En la reunión de las grandes estrellas culinarias que se realizó en Ró de Janeiro, William Drew, director de contenido de Latin America’s 50 Best Restaurants, expresó que la organización se sentía honrada de celebrar el increíble talento culinario y la diversidad destacada en la lista de este año de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023. Fue al revelar que Mitsuharu Tsumura y todo el equipo de su restaurante Maido se habían ubicado nuevamente en el primer lugar en Latinamérica.  «Han demostrado constantemente su dedicación a elevar los ingredientes locales a través de platos ingeniosos, una carta de vinos visionaria y un servicio excepcional, y estamos encantados de poder reconocer a Maido como The Best Restaurant in Latin America”, explicó.

Maido

Mitsuharu “Micha” Tsumura se especializó en cocina japonesa, pero su pasión por la cocina peruana con técnicas e insumos japoneses, la gran cocina Nikkei,  lo llevó a crear Maido.

Los menús estacionales e inventivos de estilo Nikkei de Tsumura ofrecen platos como el Nigiri a lo Pobre, el cual consiste en rebanadas finas de carne Angus y huevo de codorniz relleno con ponzu, así como también otros bocados servidos sobre roca de coral o piedras comestibles.

Al recorrer su carta  también encontramos:

Sudado Nikkei: Elaborado con chicharrón de pescado, dumpling de langostinos, reducción de sudado, vóngoles.

El asado de tira Nitsuke: con cocción de cincuenta horas, salsa Nitsuke, ajo crocante, chaufa blanco con cecina.

Arroz con pato: compuesto de arroz verde al wok, pato confitado con sansho, salsa ankake, criolla apaltada.

Para el gran final, la oferta es más que tentadora. Algunas de las opciones para elegir son  Amador 70%, con Amador cacao Piura 70%, yuzu, helado de castañas, mochis, castañas de Bahuaja y crocantes de cacao. También está Ponderación, con chirimoyas, fresas, sorbet de guanábana, almendras, espuma de manjar. Finalmente no pueden faltar los churros que están rellenos de manjar blanco y helado de canela.

¿Cuál probarías?

Buenos Aires y Lima: los destinos gastronómicos destacados de la lista

La lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023 muestra la rica diversidad y culturas culinarias de la región, destacando una variedad de establecimientos de 23 destinos.

Buenos Aires y Lima consolidan sus posiciones como destinos gastronómicos de clase mundial una vez más, liderando con ocho restaurantes cada uno en la lista.

Elegido como The Best Restaurant in Argentina 2023, Don Julio, se sitúa en el puesto n.° 3 del ranking. Además, sobresalen nuevas incorporaciones como Alo’s (n.° 38) y Niño Gordo (n.° 43); mientras que Crizia vuelve a ingresar al ranking en el puesto n.° 41.

Por otro lado, Lima cuenta con una incorporación con Cosme (n.° 50) y una reincorporación con La Mar (n.° 42).

San Pablo y Ciudad de México le siguen de cerca con cinco entradas cada una, incluyendo A Casa do Porco (n.° 4), nombrado The Best Restaurant in Brazil 2023, y Fauna (n.° 5) en Valle de Guadalupe elegido como The Best Restaurant in Mexico 2023. La Docena (Polanco) en Ciudad de México también regresa a la lista en el puesto n.° 48.

A medida que el panorama gastronómico de la región sigue evolucionando, ocho nuevos restaurantes debutan en la lista. Los restaurantes de Medellín y San José entran por primera vez en la clasificación con X.O. (n.° 27) y Sikwa (n.° 47), respectivamente. Otros establecimientos que debutan incluyen Humo Negro (n.° 44) en Bogotá, Mercado 24 (n.° 49) en Ciudad de Guatemala, y Cantina del Tigre, que entra en el puesto n.° 25, ganándose el Highest New Entry Award, patrocinado por Aspire Lifestyles.

Cabe aclarar que por primera vez, el restaurante votado como el n.° 1 en Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, Central en Lima, no fue elegible para la votación en la edición de 2023 del ranking regional.

Sin embargo, Central se convertirá en el primer restaurante de América Latina en ser elevado al salón de la fama Best of the Best tras alcanzar el codiciado puesto n.° 1 en The World’s 50 Best Restaurants 2023. Los restaurantes que forman parte del grupo élite clasificados como n.° 1 a nivel mundial, que ahora incluye a Central, son honrados como destinos gastronómicos emblemáticos y quedan excluidos de la votación en futuras listas de The World’s 50 Best Restaurants, así como en sus clasificaciones regionales, como Latin America’s 50 Best Restaurants.

El momento de los premios especiales

La ceremonia de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023 continuó con el anuncio de siete premios especiales. El Gin Mare Art of Hospitality Award se otorgó a Pangea (n.° 29) en Monterrey, donde el chef Guillermo González Beristáin fusiona técnicas francesas con los productos del noreste de México, acompañados de una amplia carta de vinos, en un ambiente elegante y contemporáneo.

Maribel Aldaco de Fauna (n.° 5) en Valle de Guadalupe ha sido nombrada Latin America’s Best Pastry Chef, patrocinado por República del Cacao. En Fauna, Aldaco reimagina la repostería clásica, como churros y tartas, combinando una técnica de talla mundial con ingredientes locales.

En su segunda edición, el Beronia Latin America’s Best Sommelier 2023 se le otorga a Florencia Rey de Maido (n.° 1) en Lima. La jefa de sumilleres de The Best Restaurant in Latin America 2023 cuenta con una carta de vinos y sake de más de 250 etiquetas. Con un compromiso especial con la promoción de los vinos blancos peruanos poco valorados, la carta está diseñada para complementar los ingredientes locales de los innovadores bocados de marisco del Chef Tsumura.

Cantina del Tigre en Ciudad de Panamá recibe el Highest New Entry Award, patrocinado por Aspire Lifestyles, con su debut en el puesto n.° 25.

Además, Quintonil, en Ciudad de México, ganó el Highest Climber Award 2023, patrocinado por Alaska Seafood, avanzando 31 puestos desde la votación anterior hasta la posición n.° 12.

Mario Castrellón de Maito (n.° 6) en Ciudad de Panamá recibió el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, elegido por sus colegas chefs, por su visión de una nueva cocina panameña contemporánea. Manu (n.° 35) en Curitiba recibió el Flor de Caña Sustainable Restaurant Award. A través de su restaurante homónimo, la chef Manoella “Manu” Buffara promueve diversas acciones de sostenibilidad, incluyendo la preservación de las abejas locales brasileñas e incentivando a los jóvenes productores a apoyar las zonas de pesca y agrícolas del estado de Paraná.

A lo largo de la velada también se rindió homenaje a los galardonados con los premios especiales anunciados previamente. Estos incluyen, Janaína Torres Rueda como Latin America’s Best Female Chef; la personalidad televisiva y escritora Dolli Irigoyen como la ganadora del Icon Award; y el restaurante con sede en Caracas, Cordero, recibió el American Express One To Watch Award.

El papel de la organización 50 Best en la promoción de restaurantes y destacando el talento culinario sigue siendo más importante que nunca. Continúa apoyando al sector de la hostelería al inspirar a los comensales a buscar experiencias gastronómicas emocionantes.

La Academia de Latin America’s 50 Best Restaurants que elabora la lista está compuesta por más de trescientos miembros regionales con derecho a voto. Cada uno de ellos es seleccionado cuidadosamente por su opinión experta sobre el panorama gastronómico latinoamericano.

Los votos de esta Academia conforman la lista Latin America’s 50 Best Restaurants, un barómetro anual del buen comer.