Ferrán Adriá deja huella. Y dejar huella significa mucho más que dejar un legado, enseñar, transmitir… Las huellas de Adriá se hicieron transformando la forma de hacer las cosas pero también en la búsqueda  del entendimiento de las cosas mismas. La investigación, la búsqueda del conocimiento, una constante experimentación y una curiosidad permanente por trascender los límites de lo culinario destacan a este chef español de 60 años que llevó a cabo una verdadera revolución culinaria y sistematizó sus hallazgos para compartirlos.

Adriá es un espíritu inquieto. Un investigador incansable. Podría decirse de él que es filósofo, o científico, un verdadero amante del conocimiento de las cosas y del mundo. Y eso lo destaca en el mundo de la cocina. Ha logrado con su metodología de trabajo no sólo crear nuevas formas, nuevos sabores, sino también establecer códigos, ordenar y sistematizar su investigación. Logró incorporar en la cocina conceptos y saberes universales que van más allá de lo puramente culinario. Adriá no conoce límites a la hora de investigar, y esa inteligencia es la huella que ha dejado en la gastronomía. Una huella perenne y fundante.

ElBulli fue su restaurante, que permaneció abierto desde 1962 hasta 2011. Fue considerado el mejor restaurante del mundo en diversas ocasiones y se hizo acreedor de numerosos galardones internacionales. En 2011 Ferrán Adriá decidió cerrarlo pero allí no termina la historia. “Cerramos elBulli para abrir elBulli” reza un letrero luminoso.” El prestigioso chef que ha logrado revolucionar el mundo de la gastronomía decide que ElBulli también trascienda el concepto de restaurante para convertirse en mucho más que eso.

ElBulli trasciende elBulli

Las huellas de elBulli, documental dirigido por Íñigo Ruiz Aquerreta y José Larraza estrenado en 2021 -10 años después del cierre del famoso restaurante- propone un recorrido por esas huellas que ha dejado Adriá para entender el por qué de esa revolución que generó un restaurante que logró que la hegemonía gastronómica se traslade de eje de Francia a España.

2550 chefs reconocidos de todo el mundo fueron “bullinianos”. Se formaron allí, trabajaron allí, respiraron la revolución gastronómica desde dentro. Y también ellos hicieron que la revolución se expanda, se reconozca, se respire en todos los rincones del planeta. “Si ahora lo que tú sabes lo puedes pasar a otras personas y ellos pueden aplicarlo, ahí es donde se marca la diferencia”, cuenta Najat Kaanache -chef marroquí- que le dijo Adriá. Y así lo hizo Najat, como muchos otros bullinianos que pasaron por ElBulli y aplicaron todos sus conocimiento en sus propios lugares.

ElBulli cierra y da paso a ElBulli 1946. Un restaurante que se convierte en museo. Pero no en cualquier museo. ElBulli 1946 está abierto la mitad del año para que el público pueda conocerlo, y la otra mitad del año se transforma en elBulliDNA, un lugar de investigación, desarrollo y difusión de contenidos con la participación de equipos multidisciplinarios. ElBulli 1946 surge entonces como una idea superadora, un proyecto que sirve para abrir las puertas de elBulli y entender qué pasó allí. ElBulli 1946 es investigación, creatividad e innovación.

elBulli como lenguaje

Desde elBulliFoundation se genera también la BulliPedia, donde Adría se propone crear un lenguaje único para toda la gastronomía. Encontrar las palabras para nombrar y explicar lo que la gastronomía hace es su principal objetivo. Porque sistematizar el conocimiento, y lograr ordenar y planificar el orden creativo de la gastronomía es una propuesta también superadora. Es lograr que el saber se expanda y se multiplique. Según él mismo explica “mi función ya no es crear platos. Mi función ahora es crear creadores”.

Adriá y su equipo de investigación propone un método de conocimiento al que nombra como “Sapiens”. Esta metodología, según explica parte de su equipo, “es una manera de ver la realidad aceptando que la realidad es muy compleja”. También es una forma de lograr una creatividad sistemática. Es decir, desterrar la idea de que lo creativo es caótico y desordenado para entender que puede haber un sistema allí donde hay creación. Que puede haber orden en el momento creativo, y que eso nos lleva a poder entender mejor las cosas y a enfocar el objetivo y no sólo lograrlo una vez sino poder repetirlo y refinarlo. Sea en el ámbito del conocimiento que sea, el método “Sapiens” trasciende las barreras del conocimiento gastronómico.

Las huellas de elBulli es una puerta de entrada al fascinante mundo de elBulli no sólo en su tradición sino también en todo lo que viene por delante y lo que genera elBulliFoundation aquí y ahora. El documental es una puerta de entrada a la curiosidad al fascinante mundo de Ferrán Adriá y genera aquello que busca: que quienes lo veamos tengamos ganas de más, busquemos, investiguemos y encontremos información acerca de Adriá y su fascinante forma de ver y entender el conocimiento. Que la película genere esa curiosidad es un objetivo ganado, porque esa curiosidad, esa inquietud permanente es la que mueve a Adriá y es la que él mismo genera.