Albóndigas en Salsa Española
Las albóndigas son un plato tradicional en la gastronomía de muchos países y podemos combinarlas con infinidad de salsas. Una de las más clásicas es la salsa española. La fusión de carne de ternera y cerdo proporciona un equilibrio perfecto entre sabor y textura. Su interior es jugoso y se complementa muy bien con los aromas profundos de la salsa. Es una preparación muy sencilla y su cocción lenta hace que todos los ingredientes se intensifiquen, logrando un resultado asombroso. Es muy versátil, que remite a las recetas clásicas, ideal para días fríos.
Ingredientes
- 500 g carne de ternera molida, bien fría
- 500 g carne de cerdo molida, bien fría
- 100 g queso manchego, u otro de tu preferencia, rallado
- 15 g ajo
- 110 g huevo
- 250 g caldo de ternera
- 1 u rebanada de pan
- 50 ml leche
- 100 ml vino blanco
- 30 g harina
- 5 g comino en polvo
- 10 g perejil fresco, picado
- 500 g tomate, cortado en cubos pequeños
- 125 g harina, para rebozar
- 60 ml aceite de oliva
- 10 g sal
- 5 g pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Remoja 1 u rebanada de pan en 50 ml leche.
- En un bol grande, mezcla: 500 g carne de cerdo molida, 500 g carne de ternera molida, el pan remojado, 110 g huevo, 15 g ajo 10 g perejil fresco, 100 g queso manchego y 5 g comino en polvo.
- Amasa hasta formar una pasta uniforme. Forma bolitas de carne de unos 4 cm de diámetro.
- Pasa cada albóndiga por 125 g harina y luego reserva.
- Calienta 60 ml aceite de oliva en una sartén grande y cocina las albóndigas hasta que estén doradas (aproximadamente 5 minutos).
- Retira las albóndigas y colócalas sobre papel absorbente.
- Añade 30 g harina a la sartén y cocina un minuto. Luego agrega 100 ml vino blanco y revuelve. Deja hervir unos minutos para que evapore la acidez del vino y se espese.
- Agrega 500 g tomate para obtener una salsa. Vuelca 250 g caldo de ternera y cocina a fuego bajo durante 30 minutos hasta que la salsa se espese.
- Incorpora las albóndigas a la salsa y cocina durante unos 10 minutos.
- Condimenta con 10 g sal y 5 g pimienta negra molida; sirve bien caliente en una cazuela, con la salsa por encima.
Tips
Es una preparación que la puedes servir tal cual está o ser una base para acompañar una pasta, un arroz, o algún otro cereal que prefieras. Al momento de amalgamar los ingredientes con las carnes molidas; ésta deberá estar bien fría para lograr el efecto de aglutinamiento deseado. Es recomendable usar guante para esta operación.
HISTORIA
Este alimento es pura historia. Pocos platos en la gastronomía tienen tanto recorrido como las albóndigas.
Ideadas para aprovechar hasta el último gramo de materia prima, este alimento delicioso es la solución redonda para saciar el hambre sin invertir muchas monedas. También son muy versátiles, ya que se pueden cocinar con diferentes tipos de carnes y combinar con una variedad de salsas.
No se sabe a ciencia cierta cuál es su origen, pero se cree que ya se preparaban en la Antigua Roma. En aquellos tiempos, se hacían bolitas de carne que eran aromatizadas con una gran variedad de especias.
En España, las albóndigas llegaron de la mano de los árabes, quienes las llamaban “al-bunduqa”, que significa “avellana”. Se hacían con carne y se cocinaban en agua y vinagre, pero también se usaban como relleno o para elaborar la harîssa, otra receta muy popular que mezclaba carne grasa y trigo triturado horneados durante largo tiempo. Hoy en día, su tamaño es mucho mayor que el de las avellanas, y su preparación ha ido variando a lo largo del tiempo. Actualmente, existen albóndigas de diferentes carnes, de pescado y de verduras.
Las albóndigas en salsa española se convirtieron en un plato tradicional del recetario de ese país. La primera vez que se menciona la salsa española en la historia es en un manual de cocina del siglo XVII, y se cree que estuvo en el menú de la boda entre el rey Luis XIII de Francia y la infanta Ana de Austria, hija de Felipe III.
La salsa española es una de las salsas madres y se ha convertido en un acompañamiento básico del que nacen otras salsas como la salsa cazadora, la Cumberland o la demi-glace.
Ideadas para aprovechar hasta el último gramo de materia prima, este alimento delicioso es la solución redonda para saciar el hambre sin invertir muchas monedas. También son muy versátiles, ya que se pueden cocinar con diferentes tipos de carnes y combinar con una variedad de salsas.
No se sabe a ciencia cierta cuál es su origen, pero se cree que ya se preparaban en la Antigua Roma. En aquellos tiempos, se hacían bolitas de carne que eran aromatizadas con una gran variedad de especias.
En España, las albóndigas llegaron de la mano de los árabes, quienes las llamaban “al-bunduqa”, que significa “avellana”. Se hacían con carne y se cocinaban en agua y vinagre, pero también se usaban como relleno o para elaborar la harîssa, otra receta muy popular que mezclaba carne grasa y trigo triturado horneados durante largo tiempo. Hoy en día, su tamaño es mucho mayor que el de las avellanas, y su preparación ha ido variando a lo largo del tiempo. Actualmente, existen albóndigas de diferentes carnes, de pescado y de verduras.
Las albóndigas en salsa española se convirtieron en un plato tradicional del recetario de ese país. La primera vez que se menciona la salsa española en la historia es en un manual de cocina del siglo XVII, y se cree que estuvo en el menú de la boda entre el rey Luis XIII de Francia y la infanta Ana de Austria, hija de Felipe III.
La salsa española es una de las salsas madres y se ha convertido en un acompañamiento básico del que nacen otras salsas como la salsa cazadora, la Cumberland o la demi-glace.
Importante
Debido al SUH (Síndrome urémico hemolítico), no se recomienda la ingesta de carne molida en niños menores de 6 años o personas con sistemas inmunitarios debilitados.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Albóndigas en Salsa Española
Cantidad por porción
Calorías
887
% Valores diarios*
Grasa
64
g
98
%
Grasa saturada
26
g
163
%
Grasa Transgénica
2
g
Grasa polinsaturada
4
g
Grasa monoinsaturada
26
g
Colesterol
309
mg
103
%
Sodio
610
mg
27
%
Potasio
1186
mg
34
%
Carbohidratos
15
g
5
%
Fibra
2
g
8
%
Azúcar
5
g
6
%
Proteina
56
g
112
%
Vitamina A
1708
IU
34
%
Vitamina C
23
mg
28
%
Calcio
299
mg
30
%
Hierro
5
mg
28
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
