El restaurante nikkei del chef Mitsuharu Tsumura encabeza el ranking The World’s 50 Best Restaurants, en una edición marcada por el protagonismo sudamericano y el compromiso con la sostenibilidad
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La ciudad italiana de Turín se convirtió en epicentro mundial de la gastronomía con la celebración de la esperada ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants 2025, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna. Allí, Maido, el aclamado restaurante de Lima dirigido por el chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, fue proclamado el mejor restaurante del mundo, sucediendo a Disfrutar de Barcelona, ganador en 2024.
Con una cocina que fusiona con maestría técnicas japonesas con ingredientes peruanos en una experiencia nikkei única, Maido alcanzó la cima tras ocupar el quinto lugar en 2024. Su menú degustación, compuesto por más de diez platos, rinde homenaje a los sabores locales con creatividad e identidad.
Un podio diverso y una lista global
Junto a Maido, completan el podio Asador Etxebarri (No.2) de Atxondo, España, reconocido por su cocina a la brasa de pureza minimalista, y Quintonil (No.3) de Ciudad de México, con la propuesta contemporánea del chef Jorge Vallejo.
El listado 2025 incluye restaurantes de 22 territorios en los cinco continentes y cuenta con 10 nuevas incorporaciones, reflejando una escena culinaria cada vez más diversa y dinámica.
Sudamérica en el centro de la escena
El continente sudamericano celebra este año un hito con ocho restaurantes presentes en el top 50. Lima, con cuatro establecimientos, reafirma su liderazgo regional con la presencia de Kjolle (No.9), Mérito (No.26), y Mayta (No.39), además de Maido. Buenos Aires, Santiago, Ciudad de México, Río de Janeiro y Cartagena también figuran en la lista.
Don Julio (No.10), la emblemática parrilla porteña, se consolida como uno de los favoritos del público y la crítica. En Santiago, Boragó (No.23) continúa destacando por su compromiso con la biodiversidad y los ingredientes endémicos chilenos. Rosetta (No.46), en Ciudad de México, mantiene su lugar como referente en la cocina mexicana contemporánea.
Dos nuevas entradas celebran el talento emergente de la región: Lasai (No.28) en Río de Janeiro y Celele (No.48) en Cartagena. Este último fue distinguido además con el Sustainable Restaurant Award, gracias a su profundo trabajo con ingredientes locales, prácticas sostenibles y comunidades del Caribe colombiano.
Reconocimientos especiales
Durante la ceremonia también se entregaron varios premios individuales. La colombiana Angélica Ortiz, originaria de Medellín y actualmente en Oxomoco (Nueva York), fue seleccionada como ganadora de la 50 Best Restaurants Scholarship, en asociación con Parmigiano Reggiano. Su beca incluye pasantías en El Celler de Can Roca (España) y SingleThread (EE.UU.), con un enfoque en sostenibilidad y formación integral.
El chef Albert Adrià, al frente de Enigma (No.34), fue elegido por sus pares con el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, mientras que el icónico dúo Massimo Bottura y Lara Gilmore recibió el Woodford Reserve Icon Award por su innovación y compromiso social desde Osteria Francescana.
El francés Maxime Frédéric, chef pastelero de Cheval Blanc Paris y Plénitude (No.14), fue proclamado The World’s Best Pastry Chef, patrocinado por Sosa. El premio al mejor sommelier fue para Mohamed Benabdallah, de Asador Etxebarri, por su excepcional manejo del vino y maridaje.
The World’s 50 Best Restaurants 2025
Lista completa con ciudad de origen
- Maido (Lima)
- Asador Etxebarri (Atxondo)
- Quintonil (Ciudad de México)
- Diverxo (Madrid)
- Alchemist (Copenhague)
- Gaggan (Bangkok)
- Sézanne (Tokio)
- Table by Bruno Verjus (París)
- Kjolle (Lima)
- Don Julio (Buenos Aires)
- Wing (Hong Kong)
- Atomix (Nueva York)
- Potong (Bangkok)
- Plénitude (París)
- Ikoyi (Londres)
- Lido 84 (Gardone Riviera)
- Sorn (Bangkok)
- Reale (Castel di Sangro)
- The Chairman (Hong Kong)
- Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico)
- Narisawa (Tokio)
- Sühring (Bangkok)
- Boragó (Santiago)
- Elkano (Getaria)
- Odette (Singapur)
- Mérito (Lima)
- Trèsind Studio (Dubái)
- Lasai (Río de Janeiro)
- Mingles (Seúl)
- Le Du (Bangkok)
- Le Calandre (Rubano)
- Piazza Duomo (Alba)
- Steirereck (Viena)
- Enigma (Barcelona)
- Nusara (Bangkok)
- Florilège (Tokio)
- Orfali Bros (Dubái)
- Frantzén (Estocolmo)
- Mayta (Lima)
- Septime (París)
- Kadeau (Copenhague)
- Belcanto (Lisboa)
- Uliassi (Senigallia)
- La Cime (Osaka)
- Arpège (París)
- Rosetta (Ciudad de México)
- Vyn (Skillinge)
- Celele (Cartagena)
- Kol (Londres)
- Restaurant Jan (Múnich)
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