Mirazur: la alta cocina que abraza la naturaleza y transforma la gastronomía

Mirazur, el restaurante de Menton (Francia) fue reconocido con tres estrellas Michelin, así como elegido mejor restaurante del mundo en 2019 por The World’s 50 Best Restaurants , además, ha logrado convertirse en un símbolo de la gastronomía sostenible.

Es que cada decisión dentro del restaurante refleja un compromiso con la creatividad, la biodiversidad y el respeto por el entorno: Mirazur es más que un lugar para comer; es un espacio de vida, reflexión, esperanza y superación. Representa la idea de nunca conformarse con lo obtenido y de ver más allá de los muros del restaurante.

Es la mirada única de Mauro Colagreco, chef y fundador, lo que ha transformado a Mirazur en un referente mundial de la alta cocina consciente. De hecho, por su trabajo con la naturaleza, fue nombrado Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO, convirtiéndose en el primer chef en recibir este título. A ello se suma el reconocimiento de la estrella Michelin verde, que distingue su compromiso ambiental.

La cocina es un viaje sensorial que nos conecta con la tierra, el mar y las estaciones” – Mauro Colagreco

Creatividad culinaria con raíces en la tierra y el mar

Laura (responsable editorial y artística de Mirazur) y  Mauro subrayan que Mirazur es mucho más que alta cocina: es un lugar donde creatividad, ciencia, arte y compromiso ambiental conviven. La experiencia invita al comensal a conectar con la naturaleza, entender los procesos antes de llegar a la mesa, percibir los aromas y tocar la tierra. Su filosofía se centra en ingredientes frescos y locales, cultivados bajo principios de permacultura y biodinámica en los jardines del propio Mirazur.

Pensar el alimento desde que sale de la tierra hasta que vuelve a ella, generando un impacto positivo en nuestro entorno” – Laura Colagreco.

Cada experiencia en Mirazur es coherente con esta filosofía: enriqueciendo la mesa de forma sensorial y educativa, transmitiendo el respeto por la tierra y la biodiversidad. Mauro y Laura coinciden en que el verdadero lujo hoy no se mide por el precio de los ingredientes, sino por el tiempo, la paciencia y el respeto a los ciclos naturales que requiere cada preparación.

Para conocer más sobre la visión de Mauro Colagreco y su enfoque hacia la gastronomía sostenible y creativa, te invitamos a ver el video de la entrevista completa. 

Vas a encontrar:

1. Filosofía de Mirazur
2. Gastronomía Circular
3. Jardines / Huertas – Trabajo colaborativo con la naturaleza 
4. Impacto Cultural y Humano de Mirazur
5. Respeto al detalle y la calidad.
6. Investigación interdisciplinaria: cocineros, antropólogos, etnobotánicos y artistas.
7. Laboratorio de I+D: técnicas del pasado, innovación y tecnología.
8. Proyectos que enriquecen la cultura del restaurante y jardines.
9. Impacto positivo de Mirazur