Hoy, una de las comidas más populares del planeta vuelve a ocupar el centro de la escena gastronómica, hace solo unas horas Milán fue el escenario de los The Best Pizza Awards 2026, una ceremonia que reunió a los principales maestros pizzeros del mundo para reconocer a quienes están redefiniendo un producto tan simple como universal.

La pizza atraviesa un momento singular. Ya no es solamente una comida popular ni un símbolo de Italia. Se ha convertido en un lenguaje gastronómico global. Desde Tokio hasta Buenos Aires, desde Barcelona hasta Nueva York, los mejores hornos del mundo compiten por encontrar el equilibrio perfecto entre masa, fermentación, producto y creatividad.

Los The Best Pizza Awards nacieron precisamente para reflejar esa transformación. Más que una lista, funcionan como una radiografía de una industria que hoy mueve millones de consumidores y que encuentra en la pizza uno de los formatos más dinámicos de la gastronomía contemporánea.

La ceremonia de esta noche en Milán dejó  más que un ranking. Los resultados son un termómetro que dentifica las tendencias que dominarán el sector durante los próximos meses: nuevas técnicas de fermentación, valorización de ingredientes de origen, sostenibilidad, recuperación de recetas tradicionales y una creciente búsqueda de identidad local dentro de un producto global.

El triunfo de Francesco Martucci y la arquitectura de la masa

El triunfo de Francesco Martucci, al frente de I Masanielli en Caserta, representa la consolidación de una filosofía de precisión. Su enfoque trasciende la simple cocción; Martucci es un arquitecto de texturas. Su meticulosa técnica de cocciones múltiples logra una alveolatura soberbia y un exterior de crujido etéreo que protege una miga fundente. Hoy, la excelencia ya no se mide únicamente por la elasticidad de un bollo o el sello de Denominación de Origen Protegida de un tomate San Marzano.

“The Best Pizza Awards siempre ha sido más que un ranking. Es un movimiento creado por pizzeros, para pizzeros, que honra la herencia de la pizza mientras la impulsa sin miedo hacia el futuro. Esta noche celebramos tanto el legado de quienes dieron forma a este oficio como el futuro de quienes lo redefinirán.” — Cristian Gadau, CEO de The Best Pizza Awards.

El ranking de las mejores pizzas del mundo 2026

Si bien el podio es profundamente italiano, la diversidad de enfoques demuestra que la ortodoxia ha dado paso a la interpretación de autor.

• Roberto Davanzo (Bob Alchimia a Spicchi, Montepaone): Se quedó con el segundo lugar desafiando las convenciones clásicas de Calabria, introduciendo hidrataciones extremas y un manejo de las cenizas y los ahumados que rozan lo poético.
• Francesco Capece (Confine, Milán): Aseguró el tercer puesto, demostrando que la capital financiera de Italia es hoy también una meca ineludible de la experimentación, integrando técnicas de sumillería para maridajes de altísimo nivel.
• Daniele Cason (The Pizza Bar on 38th, Tokio): El cuarto puesto plantea el mayor desafío geopolítico a la tradición. Su reconocimiento confirma que la técnica italiana, cuando se somete a la obsesión japonesa por la minuciosidad (estilo Omakase), puede competir de igual a igual con los epicentros históricos de Campania.
• Gabriele Bonci (Pizzarium, Roma): La presencia de esta leyenda en el Top 5 nos recuerda que formatos históricamente subestimados como la pizza al taglio (al corte) siguen siendo lienzos inagotables para la creatividad, impulsados por un rescate obsesivo de trigos ancestrales italianos.

El mapa Global de la pizza

La consagración de América Latina y Norteamérica

La abrumadora presencia americana está revolucionando la clasificación de los países ganadores de The Best Pizza 2026. Los maestros pizzeros latinos han logrado un equilibrio técnicamente impecable: dominan la ciencia de la autólisis europea y la fusionan con el carácter vibrante de sus terruños.

América del Sur

Brasil: la perfección paulista

São Paulo es hoy una capital ineludible. André Guidon, al mando de Leggera Pizza Napoletana, demostró que la biotecnología de masas cultivadas y el uso de leñas de reforestación controlada pueden igualar, e incluso superar, a los hornos de la Campania.

Argentina: herencia e identidad

El proyecto Ti Amo (Adrogué), liderado por las hermanas Carola y Victoria Santoro, confirma a la Argentina como una potencia creativa. Han logrado aligerar la pesada herencia de la pizza porteña tradicional mediante procesos de fermentación de más de 72 horas, logrando una textura de asombrosa ligereza sin perder su ADN barrial.

Chile y Perú: producto de proximidad y fusión andina

Allería (Providencia, Chile) ubicó a Santiago en el firmamento global gracias a una manipulación técnica intachable de ingredientes de kilómetro cero. Por su parte, Flama en Lima (Perú) evidenció cómo la excelencia técnica puede adaptarse para integrar notas y productos de la despensa andina.

América Central

México: la revolución de la nixtamalización

México aportó uno de los hitos técnicos más relevantes del año. La Masa Salvaje (Oaxaca) se alzó con el premio a Mejor Nueva Apertura. Su osadía consistió en sustituir parcialmente el trigo por maíces endémicos, aplicando procesos de nixtamalización suave en los prefermentos. Un puente organoléptico inédito entre Mesoamérica y el Mediterráneo.

América del Norte

Estados Unidos: el refinamiento del slice

Finalmente, Estados Unidos dice presente con Miami Slice (Florida), un proyecto de raíces latinas (Alejandro Díaz, Venezuela) que demuestra que el formato del slice shop callejero también puede someterse al escrutinio del fine dining, aplicando largas fermentaciones y quesos madurados para redefinir el comfort food norteamericano.

Los países ganadores de The Best Pizza 2026 nos deja una lección, la excelencia ya no es un privilegio geográfico. En el interior de un disco de masa en Tokio, Oaxaca o Caserta, conviven hoy la ciencia molecular, la memoria cultural y la resiliencia de los agricultores de todo el planeta.

España: sostenibilidad y circuito cerrado

España se consolida en la élite gracias a su interpretación radical de la trazabilidad. Rafa Panatieri y Jorge Sastre (Sartoria Panatieri, Barcelona) se llevaron el premio a la Sostenibilidad y Ética Agraria. Su modelo de restaurante funciona como un ecosistema cerrado: cultivan sus vegetales, elaboran su propia charcutería con cerdos de pastoreo local y aplican una filosofía de merma cero que dignifica el trabajo de los pequeños productores catalanes.

Japón: El rigor técnico llevado al límite

La inclusión del continente asiático entre los países ganadores de The Best Pizza 2026 no es una sorpresa, sino la confirmación de una tendencia. Daniele Cason (The Pizza Bar on 38th, Tokio) se adjudicó el 4° Puesto global y el premio a la Innovación Científica. Japón aborda la pizza con la misma devoción monástica que aplica al sushi. Trabajan con hidrataciones que rozan el 85%, un umbral de extrema dificultad técnica, manipulando la red de gluten bajo la filosofía del Omakase. El resultado es una estructura celular en la miga que parece desafiar la gravedad, logrando una alveolatura sublime y un índice glucémico mínimo.

Premios Especiales 

Los Premios Especiales de este año reconocieron la creatividad, la pericia y la singularidad de pizzeros en once categorías, distinguiendo a quienes amplían los límites sin dejar de ser fieles al oficio.

The Best Pizza NextGen Award

Luca Fabozzi – Licoli – Amberes – Bélgica

The Best Pizza Margherita Award

Francesco Granata – Napul’è Italian Comfort Food – Vari – Grecia

The Best Fried Pizza Award

Enzo, Salvatore & Cristiano Piccirillo – La Masardona – Nápoles – Italia

The Best Pastry Pizza Award  ·  Powered by Esposito Forni

Francesco Pompetti – Impastatori Pompetti – Roseto degli Abruzzi – Italia

The Best Street Pizza Award

Floriana Pastore – Signora Pizza – Las Vegas – EE. UU.

The Best Pizza Social Media Award  ·  Powered by ePackPro

Jorge Sastre & Rafa Panatieri – Sartoria Panatieri – Barcelona – España

The Best Pizza Experience Award  ·  Powered by SORI

Francesco Capece – Confine – Milán – Italia

The Best Pizza FoodArt Award  ·  Powered by Recoaro

Amalia Costantini – Mater – Fiano Romano – Italia

The Best Pizza Identity Award

Yuki Motokura – Pizza Marumo – Tokio – Japón

The Best Pizza Icon Award  ·  Powered by NOLANO

Anthony Mangieri – Una Pizza Napoletana – Nueva York – EE. UU.

The Best Pizza Legend Award

Franco Pepe – Pepe in Grani – Caiazzo – Italia

100 no son suficientes – Ones to Follow

Junto al Top 100, The Best Pizza Awards presentó Ones to Follow, una selección de cincuenta pizzeros cuyo trabajo merece reconocimiento más allá del ranking principal. La lista no sigue ningún orden ni jerarquía, y cada nombre se presenta como igualmente merecedor. Reúne talentos emergentes de todo el panorama mundial; los pizzeros a seguir y por descubrir, cuya creatividad y oficio están ayudando a marcar el rumbo de la pizza contemporánea. A través de esta selección, la plataforma busca dirigir la atención de la comunidad pizzera internacional hacia los nombres que definirán el próximo capítulo de la categoría.

En conjunto, el Top 100 y los Ones to Follow representan a 150 pizzeros de 39 países en cinco continentes

La ceremonia celebrada en Milán deja una reflexión fundamental para toda la industria gastronómica, el futuro no consiste en traicionar el pasado, sino en saber leerlo e interpretarlo con las herramientas del presente. 

El verdadero triunfo radica en la asombrosa resiliencia de la masa; en su capacidad de evolucionar hacia la alta cocina sin caer en elitismos excluyentes, manteniendo intacta su esencia comunitaria. El mundo entero observa hoy a Italia buscando respuestas, pero la verdadera revolución ya crepita en los hornos de todo el planeta, redefiniendo lo que significa degustar una de las mejores pizzas del mundo 2026.

Mira toda la lista de ganadores acá: https://thebestchefpizza.com/events/the-best-pizza-2026/