Adobong manok
Pollo en adobo estilo filipino
El Adobong manok es un plato tradicional filipino elaborado con pollo cocido a fuego lento en una mezcla sabrosa de vinagre, salsa de soja, ajo, laurel y pimienta. Su sabor es intenso y equilibrado, con notas ácidas y saladas que lo hacen inconfundible. Es uno de los platos más representativos de Filipinas y se suele servir con arroz blanco.
Ingredientes
- 600 g muslo de pollo, con hueso
- 15 g ajo
- 125 ml salsa de soja
- 125 ml vinagre de arroz, o de manzana
- 2 hoja laurel deshidratado, pequeña
- 5 g pimienta negra en grano
- 180 ml leche de coco
- 3 g pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Comienza preparando 600 g muslo de pollo, asegurándote de retirar cualquier exceso de grasa y secándolo con papel de cocina. Luego, sazona con 3 g pimienta negra molida.
- Pica finamente 15 g ajo pelados o en su defecto, machácalos.
- En una cazuela, idealmente apta para horno, mezcla 125 ml salsa de soja, 125 ml vinagre de arroz, 5 g pimienta negra en grano, los ajos picados, 2 hoja laurel deshidratado y la mitad de 180 ml leche de coco o nata. Mezcla con la ayuda de una varillas hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Calienta la mezcla hasta que hierva. Añade el pollo, reduce el fuego y tapa la cazuela. Cocina durante aproximadamente 20 minutos, volteando el pollo dos o tres veces durante la cocción. Luego, apaga el fuego, retira la tapa y saca el pollo de la cazuela, dejándolo escurrir sobre un plato con papel de cocina.
- Enciende el grill del horno o precaliéntalo a una temperatura de 240-250ºC. (470ºF)
- Retira las hojas de laurel de la salsa y agrega el resto de la leche de coco, mezclando bien con las varillas. Coloca la cazuela en la rejilla superior del horno y deja que la salsa se reduzca hasta que espese y se caramelice ligeramente, esto tomará aproximadamente 15-20 minutos. Luego, retira la cazuela del horno y mantenla tapada para conservar el calor.
- Coloca el pollo sobre una bandeja ligeramente engrasada y gratínalo en la misma posición del horno hasta que esté bien dorado, pero cuidando que no se queme. Gira las piezas a la mitad del tiempo de cocción, con precaución, ya que el horno estará muy caliente.
- Sirve el pollo con la salsa caliente por encima.
Tips
Si no consigues leche de coco puedes lograr un resultado similar hirviendo 100 gramos de coco rallado en 500 mililitros de agua, luego deja infusionar por 30 minutos y filtra con un paño de algodón limpio, obtendrás un líquido similar a la leche de coco.
HISTORIA
El Adobong Manok, es un festín de sabores que captura la esencia misma de la cocina filipina. Este platillo, cuya historia se entrelaza con la rica cultura del país, presenta una armoniosa combinación de ingredientes que dan como resultado un deleite inigualable para los amantes de la buena comida.
Pollo en el papel principal: El pollo, cortado en piezas generosas, es el ingrediente estrella del Adobong Manok. La elección de este ingrediente no solo se debe a su versatilidad, sino también a la capacidad de absorber los sabores de la marinada de manera excepcional.
Marinada de adobo: La marinada, compuesta principalmente de vinagre, salsa de soja, ajo, laurel y granos de pimienta, es el alma del Adobong Manok. Esta mezcla única no solo realza el sabor del pollo, sino que también aporta una profundidad de sabor que es característica de este plato.
Herencia centenaria: La historia del Adobong Manok se remonta a siglos atrás, siendo una receta que ha sido transmitida de generación en generación. Su legado centenario lo convierte en un símbolo de la identidad culinaria filipina.
Adaptaciones regionales: A lo largo del tiempo, diferentes regiones de Filipinas han dejado su huella en el Adobong Manok, agregando toques únicos según ingredientes locales disponibles. Estas adaptaciones regionales reflejan la diversidad culinaria del país.
Platillo festivo: El Adobong Manok a menudo se sirve en celebraciones y festividades, siendo una opción popular para alimentar a grandes grupos. Su sabor reconfortante y su capacidad para unir a las personas en torno a la mesa lo convierten en una elección festiva.
Gozo cotidiano: A pesar de su asociación con eventos especiales, el Adobong Manok también forma parte de las comidas diarias en los hogares filipinos. Su preparación accesible y su sabor inconfundible lo convierten en una opción querida para el día a día.
Influencia de ingredientes locales: Dependiendo de la región, es posible encontrar variaciones del Adobong Manok que incorporan ingredientes locales, como coco, papas o piña, añadiendo capas adicionales de complejidad a la receta.
El Adobong Manok no es simplemente una comida; es una invitación a explorar la rica tradición culinaria de Filipinas. Cada bocado es un recordatorio de la historia, la hospitalidad y la creatividad culinaria que ha caracterizado a este país a lo largo del tiempo. Desde las celebraciones festivas hasta las comidas diarias, el Adobong Manok se erige como un testamento de la diversidad y la abundancia que define la mesa filipina.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Adobong manok
Cantidad por porción
Calorías
247
% Valores diarios*
Grasa
19
g
29
%
Grasa saturada
16
g
100
%
Grasa polinsaturada
0.4
g
Grasa monoinsaturada
1
g
Colesterol
2
mg
1
%
Sodio
3440
mg
150
%
Potasio
413
mg
12
%
Carbohidratos
12
g
4
%
Fibra
2
g
8
%
Azúcar
1
g
1
%
Proteina
9
g
18
%
Vitamina A
86
IU
2
%
Vitamina C
4
mg
5
%
Calcio
72
mg
7
%
Hierro
5
mg
28
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
