Kjolle es el reflejo de la personalidad de Pía León, una cocinera que contribuye, se adapta, resiste y muestra su color a través del amor a la cocina, a su familia, equipo y país. 

Pía, es una de las cocineras más influyentes de America Latina. En 2025 fue reconocida como la única chef peruana en The World´s 50 Best Restaurant, y la única mujer dentro del top 10 de este ranking mundial. Kjolle ocupa el puesto 9.

En esta entrevista Pía León, nos demuestra que a través de  Kjolle, de su rol en Central y del trabajo en comunidad, que no solo cocina, Pía siembra futuro, ella construye un relato donde Perú es una forma de mostrarse al mundo con un compromiso sincero.

Productos locales, conocimientos ancestrales y una mirada propia.

Has creado una identidad culinaria que se siente única y fresca. ¿Qué te inspiró a abrir Kjolle? ¿Y cuál es la esencia que buscas transmitir a través de tu propuesta? 

La idea de crear Kjolle nació hace siete años. Después de hacer carrera en Central – donde sigo estado-, ya son 15 años, pero con el tiempo tuve estas ganas de crear un espacio propio, un espacio donde yo pudiera expresar con mi propio punto de vista como veo la gastronomía peruana. 

Me inspiran muchísimas cosas, para mí lo fundamental y lo importante es la gente con la que yo me rodeo, mucha gente joven y creo que eso es bueno. Me inspiran los viajes, creo que es necesario hoy en día que todo cocinero esté en constante movimiento para poder ver, aprender, compartir, conversar, enseñar.  También creo que me inspira el día a día y por supuesto, Perú. Soy muy afortunada porque tengo un país, un territorio y una diversidad muy grande de la cual me puedo inspirar.

¿Qué importancia tiene para ti representar a la cocina peruana en el extranjero?

Representar la cocina peruana, es una responsabilidad que comparto con todos los colegas peruanos cocineros, ellos vienen realizando, ya hace muchísimos años,  un trabajo largo, duro y lo más importante comprometido. Creo que todos los cocineros en Perú buscamos lo mismo, vamos hacia el mismo camino y lo compartimos mucho y eso es lo más lindo y más gratificante. Finalmente  el hacer este recorrido con la mayor honestidad, la mayor sinceridad y con mucho amor y pasión. 

Desde una manera muy personal, en Kjolle nuestro principal objetivo es mostrar la biodiversidad del territorio peruano, mostrar al mundo entero que es lo que tenemos, no solamente con comida sino con arte, con cultura, con gente, con mucho sabor y con mucho color.

Mi cocina esta cargada de  mucho cariño, mucho amor, mucha alegría y mucho compartir. 

La gastronomía peruana va más allá de Lima

¿Qué elementos de esta riqueza cultural consideras que son esenciales en tu cocina y cuáles crees que aún están por descubrirse en la escena global?

En Perú tenemos muchísimas posibilidades para mostrar, tenemos una riqueza inigualable, no solo en cuanto a productos, ya que tenemos un territorio alucinante desde la costa en el mar hasta los Andes con las montañas y la Amazonía, hay un abanico y unas opciones ilimitadas para poder mostrar.

Aun tenemos muchísimos espacios y lugares en el Perú para mostrar: Cusco, que es la sierra, la Amazonía, Arequipa, el norte del Perú. Creo que queda mucho trabajo, no todo sucede en Lima. 

Es responsabilidad nuestra como cocineros de hacer visibles estos nuevos espacios y por supuesto muchísimos otros cocineros y cocineras de gran experiencia y recorrido a quienes les falta visibilidad y como te repito ese es también nuestro trabajo, como cocineros y como peruanos seguir haciendo visible todo esto y así seguir creciendo en conjunto y hacernos un grupo humano potente, convencido y comprometido con lo que tenemos. 

¿Qué historia te gusta que los comensales se lleven después de una experiencia en Kjolle? 

Creo que lo principal sería que el comensal se lleve más que una experiencia sensorial, queremos que se logre entender que la gastronomía que nosotros ofrecemos en Kjolle significa conocimiento. Es una experiencia mucho más global, mucho más completa, donde no solamente vas a disfrutar un buen momento, sino que te vas a llevar mucho conocimiento. Y creo que eso es lo más lo más lindo que podemos dar hoy en día.

Identidad, conocimiento, memoria y cultura familiar

¿Qué te gustaría transmitirle a tu hijo sobre la cocina y la importancia de la comida en la familia? 

Tengo un hijo, Cristóbal, para mí es muy importante el hecho de compartir en familia. De manera muy personal, en mi casa hoy en día se siguen preparando platos tradicionales típicos peruanos, porque lo último que quiero es que él no los conozca cuando crezca. Para nosotros es fundamental que él crezca conectado con su cultura. Disfruto hacer los platos tradicionales, disfruto contarle cómo se hacen. A él le encanta también comerlos y también aprender, entonces para mí es fundamental, es fundamental que se siga y que se trate de mantener vigente ciertas preparaciones, ciertas historias y que esto pueda continuar en el tiempo.

Sería una pena siendo yo cocinera y mi esposo también, que esto se pierda, por eso tiene muchísimo valor en nuestra casa seguir mostrándole a Cristóbal desde lo más chiquito, el detalle más sencillo o qué sé yo, distintas preparaciones y productos que de repente no son tan comunes. Es una forma de mantener viva nuestra identidad 

¿Qué has aprendido sobre la residencia y el conocimiento ancestral de las comunidades peruanas? ¿Cómo incorporas esas lecciones en tu vida y en tu cocina?

Muchísimo, muchísimo. Cuando nosotros decidimos abrir el restaurante Mil en Cusco, antes de pensar en hacer el restaurante, nuestra primera labor y trabajo fue en el campo, con las personas de las comunidades de alrededor. Conocerlas, escucharlas. Todos somos distintos, ninguno es mejor que otro, simplemente tenemos distintas costumbres, eso ha sido muy enriquecedor para nosotros y hemos aprendido muchísimo. 

Hoy en día que tenemos una relación ya muy buena y profunda con ellos y tratamos de mantener vigentes ciertas técnicas o métodos o tradiciones de ellos, no solamente cuando hablamos de gastronomía, alguna técnica de preparación, sino también, por ejemplo, relacionado al arte, técnicas para hacer teñidos naturales con fibras o lanas naturales, utilizando botánicos de los alrededores o plantas o flores. Hay muchísimos ejemplos que hoy en día creo que nuestros espacios en Central, en Kjolle, en Mil  y en Mater se ven reflejados y eso es netamente de las comunidades. No solamente de los Andes sino también de la Amazonía. Creo que es una retroalimentación por parte de los dos y el objetivo principal es mantener vigente esto y que esto no quede en el olvido, es lo más lindo.