Entre el 12 y el 15 de mayo, Santiago de Chile fue el escenario de una de las citas gastronómicas más relevantes del año: la tercera edición de la Ruta Trasandina. Este encuentro, impulsado por el empresario gastronómico Max Raide fundador de Casa Las Cujas y creador de la Ruta Trasandina, quien también ha sido político y estuvo en la prensa —, acompañado de su esposa Rosario Errázuriz y sus hermanos Domingo y Juan Pablo, reunió a referentes de la cocina de América Latina para celebrar el 11º aniversario de Casa Las Cujas, un restaurante icónico que nació en la playa Las Cujas de Cachagua y hoy opera en el emergente Barrio Patagónico de Vitacura.
Con un enfoque en la temporalidad, el respeto al entorno y los productos del mar, Casa Las Cujas no solo celebró su historia, sino también su presente: en 2024 fue incluido en el puesto 72 de Latin America’s 50 Best Restaurants. La conmemoración tomó forma de una cena colaborativa en la que participaron figuras de renombre como Rodolfo Guzmán (Boragó), quien abrió por primera vez su restaurante al mediodía para recibir el evento, acompañado por su esposa Alejandra Tagle (que siempre está presente impulsando los proyectos de Rodolfo), Micha Tsumura (Maido), Gabriel Oggero (Crizia), Álvaro Clavijo (El Chato), y Mario Castrellón (Maito), Alejandro Vigil y María Sance (Casa Vigil), Josefina Diana y Juan Manuel Feijoo (Angélica Cocina), Flavia Amad (Osadía de Crear) y Juan Ventureyra (C. Bistró Riccitelli), Fulvio Mirand, además del chef Emiliano Yulita y el sommelier Maximiliano Pérez de El Mercado del Faena Hotel Buenos Aires, todos junto a representantes de la Guía Michelin Argentina como Sebastián Weigandt (Azafrán), entre otros.
Más allá de los platos y los fuegos, lo que se vivió en Casa Las Cujas fue una verdadera celebración de la identidad latinoamericana. Durante cuatro días, cocineros y cocineras compartieron saberes, experiencias y visiones sobre cómo hacer de la gastronomía una herramienta de transformación cultural, social y territorial.
La propuesta fue ambiciosa: consolidar una cocina de raíz andina que se reconozca en su diversidad y se proyecte al mundo desde la colaboración. En palabras de Max Raide, fundador de Casa Las Cujas:
Celebrar los 11 años de Casa Las Cujas con la Ruta Trasandina en Chile es una forma de proyectar nuestra identidad costera hacia una red latinoamericana de cocineros y territorios. Apostamos por una cocina auténtica, comprometida con el entorno y las comunidades”.
El evento también tuvo un claro propósito estratégico: posicionar al Barrio Patagónico como un nuevo polo gastronómico en Santiago. Con el respaldo de chefs locales como Camila Fiol (chef pastelera de Casa las Cujas, premiada como mejor chef pastelera de Latan según worlds 50 Best Restaurant 2024) , Benjamín Nast y los propios Juan Pablo Raide y Antonio Moreno, actuales responsables de la cocina en Casa Las Cujas, la zona empieza a consolidarse como un punto de encuentro para propuestas que combinan innovación, producto y territorio.
La Ruta Trasandina en Chile no fue solo una fiesta de sabores, fue también un
manifiesto. Un mensaje claro de que la cocina puede ser una forma de identidad, un motor económico y un puente entre culturas. Y, sobre todo, una declaración de que Chile está decidido a recuperar el lugar que siempre supo tener en el mapa gastronómico del continente, por primera vez en Chile se recibe en un mismo evento, tantos chefs con Estrellas Michelin y premios 50 Best.
En un clima de calidez, emoción y hospitalidad, la experiencia en Casa Las Cujas dejó en quienes participaron una sensación de comunidad. Como suele suceder en los grandes encuentros, lo más importante no fue solo lo que se comió, sino lo que se compartió: la certeza de que la cocina, cuando es auténtica y colectiva, tiene el poder de unir.
Así, la tercera edición de la Ruta Trasandina se despidió con un sabor a futuro. Un futuro que, desde las costas chilenas hasta las alturas andinas, se cocina a fuego lento, pero con convicción.
