Durante noviembre de 2024 se celebró una nueva edición del congreso internacional Gastromasa en Estambul (Turquía). Bajo el eslogan de «Legacy and Menu» volvió a demostrar por qué es considerado uno de los eventos más relevantes para la industria gastronómica a nivel global. Con más de 60 chefs de renombre mundial compartiendo escenario, esta reunión anual no solo exploró las tendencias culinarias del momento, sino también el impacto cultural, social y artístico que tiene la cocina en nuestras sociedades.

Explorando y reflexionando sobre el poder narrativo de la cocina (de allí el concepto de legado y menú), durante los dos días que duró la jornada se pudieron disfrutar de talleres, ponencias y demostraciones en vivo, chefs y profesionales de la industria también encontraron en Gastromasa un espacio para el intercambio cultural y la colaboración. Sin dudas el evento se ha consolidado como un referente indispensable, donde la excelencia culinaria y la creatividad convergen para redefinir el futuro de la gastronomía. Como sucedió en 2023, tuvimos la oportunidad de conversar con los chefs invitados y ellos nos compartieron su opinión sobre el valor inigualable de esta conferencia.

La experiencia de Gastromasa desde la voz de sus protagonistas

Destacando la increíble organización, la posibilidad de escuchar y aprender sobre algunos de los chefs más importantes de la industria actual, así como los tópicos innovadores que Gastromasa explora año a año, son solo algunas de las cosas que los invitados destacan de este increíble evento. Por ejemplo, Santiago Lastra, quien asistía por tercera vez, destacó que “es un privilegio estar aquí, no solo para representar lo que hacemos como restaurante, sino también para explorar nuevas ideas. Lo que me encanta es que siempre hay un tema específico, y eso nos impulsa como equipo a reflexionar sobre nuestro trabajo. Hablar del menú y el legado fue emocionante porque pude mostrar cómo el diseño y el fashion se correlacionan con el proceso creativo culinario”. Por su parte, Andrea Aprea, en su primera participación, mencionó que “este evento no solo permite compartir nuestras experiencias, sino también reconectar con amigos de todo el mundo. En nuestras ocupadas rutinas, esto es un momento de inspiración y aprendizaje”.

Daniele Sperindio también compartió su entusiasmo por la experiencia: “Estar aquí en Gastromasa es definitivamente un gran honor. Es un placer estar con una línea de talentos y compañeros, además de experimentar Turquía e Istambul por primera vez. Esta ciudad es tan expresiva y vibrante que simplemente me ha sorprendido. Tuve comidas fantásticas y conocí a personas increíbles. Este congreso es un cruce culinario donde se encuentran muchas perspectivas y talentos, un lugar para intercambiar puntos de vista y crecer juntos. Estoy muy agradecido con Gökmen [Sözen] por la invitación y la oportunidad de descubrir este destino gastronómico privilegiado”.

Paco Roncero definió a Gastromasa como “un congreso reconocido mundialmente, un espacio donde los cocineros podemos observar hacia dónde se mueve la gastronomía global. Además, hay una conexión emocional con Gökmen Sözen, su fundador, quien ama la gastronomía y logra reunirnos a todos con un propósito común. Para mí, estar aquí es un orgullo y un verdadero placer”. João Oliveira compartió la emoción de haber dado su primera ponencia este año, destacando que “es increíble compartir experiencias con chefs a quienes admiraba desde hace 10 o 15 años. Este evento se ha convertido en una parte esencial de mi desarrollo personal y profesional”.

Por su parte, Søren Selin expresó que “como chef, generalmente estamos en nuestras cocinas, pero venir a Gastromasa es una pausa necesaria. Representar lo que hacemos en AOC y conectar con chefs de todo el mundo es fundamental para que nuestro restaurante permanezca visible en un panorama competitivo. Además, es una oportunidad para explorar culturas, disfrutar de Estambul y compartir ideas”. Para Thitid Tassanakajohn, el evento fue “un verdadero honor. Representar mi restaurante y contar la historia de la cocina tailandesa en un evento tan grande y emocionante como Gastromasa es una plataforma única donde cientos de personas pueden inspirarse y aprender sobre las diferentes propuestas culinarias”.

Leonor Espinosa destacó la idea de la gastronomía como un lenguaje universal, afirmando que “Gastromasa demuestra que la gastronomía es un lenguaje universal con propósitos comunes, ya sea en la Patagonia o en Japón. Este evento nos permite reflexionar sobre cómo la gastronomía puede ser un faro que ilumine un mundo mejor. Es un espacio vital para unir culturas y compartir pensamientos”. A su vez, Antonio Bachour se refirió al evento como “uno de los mejores congresos culinarios del mundo. Gastromasa es como una familia: nos reunimos, compartimos, aprendemos y disfrutamos juntos. Además de las ponencias, hay tiempo para explorar la cultura turca y disfrutar de la gastronomía local. Es un congreso completo, lleno de camaradería y aprendizaje”.

Quique Dacosta resaltó el valor humanista de Gastromasa, señalando que “conecta el legado y el conocimiento, creando una red que perpetúa ideas y proyectos en el tiempo. Es un evento necesario para la gastronomía mundial, un lugar para escucharnos, compartir y reflexionar”. Pepe Solla subrayó la importancia del intercambio de conocimiento, diciendo que “es lo que más ha hecho evolucionar la cocina en los últimos años. Gastromasa es un punto de encuentro fundamental para seguir compartiendo ideas y expandiendo horizontes”. Finalmente, Pía León describió a Gastromasa como “un evento intenso de aprendizaje, diversidad y cultura. Es un momento para reflexionar, compartir con colegas y seguir creciendo personal y profesionalmente. Lo más valioso es la oportunidad de analizar, aprender y conectar con gente de todo el mundo”.