Alfajores Marplatenses
El viaje a Mar del Plata comienza en el momento en que el delicioso aroma del alfajor impregna la cocina con sus notas dulces y cítricas. La masa es ligera y esponjosa. Y la textura, suave y delicada, resultado de la cuidadosa incorporación de mantequilla y dulce de leche. De a poco el alfajor despliega un sabor exquisito y complejo, donde la suavidad de la mantequilla y la dulzura de la miel se fusionan con las vibrantes fragancias de las ralladuras de limón y naranja. La vainilla y el cacao amargo añaden un toque sutil. Finalmente, una vez armados y cubiertos con el baño de repostería semi amargo, cautivan en cada bocado.
Equipamiento
1 Cortapasta redondo de 10 Ø
1 Batidora
1 Manga de pastelería
Ingredientes
Masa:
- 125 g mantequilla
- 125 g azúcar
- 30 g miel
- 3 g ralladura de limón, ralladura de ½ limón
- 3 g ralladura de naranja, ralladura de ½ naranja
- 5 ml extracto de vainilla
- 55 g huevo
- 250 g harina de trigo
- 50 g almidón de maíz
- 5 g levadura química
- 3 g bicarbonato de sodio
- 20 g cacao amargo
- 15 g mantequilla, para engrasar la bandeja
Armado:
- 250 g dulce de leche repostero
Cubierta:
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 175°C (345°F).
- En una batidora coloca 125 g mantequilla blanda y bate hasta obtener una crema. Agrega 125 g azúcar y 30 g miel, continúa batiendo hasta lograr una crema bien emulsionada.
- Incorpora 3 g ralladura de limón, 3 g ralladura de naranja y 5 ml extracto de vainilla. Añade 55 g huevo y bate hasta obtener una mezcla cremosa.
- Tamiza 250 g harina de trigo, 50 g almidón de maíz, 5 g levadura química, 3 g bicarbonato de sodio y 20 g cacao amargo e incorpóralos a la mezcla sin batir.
- Utiliza una espátula de goma para integrar los ingredientes y luego vuélcalos en la mesa de trabajo; une con las manos, pero sin amasar demasiado. Enfría la masa durante 30 minutos.
- Estira la masa en una superficie enharinada, hasta obtener 6 milímetros de espesor.
- Corta las tapas con un cortante circular. Coloca las tapas en una bandeja engrasada con 15 g mantequilla y llévalas al congelador por 15 minutos.
- Hornea las tapas recién sacadas del congelador por 8 a 10 minutos o hasta que, al presionarlas, no queden marcadas. Déjalas enfriar en una rejilla.
- Coloca 250 g dulce de leche repostero en una manga de pastelería. Rellena los alfajores con dulce de leche.
- Utiliza una espátula para cubrir y emparejar bien el relleno de los alfajores en los bordes.
- Para la cubierta, funde a baño María 250 g baño de repostería semi amargo. Debe obtener una textura brillante y fluida.
- Sumerge cada alfajor en el baño y luego retira (con la ayuda de un tenedor) quitando el excedente. Coloca los alfajores bañados en una placa tapizada con papel pergamino; lleva a frío hasta que la cobertura se endurezca. En caso que se escurra un sobrante del baño, corta esa rebarba con un bisturí o cutter.
Tips
Puedes usar otras variantes de dulces para rellenar el alfajor, jugando entre dulces de frutas o alguna ganache de chocolate. Al momento de rellenar cada alfajor, debes hacerlo de tal manera que ambas tapas queden unidas por los lados que estuvieron hacia arriba durante la cocción. Puedes reemplazar el baño de repostería por chocolate cobertura, aunque en ese caso deberás realizar un proceso de templado adecuado para ese tipo de producto. Asesórate con tu vendedor para conocer la mejor opción de chocolate para bañar estos alfajores.
HISTORIA
Los alfajores marplatenses, con influencias árabe-magrebíes, han evolucionado desde la receta española del siglo XV hacia su variante argentina, convirtiéndose en un clásico de los dulces en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe desde el siglo XVIII.
En la ciudad costera de Mar del Plata, lugares emblemáticos como la Confitería Pueyrredón y La Central contribuyeron a su popularidad en las décadas de los años 30 y 40. El icónico alfajor Havanna, creado en 1947 por Demetrio Elíades, Benjamín Sisterna y Luis Sbaragalia junto al maestro pastelero Toribio González, marcó un hito con sus dos galletas rellenas de dulce de leche y cubiertas de chocolate.Este dulce se ha convertido en una atracción turística no solo en la llamada “Ciudad feliz”, sino más allá, llegando a países como Estados Unidos, España y Uruguay. Uno de los rellenos más populares es el dulce de leche, cuya historia cuenta que surgió de un error culinario en una quinta de Cañuelas en 1829.A pesar de la versión argentina sobre el origen del dulce de leche, existe una disputa con Uruguay al respecto. Otras teorías sugieren que este manjar fue creado durante el siglo XVIII por las monjas del convento Santa Clara, en Montevideo. Al estar cerca de una estancia con vacas, se cree que combinaron la leche con el azúcar para crear este nuevo producto.
Este ingrediente, junto con el chocolate, cuyo origen se remonta a la América precolombina y su llegada a Europa en el siglo XVI, son clave en la elaboración de los alfajores.El chocolate es el producto obtenido de la mezcla de azúcar con derivados del cacao, una planta originaria de las tierras tropicales de América del Sur, en la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. Su uso humano se remonta a alrededor del 1100 a.C.
A pesar de que Cristóbal Colón llevó muestras de cacao a los Reyes Católicos al regresar a España, el producto no tuvo éxito debido a su sabor amargo y aspecto poco atractivo. Sin embargo, Hernán Cortés, consciente del valor del cacao entre los aztecas, lo introdujo en la España de Carlos I en 1528, dando inicio a la historia del chocolate en Europa.
En la ciudad costera de Mar del Plata, lugares emblemáticos como la Confitería Pueyrredón y La Central contribuyeron a su popularidad en las décadas de los años 30 y 40. El icónico alfajor Havanna, creado en 1947 por Demetrio Elíades, Benjamín Sisterna y Luis Sbaragalia junto al maestro pastelero Toribio González, marcó un hito con sus dos galletas rellenas de dulce de leche y cubiertas de chocolate.Este dulce se ha convertido en una atracción turística no solo en la llamada “Ciudad feliz”, sino más allá, llegando a países como Estados Unidos, España y Uruguay. Uno de los rellenos más populares es el dulce de leche, cuya historia cuenta que surgió de un error culinario en una quinta de Cañuelas en 1829.A pesar de la versión argentina sobre el origen del dulce de leche, existe una disputa con Uruguay al respecto. Otras teorías sugieren que este manjar fue creado durante el siglo XVIII por las monjas del convento Santa Clara, en Montevideo. Al estar cerca de una estancia con vacas, se cree que combinaron la leche con el azúcar para crear este nuevo producto.
Este ingrediente, junto con el chocolate, cuyo origen se remonta a la América precolombina y su llegada a Europa en el siglo XVI, son clave en la elaboración de los alfajores.El chocolate es el producto obtenido de la mezcla de azúcar con derivados del cacao, una planta originaria de las tierras tropicales de América del Sur, en la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. Su uso humano se remonta a alrededor del 1100 a.C.
A pesar de que Cristóbal Colón llevó muestras de cacao a los Reyes Católicos al regresar a España, el producto no tuvo éxito debido a su sabor amargo y aspecto poco atractivo. Sin embargo, Hernán Cortés, consciente del valor del cacao entre los aztecas, lo introdujo en la España de Carlos I en 1528, dando inicio a la historia del chocolate en Europa.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Alfajores Marplatenses
Cantidad por porción
Calorías
367
% Valores diarios*
Grasa
13
g
20
%
Grasa saturada
8
g
50
%
Grasa Transgénica
0.5
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
3
g
Colesterol
51
mg
17
%
Sodio
236
mg
10
%
Potasio
79
mg
2
%
Carbohidratos
61
g
20
%
Fibra
2
g
8
%
Azúcar
35
g
39
%
Proteina
4
g
8
%
Vitamina A
384
IU
8
%
Vitamina C
1
mg
1
%
Calcio
48
mg
5
%
Hierro
2
mg
11
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
