de maíz en su totalidad, para convertirlos en una preparación SIN TACC. Ten en cuenta que quedará una masa más frágil. Si no tienes una manga de pastelería, puedes rellenar los alfajores con una cuchara.
HISTORIA
En tiempos de la Conquista, pareciera que fueron los conquistadores quienes, hacia el siglo XV, llevaron los alfajores a América Latina. Pasaron los meses, los años, los siglos y con el tiempo, los ingredientes y las técnicas culinarias latinoamericanas influyeron en la evolución de los alfajores, dando lugar a variantes regionales, como los alfajores de maicena, aunque se trataba de una golosina tradicional de la gastronomía del Al-Ándalus.
Antes de la llegada de los moros a España, ya se consumía en Arabia desde hacía unos 700 años antes. De ahí su nombre: alfajor, es un vocablo que proviene de la voz árabe alaju, que significa relleno. La versión española es bien es popular en época de Navidad y se suele preparar en mayor medida en la región de Andalucía y Murcia. Su ingrediente principal es la pasta de almendras, que se combina con la miel y las nueces, al igual que muchos otros dulces tradicionales como el turrón o el mazapán.
Aunque los alfajores se popularizaron en toda Latinoamérica, su versión moderna la convirtió en un dulce tradicional, especialmente en países como Argentina y Uruguay donde se pueden encontrar la mayor variedad de esta cosa rica. Existen simples, triples, regionales, caseros e industriales, con dulce de frutas, dulce de leche, bañados en chocolate, en azúcar impalpable entre otras variedades.
El alfajor de maicena se destaca por su inconfundible sabor. Su textura suave junto con el coco rallado hace que sean crujientes y ligeros a la vez. Se deshace en la boca y es ideal para acompañar un bocado delicioso y reconfortante acompañado con un tazón de café, té o mate.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Alfajores de Maicena
Cantidad por porción
Calorías
146
% Valores diarios*
Grasa
8
g
12
%
Grasa saturada
5
g
31
%
Grasa Transgénica
0.2
g
Grasa polinsaturada
0.4
g
Grasa monoinsaturada
2
g
Colesterol
50
mg
17
%
Sodio
74
mg
3
%
Potasio
28
mg
1
%
Carbohidratos
17
g
6
%
Fibra
1
g
4
%
Azúcar
4
g
4
%
Proteina
1
g
2
%
Vitamina A
208
IU
4
%
Vitamina C
0.04
mg
0
%
Calcio
24
mg
2
%
Hierro
1
mg
6
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
