Janaína Torres Rueda, la destacada chef de São Paulo, ha conquistado un hito monumental en el mundo culinario al ser nombrada la Mejor Chef Femenina del Mundo 2024. Este prestigioso reconocimiento no solo celebra su excepcional talento en la cocina, sino también su compromiso con la comunidad y su impacto en la industria gastronómica a nivel global.

Con una trayectoria impresionante, Torres ha dejado una marca indeleble en la escena gastronómica brasileña e internacional. Como chef y copropietaria de varios establecimientos, entre los que se encuentra el renombrado A Casa do Porco, ha demostrado una pasión incomparable por la cocina y un compromiso inquebrantable con la excelencia.

Su restaurante ha sido aclamado como uno de los mejores del mundo, ocupando el puesto número 12 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2023. El gran reconocimiento que tiene esta cocinera se debe a su enfoque innovador en el uso de ingredientes y a su compromiso con la sostenibilidad.

Después de haber sido elegida el pasado mes de noviembre, con 48 años, como la Mejor Chef de América Latina 2023, según The World’s 50 Best Restaurants, la misma clasificación la acaba de nombrar la mejor cocinera del mundo. Toma el relevo de la mexicana Elena Reygadas, del restaurante Rosetta, en Ciudad de México, que durante un año ha lucido el citado título.

A diferencia de la mayoría de los lugares que figuran en la lista de los mejores restaurantes del mundo, el de Janaína es un espacio informal y accesible. Cuenta con uno de los menús de degustación “con mejor relación calidad-precio del mundo”, aseguran desde la organización, con un precio de unos 56 euros por comensal, sin bebidas. Los clientes pueden disfrutar también de salchichas artesanales tradicionales, croquetas de yuca y cerdo asado a fuego lento.

Las voces que importan

Al respecto, William Drew, Director de Contenidos de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, manifestó: «Es un verdadero privilegio anunciar que la incomparable Janaína Torres es nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo 2024«. Destacó, además, la gran contribución de Torres a establecer a Brasil como una fuerza líder en el panorama gastronómico global: “La industria no puede subestimarse y sus proyectos filantrópicos resaltan un compromiso continuo con su comunidad”. “Este premio es un reconocimiento a su talento y profundo compromiso para impulsar un cambio positivo”, enfatizó.

Por su parte, la propia chef Torres se mostró encantada con la distinción y la posibilidad de unirse a la increíble lista de quienes han sido premiados en anteriores oportunidades. “Espero inspirar a la próxima generación de cocineras y continuar construyendo un legado para la gastronomía brasileña, junto con mi comunidad”, dijo. “Para mí, este premio representa una plataforma importante para dar visibilidad a la educación a través de la alimentación y para la alimentación, que considero esencial para un futuro más justo en mi país y en todo el mundo”, agregó.

Activismo social y sostenibilidad

Torres es una ferviente defensora del activismo social. Su trabajo con el gobierno de São Paulo para mejorar la nutrición de millones de niños a través de la capacitación de cocineros escolares es un testimonio de su compromiso con el bienestar de la comunidad y su capacidad para generar un impacto positivo más allá de los confines de la cocina.

Durante la pandemia, su liderazgo se destacó aún más cuando movilizó a miles de chefs y trabajadores de la hostelería para abogar por un apoyo financiero vital del gobierno y proporcionar alimentos a los más necesitados.

Su decisión de utilizar la cocina como una herramienta para el cambio social ha sido inspiradora y ejemplar por su deseo de democratizar la alta gastronomía y hacerla accesible para todos.

Con este título de Mejor Chef Femenina del Mundo 2024, Torres no solo se convierte en un símbolo de excelencia culinaria, sino también en una inspiración para las futuras generaciones de chefs.

Mujer cocinera comprometida y activista

Janaína Torres Rueda es un talento mundialmente reconocido en la escena culinaria brasileña e internacional. Su trayectoria se complementa con su actividad como activista, sommelier y chef.

Es la cocinera y copropietaria del elegante restaurante de São Paulo A Casa do Porco, con platos especializados en cerdo, pero también del informal Bar da Dona Onça, el puesto de perritos calientes orgánicos Hot Pork, la tienda de almuerzos y sándwiches Merenda da Cidade y la heladería Sorveteria do Centro.

Pieza clave de la escena culinaria de la ciudad brasileña, está profundamente involucrada en proyectos de activismo social.

A Casa do Porco es famoso por su menú creativo y sin desperdicios de carne de cerdo desde la nariz hasta la cola y se ubicó en el puesto número 12 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2023.

Una historia particular

Janaína asegura que los premios la ayudan, pero lo que verdaderamente la colma es poder cocinar para muchos. “No sería feliz cocinando manjares exquisitos para 10 o 12 personas. Cocinar para pocos a precios inaccesibles no me resultaría satisfactorio”, explica.

Torres Rueda es nieta de una emigrante de Granada (España) e hija de cocinera. Tal vez esas miradas de quien tuvo que dejar su tierra o empezar de abajo, la motivaron a idear, elaborar y servir cocina brasileña con cerdo para muchos en una forma cotidiana y como ella dice, como una forma de “democratizar la alta gastronomía”.

Su restaurante A casa do Porco destaca en el listado de los mejores del mundo por tener precios accesibles. Cuenta con una finca en la que crían cerdos y donde cultivan hortalizas y con un equipo de 90 personas que atiende a 14.000 personas al mes.

La estrella del lugar es el cerdo que se cocina siete horas al horno ubicado en el centro de la cocina. Con su carne, elaboran platos de lo más variados, como longaniza con pan de tapioca y vinagreta de tomates verdes, armonizado con un cóctel de aguamiel de maracuyá.

También ofrecen cerdo en forma de tartar con crocante de tubérculos acompañado de sidra o en porciones, con su corteza y con una caipirinha. Más allá de cartas y menús, lo que a ella le importa es lograr una cocina más humana.

Premios que visibilizan

La Mejor Chef Femenina del Mundo 2024 es el primero de varios galardones que se revelarán antes de la ceremonia de entrega de premios de los 50 mejores restaurantes del mundo 2024, que se llevará a cabo en Wynn Las Vegas, la noche del miércoles 5 de junio.

El programa de este año incluirá una serie de eventos clave que se han convertido en la piedra angular de las celebraciones de 50 Best Restaurants ya que habrá un foro de liderazgo intelectual llamado 50BestTalks.

Además se darán una serie de eventos gastronómicos colaborativos abiertos al público 50 Best Signature Sessions y un banquete de chefs que muestra la excelente gastronomía superlativa de Las Vegas. Todo esto culminará con la ceremonia de premiación.