La Liste cumplió una década y, para celebrarlo, lanzó su ranking global para 2026. A diferencia de otras listas gastronómicas, en La Liste cada restaurante recibe un puntaje y el mismo es publicado. Es así que, por primera vez, diez restaurantes de ocho países distintos comparten el primer puesto, una clara muestra de que la gastronomía mundial resulta cada vez más diversa, más fluida y más democrática que nunca.

El puntaje surge de la ponderación de más de mil fuentes internacionales: prensa local y extranjera, guías expertos y plataformas digitales especializadas donde los clientes dejan comentarios. Las reseñas se reúnen en una gran base de datos y cada una se transforma en un puntaje que va del 0 al 100. Según el orígen de la reseña, La Liste utiliza una tabla de conversión especial.

Los cocineros asignan un índice de confiabilidad a las distintas fuentes. El puntaje de cada una es después corregido según cuán confiable sea, otorgándole -o lo contrario- pero en el resultado final.

Los 10 mejores restaurantes de La Liste 2026

Con un puntaje casi perfecto de 99,5 Japón, China, Estados Unidos, Suiza, Alemania, Francia, Italia y España suman restaurantes en el primer puesto.

Matsukawa – Japón

Matsukawa es considerado uno de los mejores restaurantes de Tokio para disfrutar del kaiseki, un estilo de cena por tiempos muy tradicional en Japón. El producto es protagonista, la estacionalidad es bandera: pocos ingredientes en cada plato, apenas modificados para mostrarlos en su mejor versión.

Robuchon au Dôme – China

Un restaurante de tres estrellas Michelin en el hotel Grand Lisboa de Macao, con vistas panorámicas a toda la ciudad. El chef Julien Tongourian realiza cocina francesa contemporánea, sin escatimar en técnicas y lujos. La carta de vinos del restaurante es considerada una de las mejores de Asia.

Lung King Heen – China

En el Four Seasons de Hong Kong se esconde este dos estrellas Michelin de cocina cantonesa contemporánea. El menú fijo de mediodías, con una variedad de dim sum, es un favorito de los turistas pero el degustación vespertino se lleva todos los laureles. El maridaje con vinos es preciso y también puede hacerse otro con tés.

SingleThread – Estados Unidos

Kyle and Katina Connaughton son un matrimonio de chef y granjera en California. Su restaurante, Sigle Thread, une el trabajo de ambos en un restaurante de alta cocina centrada en el producto local, con toques japoneses. Detrás del establecimiento, un pequeño hotel boutique de cinco habitaciones donde Kyle y Katina brindan el mismo nivel de hospitalidad.

Le Bernardin – Estados Unidos

Le Bernardin no necesita introducción: el tres estrellas Michelin de Eric Ripert en Nueva York se convirtió en uno de los restaurantes más icónicos del mundo. Cocina francesa con influencias neoyorquinas, pescados y mariscos por doquier, una carta de vinos creada por Aldo Sohm -uno de los mejores sommeliers del mundo-. Lujo.

Cheval Blanc by Peter Knogl – Suiza

El Grand Hotel Les Trois Rois tiene más de trescientos años y un restaurante bien contemporáneo. La cocina de Peter Knogl es técnica, elegante y precisa, pero no resigna el sabor. La base del menú es alta cocina francesa, pero el chef se permite tomar alguna que otra licencia que se manifiesta en toques internacionales.

Schwarzwaldstube – Alemania

Cenar en la Selva Negra alemana podría parecer un sueño, pero el chef Torsten Michel lo lleva a la realidad en su restaurante Schwarzwaldstube. Su tres estrellas Michelin en el hotel Traube Tonbach ofrece alta cocina en formatos de pasos con distintas duraciones.

Restaurant Guy Savoy – Francia

Una institución de la cocina francesa contemporánea. Seis pequeños salones comedores, enormes ventanales con vistas a París y el río Sena, obras artísticas y esculturas por doquier. La cocina, tan despampanante como el espacio. Basándose en los clásicos sabores nacionales, Savoy crea platos de alto vuelo y técnica.

Da Vittorio – Italia

Este tres estrellas Michelin, perdido entre el verde de Brusaporto, combina belleza agreste, calidez familiar y una sensibilidad gastronómica admirable. Ofrecen menús más cotidianos, donde las recetas con carne de antaño y los vegetales de la huerta se llevan los laureles, y otros donde la cocina deja volar su creatividad, escapando un poco de la tradición. 

Martín Berasategui – España

Martín Berasategui es uno de los popes de la gastronomía española y su restaurante homónimo, una guía de cómo debería ser un establecimiento de alta cocina. Entre los paisajes maravillosos de Lasarte-Oria, el chef ofrece un menú a la carta y otro degustación, ambos repleto de creaciones novedosas, técnicas, artísticas. El salón, a cargo de José Manuel Borrella, funciona como reloj suizo.

Menciones especiales

Además de los primeros puestos, varios premios especiales fueron entregados. El Culinary Impact Award fue para Daniel Boulud de Nueva York, mientras que el Classic Excelence Award se lo llevó The Ritz London a través de John Williams. 

Los talentos destacados del año fueron Danny Khezzar de Bayview by Michel Roth en Ginebra, Bertrand Noeureuil de L’Observatoire du Gabriel en Burdeos, Vijay Kumar del neoyorquino Semma, Jessica Rosval de Al Gatto Verde en Módena y los brasileros Fabricio Lemos y Lisiane Arouca. Los talentos en panadería, por su parte, fueron Davide Comaschi y Léandre Vivier, italiano y francés respectivamente.

El Community Spirit Award se lo llevó Jessica Rosval -doblemente premiada- y los New Destination Champion fueron Esa y Rumari en Indonesia. El Game Changer Award fue entregado a Will Guidara de Nueva York y el Innovation Award a Björn Frantzén y al Paradise Group.

El Show-to-Table Award también tuvo doble ganador: Casa Amor y Coqodaq. En ética y sustentabilidad, Kadeau y Ruche fueron celebrados. Pepe in Grani de Franco Pepe y Le Panoramic de Clément Bouvier recibieron una mención a su autenticidad. El premio a sommellerie y servicio lo recibió Denis Courtiade del Plaza Athénée en París.

Las aperturas del año fueron Arami, el nuevo restaurante de Marsia Taha Mohamed en La Paz; el madrileño EMi, The Cocochine en Londres, Prévelle y L’Arrêt by The Grey, ambos parisinos.