Hay decisiones que nacen del corazón y otras que se cocinan a fuego lento. Fico es el resultado de ambas: un sueño compartido, una apuesta valiente por hacer las cosas a su manera, sin moldes ni etiquetas. Es el espacio donde Estefanía Maiorano y Martín Sclippa se permiten ser, crear y contar una historia que solo puede escribirse a cuatro manos.
Desde el inicio, el concepto de Fico se gestó como una búsqueda personal y libre. “Un poco nosotros hacemos lo que nos gusta comer”, dice Estefanía con sinceridad, dejando ver que lo que guía cada decisión es el deseo más profundo de cocinar desde el disfrute. En ese mismo sentido, agrega: “No nos gusta encasillarnos en un tipo de cocina, por eso nos cuesta un poco definir lo que somos. Pero sí, es eso: probar y hacer, y no hacer cosas que estén de moda o que sean tendencia”.
En Fico, las fronteras entre cocina y pastelería se desdibujan con naturalidad. Ambos chefs comparten una pasión por explorar técnicas, combinar sabores y cruzar disciplinas sin prejuicios. “A Martín le gusta mucho la pastelería y sabe mucho de pastelería. A mí me gusta mucho la cocina, me gusta cocinar. No me siento muy pastelera en ese aspecto”, cuenta Estefanía, con la claridad de quien encontró su propio lenguaje en la mezcla.
Con Estefa lo que tenemos es que congeniamos muy bien la forma de trabajo. Y creo que lo que más me gusta es que nunca mide la entrega (…) La entrega es siempre al 100″ – Martín Sclippa
Esta complementariedad se alimenta de trayectorias sólidas. Martín se formó en The BUE Trainers y trabajó en restaurantes de renombre como Tragabuches, en Málaga, bajo la dirección de Dani García. Estefanía, egresada del Colegio de Cocineros Gato Dumas, realizó una pasantía en El Celler de Can Roca, en Girona. Ese recorrido, que combina técnica y sensibilidad, se traduce en una sinergia palpable: platos que reflejan precisión, curiosidad, y una mirada estética que nunca deja de evolucionar.
Para él [refiriéndose a Martín] todo es posible y todo se puede hacer. Y creo que mucho de lo que hacemos y de lo que hicimos, es porque él es así como… ‘Nada no se puede. Todo es posible’» – Estefanía Maiorano
El ambiente de Fico acompaña ese mismo espíritu: austero, elegante y honesto. Una cocina a la vista revela no solo el orden y la pulcritud con la que trabajan, sino también una transparencia que define su filosofía. Cada ingrediente es elegido con criterio, privilegiando productos de estación, y cada plato se piensa como una oportunidad para contar algo más que una receta: una historia, una emoción, un recuerdo compartido.
Empieza por el desafío de hacer algo que no sabemos hacer o que requiere de una técnica la cual no tenemos tan clara o que despierta un poco esa intriga… Y es eso, combinar la técnica con el sabor y la estación» – Martín Sclippa.
Fico no es solo un restaurante. Es el retrato de una relación que se construye todos los días, en el trabajo silencioso de la mañana, en la complicidad de una nueva idea, en la decisión de no conformarse. “Siento que los pasteleros en general son muy cerrados y yo siento que puedo hacer mucho de cocina”, dice Estefanía, reivindicando una libertad que es también una forma de amor propio. Amor que se extiende hacia el otro: hacia Martín, hacia el equipo, y hacia cada comensal que cruza la puerta.
Probar y hacer cosas que no estén de moda o que sean tendencia (…) En algún punto siento que están haciendo todos los mismo. Que lo está haciendo uno, entonces lo hacen todos» –Estefanía Maiorano
Porque cuando la cocina se convierte en un lenguaje íntimo, cada plato es una declaración. Y en Fico, cada bocado lleva impresa una parte de ellos.
