El nuevo menú degustación de Indian Accent Mumbai es una celebración rotunda de los sabores de la India, las técnicas globales y la imaginación culinaria. Es el punto exacto donde la herencia histórica se encuentra con la alta cocina en cada bocado.

Cuando se trata de salir a cenar en la ciudad, pocos nombres evocan la anticipación refinada que genera Indian Accent Mumbai. A tres años de su inauguración en el Centro Cultural Nita Mukesh Ambani (NMACC), el célebre restaurante ha lanzado un menú degustación completamente nuevo que se siente menos como una simple comida y más como una actuación cuidadosamente coreografiada. Diseñado por el Chef Ejecutivo Rijul Gulati, es un viaje a través de las tradiciones culinarias de la India, reimaginadas con un innegable estilo global. Desde la audacia lúdica de las tartaletas inspiradas en el chaat hasta su espectacular final, este menú no se trata solo de comer; se trata de experimentar. Y créanme, es una función que no querrán perderse.

El escenario perfecto en el NMACC

A través de las imponentes paredes de cristal del restaurante, la luminosa Fuente de la Alegría (Fountain of Joy) ofrece su propio espectáculo, silencioso y exuberante, que refleja el teatro culinario que se desarrolla en el interior. El menú, a medida que se desplegaba, se sentía como una búsqueda del tesoro: cada plato era una pista, cada elaboración una revelación.

Arte culinario y tradición en Indian Accent Mumbai

Si alguna vez existió una comida hecha para Instagram sin perder ni un gramo de intención o sabor, es esta. El menú degustación más reciente de Indian Accent Mumbai exige no solo tu atención, sino también tu curiosidad. Cada paso, cada bocado, cada giro se siente como ir pelando las capas de la compleja identidad gastronómica de la India.

El Chef Rijul Gulati, nuestro guía culinario, nos recibió con una pasión contagiosa, y sus explicaciones añadieron una capa de intimidad invaluable a la velada. Tomemos el ‘Panna Pakodi’, por ejemplo. A primera vista, es un guiño descarado a la comida callejera india por excelencia. Pero con el primer bocado, te sorprende la acidez sedosa del mango de verano fundiéndose con el crujido de los buñuelos de lentejas. Es a la vez nostálgico y vanguardista; el tipo de plato que los chefs sueñan con emplatar. Y, sin embargo, eso es solo el acto de apertura.

El ‘Sholay’ —no, no el clásico del cine, sino una reimaginación de un plato del bullicioso mercado INA de Delhi— se presentó como un hábil juego de texturas con un cremoso queso de cabra. Fue el tipo de bocado que se sintió simultáneamente familiar e innovador, el sello distintivo de la filosofía del restaurante.

Luego llegó el ‘Meat ka Karela’ y, debo confesar, me acerqué a él con cierta inquietud. ¿Melón amargo y cordero? Pero, como explicó el Chef Rijul, sus raíces se hunden en la tradición Awadhi, donde las verduras de hojas amargas son persuadidas a la sumisión mediante carnes ricas y grasas. ¿El resultado? Una delicada interacción de cordero ahumado, crujientes de karela y un pan naan horneado tan ligero como una nube. ¿Quién diría que el melón amargo podía lucir tanta sofisticación?

Sabores que Trascienden Fronteras

Para mí, sin embargo, el plato estrella fue el ‘Pato madurado en seco con Khandvi y Mango Fajeto’. Es una creación que susurra a Gujarat, pero habita en un plano completamente superior. El sedoso khandvi combinado con el toque afrutado del mango y el peculiar chutney «de plástico» (papaya disfrazada) compusieron una melodía de sabores que jamás esperé. Un sorbete de khus y melón, servido en un palito de gola y acomodado dentro de una mini olla a presión, funcionó como un brillante limpiapalas.

La experiencia en Indian Accent Mumbai progresa en oleadas: los bocadillos lúdicos dan paso a platos principales profundamente conmovedores, todos conduciendo a un gran crescendo. El ‘Old Delhi Chicken’, una oda al pollo a la mantequilla de Aslam, me transportó a las calles de Purani Dilli, pero vestido para una gala de etiqueta. ¿Y el ‘Asado de Cerdo Ibérico’? Sublime. Imaginen una terneza lograda al sous-vide, poha de algas marinas y el crujido sabroso de un sev de tocino.

Un Cierre Dulce con Propósito y Compromiso Social

Admito que, para cuando llegan los postres, las líneas entre la nostalgia y la novedad se desdibujan de manera hermosa. Los postres tejieron su propia historia, destacando el ‘Kulfi de Mango y Pistacho’ y un ‘Mawa Kachori’ rociado con jarabe de arce al masala; cada uno proporcionando un punto final dulce y técnicamente impecable a una oración magistral.

Sin embargo, hay más en este lugar que solo magia culinaria. Su asociación con el Salaam Baalak Trust, mediante la cual donan comidas para niñas desfavorecidas con cada mesa reservada, es un conmovedor recordatorio de que aquí, la generosidad se extiende mucho más allá del plato.

Al irme, no pude evitar maravillarme. Esta es una experiencia que alimenta tanto el corazón como el alma. ¿Y no es eso lo que la comida debería hacer siempre?