Alfajor de Maicena
Los alfajores de maicena son una parte querida de la cultura culinaria en varios países de América Latina. La maicena, o almidón de maíz, colabora a que la masa devenga liviana y tierna. El relleno de dulce de leche y la ralladura de coco envolviendo la unión del alfajor le agregan un sabor delicioso y una textura crujiente que complementa la suavidad del resto del alfajor.
Equipamiento
1 Lámina de papel para hornear
1 Cortapasta redondo
1 Rodillo de pastelería
1 Manga de pastelería
Ingredientes
Ingredientes:
- 125 g mantequilla, fría
- 125 g azúcar glas
- 125 g yema de huevo
- 5 g extracto de vainilla
- 5 g ralladura de limón
- 125 g harina de trigo
- 250 g almidón de maíz
- 15 g levadura química
- 2 g sal
- 250 g dulce de leche, textura firme
- 60 g coco rallado
Elaboración paso a paso
Instrucciones:
- En un tazón mezcla 125 g mantequilla bien fría con 125 g azúcar glasrompe con la ayuda de un cuchillo o un tenedor hasta obtener una arena fina.
- Añade 125 g yema de huevo y 5 g extracto de vainilla.
- Agrega 125 g harina de trigo, 250 g almidón de maíz, 15 g levadura química, 2 g sal y 5 g ralladura de limón.
- Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Une todos los ingredientes sin amasar.
- Refrigera la masa por lo menos 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180ºC (350°).
- Estira la masa con un rodillo de pastelería hasta obtener un espesor de 5 milímetros, corta círculos de 8 cm. Puedes cortar la masa con un cortante, o bien utilizar un vaso o una taza.
- Coloca las tapas en una bandeja con papel vegetal y hornea durante 10 minutos. Para saber si la masa está cocida, debe poder despegarse el papel, pero sin que adquiera color.
- Déjalas enfriar por completo en una rejilla.
- Coloca 250 g dulce de leche en una manga para pastelería y rellena los alfajores. Luego rebózalos en los bordes con 60 g coco rallado.
Tips
- Puedes añadir una cucharada de coñac a la masa, para darle un sabor más profundo.
- Las tapas del alfajor no deben tomar color en el horno, pues se secan y se rompen.
HISTORIA
Pareciera ser que fueron los conquistadores quienes hacia el siglo XV llevaron los alfajores a América Latina. Pasaron los meses, los años, los siglos y con el tiempo, los ingredientes y las técnicas culinarias latinoamericanas influyeron en la evolución de los alfajores, dando lugar a variantes regionales, como los alfajores de maicena, aunque se trataba de una golosina tradicional de la gastronomía del Al-Ándalus.Antes de la llegada de los moros a España, ya se consumía en Arabia desde hacía unos 700 años antes. De ahí su nombre: alfajor, es un vocablo que proviene de la voz árabe alaju, que significa relleno.La versión española es bien popular en época de Navidad y se suele preparar en mayor medida en la región de Andalucía y Murcia. Su ingrediente principal es la pasta de almendras, que se combina con la miel y las nueces, al igual que muchos otros dulces tradicionales como el turrón o el mazapán.Aunque los alfajores se popularizaron en toda Latinoamérica, su versión moderna la convirtió en un dulce tradicional, especialmente en países como Argentina y Uruguay donde se pueden encontrar la mayor variedad. Existen simples, triples, regionales, caseros e industriales, con dulce de frutas, dulce de leche, bañados en chocolate, en azúcar impalpable entre otras variedades.El alfajor de maicena se destaca por su inconfundible sabor. Su textura suave junto con el coco rallado hace que sean crujientes y ligeros a la vez. Se deshace en la boca y es ideal para acompañar un bocado delicioso y reconfortante acompañado con un tazón de café, té o mate.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Alfajor de Maicena
Tamaño de porción
1 g
Cantidad por porción
Calorías
284
% Valores diarios*
Grasa
13
g
20
%
Grasa saturada
8
g
50
%
Grasa Transgénica
0.3
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
3
g
Colesterol
135
mg
45
%
Sodio
305
mg
13
%
Potasio
40
mg
1
%
Carbohidratos
39
g
13
%
Fibra
1
g
4
%
Azúcar
10
g
11
%
Proteina
3
g
6
%
Vitamina A
411
IU
8
%
Vitamina C
0.1
mg
0
%
Calcio
92
mg
9
%
Hierro
1
mg
6
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
