Albóndigas de cerdo con salsa teriyaki

Los historiadores gastronómicos sostienen que el Teriyaki fue concebido por chefs japoneses en el siglo XVII. La palabra teriyaki remite a brillo, y su nombre es una combinación del término: teri, que significa lustre, y yaki, que significa asar o asar a la parrilla. El Teriyaki es una técnica culinaria japonesa en la que los ingredientes justamente se cocinan al asar, hornear o a la parrilla después de ser marinados en una salsa realizada con soja, mirin y azúcar.. La salsa de soja, utilizada en China por más de 2,500 años, es uno de los condimentos más antiguos, obtenida mediante la fermentación de sal, enzimas y soja machacada. Surgió en la antigua tierra del sol naciente entre los siglos III y V. Antes de la producción en masa actual, su preparación era laboriosa, su sabor, delicadamente carnoso y terroso. Su fermentación lleva de seis meses a un año o más y por lo general, la salsa de soja más oscura se considera más deseable. El kétchup, dulce y picante, y ampliamente reconocido tiene un nombre que se presume provendría del término chino Hokkien "kê-tsiap", una salsa a base de pescado fermentado, posiblemente importada de Vietnam a China por antiguos comerciantes. Serían los británicos quienes pudieron haberlo descubierto durante sus travesías en el sudeste asiático. Al retornar a su tierra natal, intentaron recrearlo utilizando ostras, anchoas, nueces y champiñones. En síntesis, esta delicia resume largos viajes en altamar, curiosidad culinaria, y el deseo cromático de darle un toque y un brillo especial.