Hay algo maravillosamente reconfortante en el sonido de la carne al tocar una parrilla caliente. Cruje, chisporrotea y envía un mensaje más antiguo que cualquier tendencia culinaria: la cena va a estar buena.

En Sperling & Co, uno de los nuevos restaurantes más comentados de Estocolmo, ese atractivo primitivo se ha elevado a la categoría de forma de arte.

Un ascenso rápido en la escena gastronómica global

Inaugurado en el otoño de 2025 en el elegante barrio de Östermalm en Estocolmo, Sperling & Co llegó con credenciales impresionantes pero sin la rigidez que a menudo acompaña a las inauguraciones de alto perfil.

El restaurante es creación de Michael Andersson, Cocinero del Año de Suecia 2024, en asociación con Stureplansgruppen. Menos de un año después de su apertura, logró algo que muchos restaurantes pasan décadas persiguiendo: un lugar en la prestigiosa lista de los 101 Mejores Steakhouses del Mundo (World’s 101 Best Steakhouses), ingresando en el puesto número 69. Sin embargo, el atractivo del restaurante se extiende mucho más allá de las clasificaciones.

Nombrado en honor al histórico barrio de Sperlingens Backe, Sperling & Co se inspira en las grandes tradiciones europeas de la parrilla sin dejarse limitar por ellas.

El menú gira en torno a cortes cuidadosamente seleccionados y cocinados a fuego abierto, pero este no es un asador tradicional. Aquí, las técnicas clásicas se mezclan con influencias globales, creando una experiencia gastronómica que se siente simultáneamente familiar y novedosa.

Diseño y teatralidad alrededor del fuego

El restaurante ocupa dos pisos en Sturegatan, donde una cocina abierta coloca a la parrilla firmemente en el centro de atención. Las llamas parpadean detrás de escena, convirtiéndose en parte de la teatralidad de la noche.

Diseñados por el aclamado estudio de arquitectura Dinell Johansson, los interiores combinan madera teñida de oscuro, cuero y detalles elaborados a medida, creando un espacio que se siente sofisticado sin esforzarse demasiado. Es el tipo de lugar al que podrías llegar para una cena seria de carnes y encontrarte prolongando la sobremesa mucho después del postre.

En el centro de todo se encuentra Michael Andersson, una de las figuras más fascinantes de la gastronomía sueca actual.

¿Quién es Michael Andersson?

Nacido en 1987, Andersson construyó un currículum impresionante mucho antes de reclamar el título culinario más prestigioso de Suecia. Su carrera incluye tiempo en restaurantes de renombre como Gordon Ramsay, Esperanto, LUX, Nook y Gyldene Freden. Más recientemente, se desempeñó como jefe de cocina en Celeste en Estocolmo, que obtuvo una estrella Michelin apenas un año después de su apertura.

En octubre de 2024, Andersson ingresó por primera vez a la competencia Årets Kock (Cocinero del Año) y la ganó de inmediato, obteniendo el título de Campeón Sueco en cocina profesional. Los jueces elogiaron su precisión técnica, su creatividad y su capacidad para equilibrar la innovación con el respeto por las tradiciones culinarias. Aseguró una victoria contundente con 776 puntos de un máximo posible de 800.

Sus colegas suelen describir a Andersson como tranquilo, metódico y profundamente enfocado en el oficio. Esas cualidades son evidentes en todo Sperling & Co, donde cada detalle, desde la obtención de los ingredientes hasta el emplatado final, refleja a un chef que cree que la excelencia comienza con el respeto por los fundamentos.

El corazón palpitante del restaurante y su bodega

Esa filosofía quizás se exprese mejor a través de la relación del restaurante con el fuego. Mientras que muchos restaurantes contemporáneos persiguen la novedad, Sperling & Co adopta una de las técnicas de cocción más antiguas. La parrilla no se trata como un truco o una característica de diseño; es el corazón palpitante del restaurante.

El programa de vinos sigue este mismo enfoque cuidadoso. Una selección curada tanto del Viejo Mundo como de los Estados Unidos complementa el menú, ofreciendo maridajes que realzan en lugar de eclipsar la comida.

Alta cocina en una atmósfera sin pretensiones

Sin embargo, lo que finalmente hace que Sperling & Co se destaque es su atmósfera. La alta cocina a veces puede sentirse como un examen para el que olvidaste estudiar. Sperling & Co evita esa trampa por completo. La sala zumba con conversaciones, las copas chocan en la barra y la energía permanece relajada incluso cuando platos impecablemente cocinados llegan a la mesa.

Quizás es por eso que el restaurante ha resonado tan rápidamente tanto entre los comensales de Estocolmo como entre los jueces internacionales. Debajo de la artesanía, el diseño y los galardones se esconde una idea notablemente simple: la gente disfruta reunirse en torno a una excelente comida. Y si esa comida resulta surgir de una llama abierta, portando el aroma irresistible de un filete perfectamente asado, tanto mejor.

En una era obsesionada con la reinvención, Sperling & Co nos recuerda que algunos placeres nunca pasan de moda. Fuego, buena compañía y una comida excepcional: a veces, la receta más antigua sigue siendo la mejor.