Communications Engineering ha publicado en un reciente estudio, donde intervinieron los investigadores Emilia Di Lorenzo, Francesca Romano, Lidia Ciriaco, Nunzia Iaccarino, Luana Izzo, Antonio Randazzo, Pellegrino Musto y Ernesto Di Maio, ellos presentan una innovación en la cocción de huevos: la cocción periódica, un método que permite cocinar la clara y la yema a sus temperaturas ideales sin separarlas, logrando texturas y sabores perfectos.
Los huevos representan un desafío culinario ya que su estructura de dos fases: la clara y la yema necesitan temperaturas de cocción diferentes para alcanzar una textura ideal.
Los métodos tradicionales como el hervido, el sous vide o la cocción a baja temperatura no ha logrado un equilibrio perfecto entre la textura de la clara y la cremosidad de la yema.
Un nuevo enfoque inspirado en la transferencia de calor en materiales. La cocción periódica consiste en alternar el huevo entre agua caliente y fría en ciclos cortos, dura aproximadamente 32 minutos, alternando el huevo entre agua caliente (100°C) y agua fría (30°C) en ciclos de 2 minutos cada uno, repitiéndose 8 veces lo que permite que la clara alcance su temperatura de cocción sin sobrecalentar la yema, alcanzando una temperatura óptima en ambas partes del huevo sin necesidad de separarlas, comenta el equipo de investigadores.
Los científicos usaron diferentes metodologias
Mejor textura, Clara bien cocida pero sin estar gomosa, yema cremosa pero no líquida.
Conservación de nutrientes mayor, en comparación con otros métodos.
Balance de sabor y estructura en el huevo.
Probable utilización del método en la gastronomía molecular.
El equipo de investigadores menciona que esta técnica de cocción periódica podría revolucionar la cocina profesional y casera. Además, permite aplicarse a procesos industriales que requieran un control térmico preciso en otros alimentos. Este método podría transformar la forma en que cocinamos uno de los alimentos más versátiles y consumidos en el mundo.
