Cuando los especialistas en letras hablan sobre la lengua como un órgano vivo, se refieren a la necesidad de cambio y transformación que se da en la forma en que hablamos y escribimos. Con nuevos términos que empiezan a tener lugar en el «diccionario urbano», llega un momento en que ciertas instituciones toman nota e incorporan ciertas palabras al diccionario oficial.

Sucede con el Oxford English Dictionary y con la Real Academia Española que, todos los años comparten la lista de aquellos términos que ahora tienen su versión oficial. En 2024, la RAE comunicó 4074 novedades (nuevos términos y expresiones, nuevas acepciones de entradas recogidas con anterioridad, enmiendas a artículos ya existentes y supresiones) entre los cuales se destacaron algunas palabras del universo de la gastronomía.

Estas son algunas de las palabras del mundo gastronómico que ahora son parte de la RAE

• Barista. [Adición de artículo]. Persona experta en la preparación y presentación del café u otras bebidas elaboradas con él – Persona que tiene o atiende un bar o una cafetería.
• Frapé. [Adición de artículo]. adj. 1. Dicho de una bebida: que se prepara con hielo picado o se sirve muy fría – Dicho del hielo: picado, granulado.
• Infusionar. [Adición de artículo]. Dicho de ciertos frutos, hierbas aromáticas u otras plantas, como té, café, manzanilla, etc.: Reposar en agua recién hervida para que se desprendan sus principios activos, su sabor y su aroma. Se agrega el té a la tetera y se deja infusionar unos minutos.  Espera tres minutos a que se infusione. – Sumergir ciertos frutos, hierbas 9 aromáticas u otras plantas, como té, café, manzanilla, etc., en agua recién hervida para que se desprendan sus principios activos, su sabor y su aroma. Infusione las hojas de la planta en media taza de agua.
• Tabulé. [Adición de artículo]. Plato originario de Oriente Próximo elaborado principalmente a base de sémola de trigo, tomate, cebolla, perejil y hojas de hierbabuena, y aderezado con aceite de oliva y zumo de limón.

• Umami. [Adición de artículo]. Dicho de un sabor: Intenso y sabroso, debido especialmente al glutamato presente en algunos alimentos, como la salsa de soja o el queso curado – Percibía el característico umami de las setas – Que tiene sabor umami. Caldo umami.
• Varietal. [Adición de artículo] – Dicho de un vino o de un aceite de oliva: Que está elaborado en exclusiva, o en su mayor parte, con una sola variedad de uva o de aceituna, respectivamente –  Perteneciente o relativo a la variedad. Características varietales de los cultivos
• Wasabi. [Adición de artículo] Planta herbácea, originaria del Japón, similar al rábano. – Raíz comestible del wasabi, de sabor muy picante. –  Pasta de color verde y sabor muy picante, hecha con la raíz del wasabi y usada como condimento en la cocina japonesa.
• Parrillar. [Adición de artículo]. Chile. Asar en una parrilla un alimento, especialmente carne.

• Paella. [Enmienda de etimología de artículo]. (Del valenciano paella, este del fr. ant. paele, hoy poêle ‘sartén’, y este del lat. patella ‘pequeño plato en que se cocinaba’).
• Tetería. [Adición de artículo]. Establecimiento especializado en la preparación y en el servicio de tés y otras infusiones.
• Vaporera. [Adición de artículo].  Aparato o utensilio de cocina que sirve para cocer al vapor.