Albóndigas con sepia y guisantes
Una combinación tradicional y sabrosa: albóndigas jugosas se cocinan a fuego lento con sepia tierna y guisantes frescos. Un guiso marinero con raíces mediterráneas que une tierra y mar en cada bocado. Ideal para compartir y disfrutar con pan.
Ingredientes
Para las Albóndigas:
- 100 g carne de cerdo molida
- 300 g carne de ternera molida
- 50 g tocino
- 5 g ajo
- 55 g huevo
- 1 u rebanada de pan
- 100 ml leche
- 15 g perejil
- 2 g canela en polvo
- 100 g harina
- sal, al gusto
- pimienta negra molida, al gusto
- aceite de oliva, al gusto
- harina, para empanar
- aceite de girasol, para dorar
Para el Guisado:
- 600 g tubo de sepia, o calamar
- 30 g harina
- 250 g tomate
- 250 g cebolla
- 250 g lentejas, previamente remojadas
- 50 ml aceite de oliva
- 250 ml vino tinto
- 1 l caldo de pescado
- 25 g piñones
- 1 u hoja de laurel
- 10 g ajo
- perejil fresco, al gusto
Elaboración paso a paso
Para las Albóndigas:
- Para las albóndigas pica 50 g tocino.
- Remoja 1 u rebanada de pan en 100 ml leche.
- Mezcla 100 g carne de cerdo molida, 300 g carne de ternera molida con el tocino picado, 5 g ajo, 15 g perejil picado, 55 g huevo, 100 g harina y el pan remojado en leche. Condimenta con sal, pimienta negra molida, aceite de oliva y 2 g canela en polvo.
- Amasa bien hasta obtener una pasta unida. Dale forma de bola. Pasa cada una por harina y dora en una sartén con aceite de girasol a fuego fuerte. Reserva.
- Para el guiso, corta 600 g tubo de sepia en aros y cocínalo en 1 l caldo de pescado, 250 ml vino tinto, 10 g ajo aplastado y 1 u hoja de laurel durante 40 minutos a ebullición.
- Pica 250 g cebolla, coloca 50 ml aceite de oliva en la sartén de las albóndigas y rehógala allí.
- Agrega 30 g harina y haz un roux directo.
- Incorpora el líquido de cocción del calamar. Agrega 250 g tomate en cubos y 250 g lentejas.
- Incorpora la sepia y cocinar 1 hora a fuego lento. Cuando falten 10 minutos para completar la cocción de las lentejas, agrega las albóndigas previamente cocidas a las lentejas y luego 25 g piñones picados groseramente.
- Presenta en un plato hondo o cazuela, decora con hojas de perejil fresco y sirve caliente.
Tips
Si las lentejas son de cosecha nueva puedes agregarlas secas, pero si son de una cosecha vieja deberías hidratarla 12 horas antes.
HISTORIA
Las Albóndigas con Sepia y Guisantes fusionan ingredientes terrestres y marinos en una combinación deliciosa y única. Un ejemplo de cómo la cocina mediterránea se reinventa constantemente, fusionando sabores tradicionales de forma sorprendente.Las albóndigas son un plato tradicional que ha evolucionado en diferentes culturas a lo largo del tiempo. La combinación de albóndigas con sepia y guisantes es un giro mediterráneo que resalta la diversidad de ingredientes disponibles en la región.Las albóndigas, generalmente preparadas con una mezcla de carne picada, pan rallado y condimentos, se mezclan con un sofrito que incluye sepia, guisantes y otros ingredientes sabrosos. La sepia aporta un sabor marino único y una textura tierna, mientras que los guisantes añaden un toque de frescura y color al plato.Este platillo, al fusionar elementos de la cocina mediterránea, refleja la riqueza de los ingredientes locales y la creatividad culinaria de la región.Curiosidad sobre las Albóndigas con Sepia y Guisantes:En algunas regiones, especialmente aquellas con fuertes tradiciones pesqueras, las albóndigas con sepia y guisantes son un plato típico de celebraciones o festivales locales, donde se aprovechan los productos frescos del mar. La combinación de albóndigas con ingredientes marinos resalta la versatilidad de las albóndigas, adaptándose a las particularidades culinarias de cada región y ofreciendo una experiencia gastronómica única y apreciada por los comensales.
Importante
Debido al SUH (Síndrome urémico hemolítico), no se recomienda la ingesta de carne molida en niños menores de 6 años o personas con sistemas inmunitarios debilitados.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Albóndigas con sepia y guisantes
Cantidad por porción
Calorías
736
% Valores diarios*
Grasa
32
g
49
%
Grasa saturada
9
g
56
%
Grasa Transgénica
1
g
Grasa polinsaturada
5
g
Grasa monoinsaturada
15
g
Colesterol
322
mg
107
%
Sodio
719
mg
31
%
Potasio
1317
mg
38
%
Carbohidratos
55
g
18
%
Fibra
15
g
63
%
Azúcar
5
g
6
%
Proteina
48
g
96
%
Vitamina A
710
IU
14
%
Vitamina C
20
mg
24
%
Calcio
179
mg
18
%
Hierro
7
mg
39
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
