En algún punto intermedio entre una cocina con estrellas Michelin, un teatro mexicano y un resort de la Riviera Maya, existe, un lugar ideal para pasar el mes de septiembre.

Del 18 al 23 de septiembre, Xcaret Hotels transformará una vez más la gastronomía en un auténtico acontecimiento cultural con Apapaxoa 2026. Reuniendo a más de 50 chefs durante seis días de cenas, conversaciones, experiencias artísticas y talento culinario suficiente para hacer que incluso el foodie más entusiasta se pregunte qué reserva hacer primero. 

Los colores de México

En su tercera edición, el Festival Gastrocultural de Xcaret Hotels adopta como tema «Los colores de México», aunque su paleta se extiende mucho más allá de las fronteras del país.

Los ingredientes ancestrales, las tradiciones culinarias y la identidad cultural de México se fusionan con técnicas e ideas contemporáneas de chefs que trabajan en algunas de las cocinas más fascinantes del mundo, creando un programa que se percibe menos como un festival gastronómico convencional y más como una serie de encuentros culinarios. 

Un cartel de primer nivel y colaboraciones inéditas

Los nombres protagonistas son, de primer nivel. Andoni Luis Aduriz, Rasmus Munk, Quique Dacosta, Paolo Casagrande, Álvaro Clavijo, Yusuke Takada, Carlos Gaytán y Karime López figuran entre los chefs participantes, junto a los 23 miembros del Colectivo Gastronómico Xcaret.

Sus menús colaborativos se presentarán en los restaurantes insignia de Xcaret —HA’, Le Chique, Xal y Xaak—. Donde se espera que los ingredientes mexicanos y las ideas culinarias internacionales se encuentren de formas decididamente inesperadas. 

Una de las propuestas más intrigantes del festival tendrá lugar el 21 de septiembre en Xal. Donde Andoni Luis Aduriz recibirá a Rasmus Munk para una cena que parece diseñada para hacer que el término fine dining  resulte insuficiente.

Aduriz, la fuerza creativa detrás de Mugaritz, y Munk,  comparten la fascinación por la comida como algo que debe vivirse, cuestionarse e interpretarse, en lugar de simplemente consumirse.

Antonio Bachour, responsable de pastelería de Xcaret Hotels, se une a ellos para el postre. Probablemente el plato que nadie querrá perderse. 

En otros espacios, la conversación culinaria adquiere un carácter igualmente internacional. En Xaak, Karime López recibe a Yusuke Takada, del restaurante La Cime de Osaka. Fusionando las sensibilidades mexicana y japonesa a través de un respeto compartido por los ingredientes y la precisión.

En Le Chique, Jonatan Gómez Luna colabora con Álvaro Clavijo (de El Chato) y el chef Quique Dacosta en una cena a seis manos.

Por su parte, en HA’ cocinarán juntos Carlos Gaytán y Massimiliano Delle Vedove  y, en otra velada, Paolo Casagrande. 

Más alla del plato

Todo este despliegue culinario posee también un agradable matiz democrático. Apapaxoa no se limita a reunir a chefs de renombre bajo un mismo techo; su programa busca explorar las ideas, técnicas, territorios e historias que dan vida a su cocina mediante talleres, conversaciones interdisciplinarias, espectáculos y experiencias multisensoriales.

En otras palabras, se invita a los asistentes no solo a disfrutar de la gastronomía del festival, sino también a prestar atención a lo que hay detrás de ella. 

35 estrellas para celebrar 35 años de historia

Y luego está «El Legado», la propuesta más grandiosa del festival y una forma espectacular de celebrar el 35.º aniversario del Parque Xcaret.

Treinta y cinco estrellas Michelin se reunirán en torno a una única mesa para solo 35 parejas. La cena tendrá lugar en el escenario del Teatro Gran Tlachco mientras los comensales disfrutan de Xcaret México Espectacular, un montaje dedicado a la música, la danza y las tradiciones de México. 

Es una idea con una puesta en escena magistral para un evento que se niega a concebir la gastronomía como algo confinado a un plato o a un comedor. Durante seis días, Xcaret dejará de ser simplemente un complejo turístico para convertirse en un punto de encuentro de chefs, culturas e ideas.  México, como es natural, seguirá siendo el eje central de la conversación. 

Una invitación inolvidable

Quizás la mejor forma de entender Apapaxoa sea considerarlo una invitación a cenar sumamente elaborada, en la que la lista de invitados incluye a algunos de los chefs más creativos del mundo.

Y cuando se sirva el último plato y se atenúen las luces, es posible que te marches con algo mejor que el estómago lleno. La sensación de haber saboreado,  un poco más de México y un poco más del mundo. 

Ya están disponibles las entradas para participar en esta inmersión en la cultura mexicana.

Consulta el programa completo aquí: https://www.apapaxoa.com/